Petits sablés au beurre
Sur le papier enveloppant le beurre au sel de Noirmoutiers, une recette ....
Il y a quelques semaines nous étions en Loire-Atlantique ou nous avons dégusté des galettes au beurre salé. Jean-Pierre a eu envie d'un moment "souvenir" et s'est lancé dans leur confection. Il a suivi scrupuleusement la recette.
Ces galettes sont délicieuses. Le dosage en sel et en canelle est équilibré. Les testeuses du bureau qui les ont goûté ont semblé conquises.
Laboratoire de découpe de viande
Ainsi que je vous l'avais promis lors du précédent article, voici une petite visite guidée d'un laboratoire de découpe se trouvant sur une propriété d'élevage de bovins, appellation bio.
Les bêtes sont élevées sur place, abattues dans un abattoir puis découpées et conditionnées à la ferme, par un boucher professionnel.
Lors de ma visite, il n'y avait pas de bête en traitement. Il s'agit d'une petite exploitation où la production reste à l'échelle humaine. Le laboratoire a été installé dans une dépendance
Même lorsqu'il n'y a pas d'activité, il faut respecter les règles d'hygiène, de la tête aux pieds
La salle de découpe, avec les deux tables. La scie découpeuse, elle, est accrochée au plafond.
Tablier et gants en côte de maille, obligatoire en action de découpe.
Machine à saucisses
machine à steack hâché
Salle de mise sous poche
Machine à sous-vide
Peseuse, étiqueteuse.
Je n'ai pas pris en photo, la salle dédiée aux déchets, triés et étiquetés ni celle où sont entreposés les poches de viandes prêtes à être livrées.
Eleveur bio
"Le Bionheur est dans le Pré"
Civrac de Blaye (Gironde)
Tel : 05 57 58 00 24
mail : jjvillepontoux@wanadoo.fr
site internet ICI
Séance de rattrapage
En début d'annés, un repas de famille.
Je me suis faite tirer l'oreille parce que j'avais oublié de le mettre en ligne ! Ah la famille !
L'apéritif avait été pris en charge par ma mère. Elle assure.
Bouchées de saumon fumé au fromage frais
des mini-cheesecakes au cumin ... ah clin d'oeil à la Souris
Ma belle-soeur avait préparé une terrine de canard et pomme de terre. Mon neveu s'est chargé de la décoration très "nature".
De belles côtes de boeuf maison, servies, comme chez nous, entre deux plats.
Quand je dis "côtes de boeuf maison" il ne peut y avoir plus "maison". En effet, le boeuf vient de l'élevage bio de mon frère, découpé dans son laboratoire. Je vous ferais une visite guidée de son installation dans un prochain article (photos prises AVANT l'affaire des lasagnes surgelées).
Pour terminer ce repas, une galette frangipane
Nous avions porté des cookies bananes-chocolat confectionnés par ma fille
Et un assortiment de mes bredele
A table !
Un repas remonte-moral ?
C'est parti ...
Foie gras et confiture de figues
Terrine de boudin aux pommes
La recette ICI
Facile à faire, facile à démouler, facile à couper .... et très facile à déguster !
Gigot de 7 heures avec potatoes maison et tomates à la provençales
Froamges et confiture de poire (avec le Roquefort c'est le top)
Tarte aux clémentines.
Pâte à la casserole, crème pâtissière aromatisée à l'orange et clémentines caramélisées.
Soleil et vitamines pour finir le repas.
Pâte feuilletée ....
Je ne me suis jamais lancée dans la pâte feuilletée.
Il y a des limites que l'on n'ose pas franchir.
Ce week-end j'ai fait un pas.
J'ai testé la pâte feuilletée aux petits suisses, repérée sur le blog de Manoue.
Allez c'est parti !
4 petits suisses
240 gr de farine
120 gr de beurre salé
Mélanger
Faire une boule
et ... c'est prêt
J'ai fait comme Manoue, passage au frigo et deux tours.
Mais finalement je ne me suis servie de la pâte que le lendemain.
Donc elle a eu droit en plus à une nuit au frigo.
Avec la pâte, équivalent de 2 fonds de tarte, j'ai préparé le goûter et le repas du soir.
Pour le goûter, j'ai utilisé un petit kit offert par l'une de mes filles.
Donc on peut faire 6 grands chaussons avec 2 petits suisses !
(les deux petits c'est pour que je puisse quand même goûter le résultat)
Passage au four ...
Avec la seconde partie de la pâte, une petite tarte aux courgettes et fromage à tartiflette.
Les courgettes ont été blanchies et pré-cuites à la poêle.
Assaisonner à votre goût.
Le fromage à répartir sur le dessus de la tarte.
Vous pouvez tout à fait diviser les proportions par 2 pour n'avoir qu'un fond de tarte.
le principal est de respecter les proportions :
même poids de petits-suisse et de farine et moitié de ce poids de beurre.
Je n'aurai qu'un mot "Merci Manoue"
oui .. cela en fait 2, je sais !
....
Un article !!!!
diront certains ...
Disons que c'est pour fêter le 8ème anniversaire de ce blog ... (avec 2 jours de retard, cela vous étonne ?)
Blog un peu (beaucoup) en hibernation.
Mais c'est pas ma faute ... Depuis 3 ans nous passons nos week-ends et vacances sur les routes ...
A prendre des photos, encore et toujours.
Que vous pouvez retrouver ici.
Et tous les jours, vous pouvez me suivre également là.
