la cuiller en bois

jeudi 9 novembre 2017

Pénurie de beurre ?

Honnêtement je n'ai pas trop de problème pour acheter du beurre. 

Mais la curiosité aidant, pourquoi ne pas tenter de faire son propre beurre ?

J'ai le souvenir de celui que faisait ma grand-mère lorsque j'étais enfant et je n'ai aucunement l'envie de me faire les biceps à battre la crème pendant des heures .... 

En cherchant j'ai trouvé une recette avec le Thermomix.

Il faut uniquement un pot de crème et un peu de sel. 

Beurre 01

C'est parti .

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le bol et le fouet pendant une demi-heure au congélateur afin d'avoir un appareil très froid.

Mettre la crème (50 cl) et une grosse pincée de sel (suivant les goûts) dans le bol

Mixer 5 à 8 min à vitesse 4.5.

Pour ma part au bout de 5 min, la crème étant toujours liquide, j'ai prolongé de 3 minutes à vitesse 5.

Lorsque la crème est devenue granuleuse, agiter et vider le petit lait.

Beurre 02

 

Rajouter 2 verres d'eau, agiter, vider l'eau.

Renouveler l'opération 2 fois.

Verser le beurre dans la passoire

Beurre 03

Rincer à l'eau froide en pressant le beure. 

Renouveler l'opération 2 ou 3 fois.

Mettre dans un moule ou beurrier.

Beurre 07

Beurre 04

Avant de mouler le beurre, j'ai pris soin de le peser.

J'ai obtenu un peu moins de 200 g de beurre.

Pour un pot de crème à 1,10 euro

Beurre 08

Beurre 09

 Il se tient bien mais manque un peu de sel. J'ai eu peur d'en mettre trop pour ce premier essai. 

 

 

 

 

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mardi 7 novembre 2017

Crèmes desserts

Je me suis remise à faire mes yaourts et pour Jean-Pierre, j'essaie de varier un peu en lui préparant des crèmes desserts. J'ai testé plusieurs recettes avec la Multidélices de Seb. Celle du livre et une autre trouvée sur le groupe Facebook.

Pas mal mais elle nécessite une boite de lait concentré pour 5 ou 6 pots.

En cherchant, j'ai trouvé une recette à faire avec le Thermomix.

crème chocolat

 

Pour 5 pots (pot de yaourtière)

1/2 litre de lait

30 g de crème fraiche

75 g de chocolat noir 

75 g de sucre 

25 g de Maïzena 

2 oeufs

 

Avec le Thermomix :

Mettre le chocolat coupés en morceaux dans le bol

Réduire en poudre Turbo 2s en plusieures pulsions jusqu'à obtention du résultat désiré.

Insérer le fouet dans le bol et rajouter tous les ingrédients sauf la crème

Cuire 14 min / 93° / Vitesse 3

Puis enlever le fouet et rajouter la crème fraiche

Mixer 30 sec à vitesse 4

Mettre au frigo pendant quelques heures avant de déguster

 

Cela donne une crème à la texture onctueuse. 

 

-o-o-o-

 

Il me restait un morceau de chocolat blanc.

J'ai donc fait des crèmes en ne mettant que 20 g de sucre.

Le résultat donne une crème légèrement plus épaisse que celle au chocolat noir mais sans être trop ferme.

Le goût du chocolat blanc n'est pas trop prononcé.

Crème chocolat blanc 2

Crème chocolat blanc 3

 

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mardi 26 septembre 2017

Galettes bretonnes

Jean-Pierre a pris l'habitude d'accompagner son café du soir d'un biscuit.

Je lui ai donc préparé des petites galettes bretonnes dont ma démonstratrice Thermomix venait de me faire parvenir la recette.

La recette est naturellement réalisable sans le Thermomix. 

SAM_4625

SAM_4626

 

 

Vous aurez besoin de : 

- 200 g de farine 

- 100 g de sucre (je n'en ai mis que 75 g et c'était parfait)

- 1/2 cuillère à café de levure chimique (la moitié d'un sachet)

- 120 g de beurre demi-sel

- 3 jaunes d'oeuf

 

Mettre dans le bol tous les ingrédients et mélanger 40 sec/vitesse 5

Transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'une deuxième feuille et abaisser au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm environ.

Réserver 20 mn au frigo.

Préchauffer le four à 180 °

Détailler des cercles de 4 cm environ à l'aide dun emporte- pièce (j'ai utilisé un simple verre de cuisine)

Déposer les gâteau sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Faire cuire 15 mn à 180 ° en surveillant la couleur des gâteaux.

Laisser refroidir à température ambiante.

Conserver (si vous le pouvez) dans une boite hermétique ou en métal.

-o-o-o-

J'ai réalisé 18 galettes.

Avant de mettre au four j'ai dessiner des rayures à l'aide d'une fourchette.

On peut sans problème badigeonner les gâteaux d'un peu de lait avant de faire les dessins.

Et JP a validé ces galettes !

 

 

 

 

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samedi 2 septembre 2017

Un presque jambalaya de poulet

A la recherche d'une recette pour utiliser des hauts de cuisse de poulet, j'ai trouvé dans ma base Thermomix un jambalaya de poulet.

 

SAM_4138

Naturellement je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Donc comme à mon habitude, j'ai adapté.

Pour la recette originale, prévue pour 6 personnes, il vous faudra : 

- 300 g de filet de poulet sans la peau 

- 2 cuillère à soupe d'épice cajun

- 200 g de crevettes cuites, décortiquées

- 120 g d'oignons

- 20 g d'huile d'olive

- 100 g de chorizo

- 200 g de poivron rouge 

- 60 cl d'eau

- 1 cube de bouillon de poule

- 400 g de tomate concassée 

- 1/2 cuillère à café de sel 

- 3 pincées de poivre 

- 250 g de riz bamati

 

Ma variante pour faire un plat pour nous deux :

- 4 hauts de cuisse de poulet desossés  (environ 200 gr utiles)

- 1 càs d'épices cajun

- 1 oignon 

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 gros poivron vert 

- 60 cl d'eau 

- 1 cube bouillon de poule dégraissée

- 1 boite tomates concassées (taille 1/2 - ce qui a donné environ 150 g de tomate égouttée)

- un peu de sel et de poivre

- 100 g de riz basmati

 

Version Thermomix

Dans un saladier, mélanger le poulet détaillé en cube et les épices cajun et réserver. Disposer dans le Varona, y rajouter les crevettes et réserver (étape zappée je n'avais pas de crevettes). 

Mettre les oignons dans le bol. Hâcher 5 secondes/ vitesse 5 . Racler les parois avec la raclette. 

Ajouter l'huile d'olive, le chorizzo  et le poivron rouge (du piment d'Espelettre et poivron vert pour ma part). Rissolet 4 min/120°/sens inversé/vitesse cuillère.

Ajouter dans le bol l'eau, le cube de bouillon de poule, les tomates concassées, le sel, le poivre.

Rincer le riz dans la panier cuisson et installer-le dans le bol.

Installer le varoma avec le poulet et les crevettes.

Cuire à la vapeur 20 min/varoma/sens inversé/vitesse 1.

Retirer le varoma et le panier cuisson. Disposer le poulet, les crevettes et le riz sur le plat de service puis napper avec la sauce. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud. 

 

Sans Thermomix, dans une sauteuse, je ferais revenir les oignons. Puis je rajouterais le poulet, les crevettes et le chorizzo pour les faire dorer. 

Je rajouterai un peu d'eau (il en faut beaucoup moins qu'au Thermomix, étant utilisée pour la cuisson vapeur du poulet), les tomates, la moitié d'un cube de bouillon de poule, sel, poivre.

Cuire le riz à part et le mouiller avec un peu de sauce avant de servir afin de lui donner de la couleur.

 

 

 

 

 

 

 

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mardi 15 août 2017

Essais divers et variés

Depuis que le Thermomix est entré dans la maison, je m'en sers tous les jours, que ce soit pour des petites préparations ou des plats plus élaborés.

Enfin les jours où je suis à la maison ...

Pêle-mêle certaines de mes préparations...

Clafoutis 

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Compote pomme/prunes (congelées) sans sucre, pour agrémenter mes yaourts maison

 Compote prunes-pomme 2

Compote prunes-pomme 8

Compote prunes-pomme 9

 

Gibelotte de lapin 

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Pintade façon basquaise 

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SAM_2998

 

Pizza 

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Poisson blanc, courgettes, riz et sauce basilic

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SAM_3087

 

Poulet et poivrons à la crème

poulet poivrons crème - riz

 

Fruits de mer à la crème, tagliatelles de carottes et courgettes

tagliatelles carottes-courgettes fruits de mer crème

Rillettes de poulet au curry

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Du riz au lait aux raisons secs

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SAM_3072

 

Tarte normande 

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Veau marengo

Veau marengo 2

Veau marengo 3

Veau marengo 5

Veau marengo 6

 

Velouté glacé de concombre à la menthe 

velouté concombre 5

velouté concombre 4

velouté concombre 6

 

 

Mes autres blogs : 

Je traine ici et là 

A chaque jour sa photo

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