la cuiller en bois

lundi 28 octobre 2019

Velouté de butternut et soubresade

Un nouveau test de velouté. Cette fois-ci ce sera avec une courge butternut.

Velouté butternut soubredade 4

Pour 4 ou 5 assiettes : 

- 1 butternut

- 50 g de soubresade

- 1 cube de bouillon de volaille 

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 70 g de crème liquide 

- eau 

Dans le bol du Thermomix, mettre la butternut pelée et coupée en morceaux, la soubresade, le cube de bouillon de volaille. Couvrir d'eau.

Velouté butternut soubredade 2

Velouté butternut soubredade 3

Cuire 18 min / 100° / vitesse "cuillère" 

Ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche. 

Vous pouvez rajouter sel et poivre selon vos goûts.

Mixer 1 min / Vitesse 10 

Velouté butternut soubredade 8

La recette dont je me suis inspirée pour cette recette était faite avec du chorizo (une quinzaine de tranches à la place de la soubresade). Vous pouvez la servir avec des rondelles de chorizo passer rapidement dans une poêle sans matière grasse et disposées sur le velouté au moment de servir. 

 

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jeudi 24 octobre 2019

Velouté de panais et courgette

La température extérieure étant à la baisse, le Bar à Soupes vient de réouvrir ses portes.

Au menu donc, un velouté de panais et courgette.

Velouté panais courgette 4

Pour 2 personnes : 

- 1 panais

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 400 g d'eau 

- 20 g de lait de coco

- du cumin, du curcuma, du piment (de Cayenne ou autre)

Velouté panais courgette 2

Dans le bol du Thermomox, mettre l'oignon, l'ail, le panais, la courgette.

Mettre le couvercle sans le gobelet. Insérer la spatule.

Mixer 15 secondes/Vitesse 5 en remuant avec la spatule.

Rajouter 400 g d'eau, le demi cube de bouillon, les épices selon vos goûts.

Pour ma part, un quart de cuillère à café pour le cumin et le curcuma et un grosse pincée de Piment de Chine 

Cuire 25 min/100°/Vitesse 1 avec le gobelet.

Mixer 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.

Ajouter le lait de coco.

Mixer à nouveau 20 sec de la vitesse 5 à 10.

Le temps de mixage peut être naturellement adapté selon la consistance du velouté que vous voulez obtenir. 

Velouté panais courgette 6

 

 

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lundi 21 octobre 2019

Petits flans de carottes au romarin

L'automne arrive avec son chapelet de légumes de saison.

J'ai donc repris ma recherce de recettes pour varier les plaisirs. 

Une recette facile pour des carottes cela vous tente ? Des petits flans qui pourront faire une entrée ou accompagner une viande.

Flan carotte romarin chèvre frais 4

Pour 4 ramequins :

- 100 gr de crème fraîche 

- 1 branche de romarin frais

- 250 à 300 gr de carottes

- 2 oeufs

- 15 g de beurre

- 100 g de chèvre frais (style Petit Billy)

- sel, poivre

- eau

 

Dans le bol du Thermomix, mettre la crème fraîche et le romarin. 

Chauffer 8 min/98 °/vitesse 1

Transvaser dans un récipient et laisser infuser.

Mettre 500 g d'eau dans le bol.

Insérer le panier avec les carottes coupées en grosses rondelles

Cuire 20 min/Varoma/Vitesse 1

Sortir le panier et vider le bol.

Y mettre les carottes, la crème (sans le romarin), les oeufs, le beurre, le chèvre frais. Saler et poivrer selon les goûts.

Mixer 30 sec/vitesse 8

Répartir la préparation dans des ramequins.

Laver le bol et y mettre 500 g d'eau. Installer le Varoma et y disposer les ramequins.

Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/Vitesse 1

Servir chaud.

Flan carotte romarin chèvre frais 6Les flans ont été servis avec du poulet mariné et cuit à la plancha.

Ils peuvent également être servi le soir accompagnés d'une salade plus ou moins garnie.

Flan carotte romarin chèvre frais 7

J'ai utilisé de la crème allégée et cela a bien fonctionné.

Cette recette peut se faire facilement sans Thermomix.

Il faut faire attention à ne pas faire bouillir la crème. 

Les carottes peuvent être cuites à l'eau, à la vapeur ou en cocotte minute selon vos habitudes.

La cuisson des flans se fera au four, au bain marie. 

 

Ces petits flans sont très facile à faire et on devrait pouvoir les décliner. Mon prochain essai sera, je pense, avec du potimarron.

 

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lundi 14 octobre 2019

Salade d'automne

Au coeur de cet automne qui veut encore se donner des airs d'été, une petite salade verte cela vous tente ? 

Moyennement me direz-vous.

Oui, mais salade verte ne peut pas toujours dire "juste de la salade" !

courgettes-pomme-feta 3

 

Pour cette salade rafraichissante pour 2 personnes , il vous faudra : 

- 200 g de courgettes

- 1 pomme Granny Smith

- 2 c. à s. d'huile de colza

- 1 c. à s. de vinaigre de cidre

- 50 g de roquette

- 100 g de feta

- sel, poivre

 

Mettre les courgettes et la pomme coupés en gros morceaux, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre dans le bol.

Hâcher 6 sec/vitesse 4.

Disposer dans le plat de service.

Ajouter la roquette et la feta en dés.

Remuer délicatement et servir. 

 

Naturellement, vous pouvez faire cette salade sans Termomix, il vous faudra juste détailler courgettes et pomme en fins morceaux (petits dés ou râpé comme il vous plaira le mieux).

courgettes-pomme-feta 2

courgettes-pomme-feta 4

Cette salade a accompagné une flemenkuche maison.

courgettes-pomme-feta 5

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mardi 15 janvier 2019

Chou-fleur au curry

Je cherchais une recette pour cuisiner un chou-fleur sans féculents.

Donc exit les veloutés et gratins...

En farfouillant ici et là j'ai trouvé une recette que j'ai modifié, simplifié et adpaté au Thermomix.

caille chou-fleur au curry 3

Il m'a fallu : 

600 g de chou-fleur nettoyé

2 échalotes

1 gousse d'ail

30 g d'huile

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillères à soupe de sauce soja

200 g de sauce tomate

40 g d'eau 

 

Dans le bol, mixer l'ail et l'échalote 5 sec/ V 5.

Racler les bords du bol. Ajouter 10 g d'huile et rissoler 3 min/90°/Vit 2 sans le gobelet

Rajouter les bouquets de chou-fleur et 20 g d'huile

Rissoler 4 min/90°/Mode inversé/V2 sans le gobelet

Incorporer le curry, le curcuma, la sauce tomate, la sauce soja, l'eau.

A ce stade j'ai mixé 5 sec/Mode inversé/V5. Vous pouvez ne pas le faire pour garder les bouquets de chou-fleur entiers

Cuire 25 min/100°/Mode inversé /Cuillère.

SI vous avez gardé les bouquets entiers, il faudra peut-être rallonger le temps de cuisson.

Vous pouvez manger cette garniture telle quel, mais elle peut aussi agrémenter des pâtes, du riz ....

Pour notre part, elle accompagna des cailles.

caille chou-fleur au curry 2

 

Bon, je suis d'accord avec vous, les photos ne sont pas top. Elles ont été prises avec mon téléphone, ne pensant pas en faire un article au départ ....

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