la cuiller en bois

mardi 4 juillet 2017

Verrines estivales

Une entrée sympa pour les beaux jours 

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La verrine est composée d'un caviar d'aubergine, d'une concassée de tomates et d'une crème de courgettes
La recette est prévue pour 6 personnes.
N'étant que 4, j'ai légèrement diminué les proportions de légumes et j'ai utilisé des gros verres car servie en entrée
Pour le carviar d'aubergine :
400 g d'aubergines, 
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
1/2 jus de citron
1 pincée de noix de muscade
1 branche de thym frais
sel, poivre
Peler et couper les aubergines en cubes
Faire rissoler l'ail dans l'huile d'olive
Rajouter les aubergines, le jus de citron, le thym émietté, le sel, le pouvre.
Faire cuire.
Mixer.
Concassée de tomates : 
200 g de tomates
20 g d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
quelques feuilles de basilic 
sel, poivre
Couper les tomates en bunoise (petits carrés) après avoir enlever les pépins.
Rajouter l'huile et le basilic.
Saler, poivrer
Mélanger.
Crème de courgettes : 
250 gr de faisselle
250 g de courgettes 
sel, poivre
basilic (ou du thym) au choix
Egoutter la faisselle (si possible la veille)
Mixer les courgettes avec du sel.
Transvaser dans une passoire fine, presser les courgettes pour en extraire l'eau.
Mélanger avec la faisselle.
Rajouter le basilic frais ciselé, le sel,le  poivre.
Bien mélanger.
Répartir dans les verrines :
- le caviar d'aubergines
- les tomates concassées
- la crème de courgettes
Décorer avec une feuille de basilic ou un brin de thym
Servir frais
En version Thermomix j'ai procédé ainsi : 
Caviar d'aubergine :
Mettre l'ail dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5
Racler les parois avec la spatule
Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 min/100°/ vitesse 0.5 (sans le gobelet)
Ajouter les aubergines en dés, le jus de citron, la muscade, le thym, le sel, le poivre
Cuire 10 min/100°/vitesse 1
Puis mixer 30 sec/vitesse 6
Concassé de tomates 
A faire comme dans la recette de base, pas d'utilisation du Thermomix pour cette partie
Crème de courgettes :
Mettre les courgettes et le sel dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5
Transvaser dans une passoire fine, presser pour en extraire l'eau 
Mettre dans le bol la faisselle égouttée, les courgettes, le poivre, le basilic (ou le thym)
Mélanger entre 30 sec (vous pouvez prolonger jusqu'à 2 min suivant le résultat désiré. J'ai mélangé 1 min) /rotation inversée / vitesse 1
Monter les verrines, décorer de basilic ou de thym.
Servir frais.

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lundi 26 juin 2017

Sorbets à volonté !

Dans mon utilisation du Thermomix, j'ai très vite expérimenter les sorbets.

C'est la saison des fruits, alors autant en profiter !

La recette est simplissime. 

Il faut juste au préalable détailler les fruits en morceaux et les congeler à plat (prévoir la veille).

Ensuite il vous faut 5 minutes pour préparer votre sorbet. 

Pour 500 gr de fruits, prévoir entre 60 et 100 g de sucre (je mets en général 60/70 g)

Mettre donc le sucre dans le bol et le mixer en sucre glace (10 secondes - vitesse 10)

Rajouter les fruits congelés. Les mixer 1 minute 30 à vitesse 5.

INsérer le fouet et fouetter une minute à vitesse 3.

C'est prêt à déguter ou à mettre au congélateur. 

Voici mes préparations : 

 

Sorbet cerise 2

 

Sorbet pêche 2

le sucre glace

Sorbet cerise 5

 

sorbet aux cerises

Sorbet cerise 6

Sorbet cerise 7

 

Presque un litre de sorbet pour 500 g de fruits (environ 0.75 l)

Sorbet franmboise 1

 

Framboises

Sorbet framboise 2

 

sorbet pêche 1

 

Pêches

 

Sorbet pêche 6

 

Sorbet pêche 7

Sorbet pêche 8

 

sorbet abricot

Et le petit dernier : aux abricots 

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jeudi 22 juin 2017

Petits pois à la française

Inventaire du congélateur ... 

Une poche de petits pois du jardin.

Petite recherche dans les recettes du Thermomix pour voir ce que je peux en faire.

J'ai trouvé la classique recette des petits pois à la française.

Petits pois 2

 

- 600 à 700 gr de petits pois surgelés 

- 150 à 200 g de lardons fumés

- 4 petits oignons nouveaux 

- un bouquet garni

- 20 g de beurre 

- quelques feuilles de laitue ou de sucrine

- sel, poivre 

- 50 cl d'eau

 

 

- Faire revenir dans un peu de beurre les lardons et les oignons dans une cocotte 

- Rajouter les petits pois, le bouquet garni, sel et poivre

- Rajouteur l'eau

- Fermer la cocotte et faire cuire (5 min à partir du chuchottement si c'est une cocotte minute, une vingtaine de minutes dans une cocotte classique)

 

Version Thermomix : 

- Mettre les oignons dans le bol et les mixer 5 secondes à vitesse 5

- Après avoir racler les bords avec la spatule, rajouter le beurre, les lardons et faire rissoler 2 minutes à 120° à vitesse 2

- Ajouter les petits pois et le reste des ingrédients

- Faire mijoter pendant 40 minutes à 80°, en mode inversée, premier cran.

- A mi-cuisson, ouvrir le bol et racler les parois afin de rendre la cuisson homogène 

 

Pour notre part, les petits pois de notre jardin étaient plus gros que ceux du commerce, nous avons remis un coup de cuisson .

Le temps de cuisson est effectivement plus long qu'à la cocotte, qu'elle soit minute ou pas. Mais comme il n'y a pas de surveillance à apporter, on peut s'occuper à autre chose et finalement je n'ai pas eu le sentiment de "longueur" dans la recette. 

 

Petits pois 5

 

 

 

 

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jeudi 15 juin 2017

Changement de rythme ...

Une page se tourne, la retraite est là ... 

Avec (en principe) plus de temps où du moins une gestion du temps différente.

Dans les résolutions prises (alors que j'ai arrêté celles du Nouvel An et de la rentrée de septembre ...) est de cuisiner un peu plus (JP m'ayant indiqué qu'il était prêt à partager la cuisine ha ha ha !)

D'autant que pour mon départ à la retraite, je me suis offert (bien aidée par mes collègues de bureau merci à elles/eux tous !) un bijou 

thermomix 2  thermomix 1

Et donc j'ai commencé les tests .... 

SAM_2891 

Une salade de crudités composée de carottes, courgettes, betterave blanche, radis, tomate et salade

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Servie avec du poulet aux épices cuit à la plancha 

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Même salade avec de la betterave rouge au lieu de la blanche. Niveau couleur ça pète !

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Fruits de mer à la crème légère et tagliatelles de carottes et de courgettes

 

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Poulet aux poivrons et riz avec un peu de salade

 

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Tarte aux mirabelles pour le goûter des petits enfants 

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Crème pâtissière faite pour le fond de tarte

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mardi 4 avril 2017

Crème au caramel, à l'ancienne !

Jean-Pierre ayant plus de temps libre, élargit ses réalisations culinaires aux desserts. 

Il farfouille dans la documentation à disposition à la maison et il aime bien fouiller dans une boîte à recettes qui doit dater d'au moins 40 ans !

Vous avez certainement connu ce best-seller des années 70 ! 

 

Creme au caramel 01

Creme au caramel 02

Creme au caramel 03

Creme au caramel 04

 

Le choix de JP

Creme au caramel 05

 

Et c'est parti ... 

Creme au caramel 06

 

le lait qui chauffe

Creme au caramel 07

 

Les oeufs à battre 

Creme au caramel 08

 

le caramel dans le plat, déjà installé dans le bain-marie

Creme au caramel 09

 

Il a passé la préparation au chinois pour avoir un mélange homogène

Creme au caramel 10

 

Hop au four ...

Creme au caramel 11

 

Résultat une heure plus tard 

Creme au caramel 12

 

Opération démoulage

Creme au caramel 13

 

Le caramel est plus un "jus sucré" mais l'ensemble est sympa

Creme au caramel 14

 

Sympa et bon surtout !

Creme au caramel 15

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