la cuiller en bois

dimanche 11 février 2018

Pain cocotte

Je ne vais pas faire original, j'ai encore réalisé une recette que je vois tourner en ce moment sur les sites et blogs. 

Pain cocotte 4

En fait, la première fois que j'ai vu cette recette, c'est quand même dans le livre "Pains et Viennoiseries" reçu avec le Thermomix. Mais comme la "boulange" est quand même le domaine de JP, je ne m'y étais pas trop penchée dessus.

Mais à force de voir des photos de pains cocotte, j'ai décidé de me lancer d'autant que JP a mis un peu en sourdine son activité de mitron lors des travaux de notre cuisine.

Pain cocotte 5

J'ai combiné deux recettes très similaires pour faire un pain à ma manière. 

 

Recette au Thermomix

 - 300 g d'eau 

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 510 g de farine 

- 2 c à café de sel

 

- Dans le bol verser l'eau et la levure émiettée

- Faire chauffer 2 min à 37° (j'ai donc mis le mode "cuiller")

- Rajouter la farine et le sel

- Pétrir 7 min

- Transvaser la pâte sur un plan fariné, former une boule et la déposer dans un saladier. 

- Laisser pousser pendant une heure, jusqu'à doublement de volume. Pour cette opération, j'ai chauffé mon four à 50° pendant 3 minutes, puis j'ai mis le saladier dans le four éteint.

- A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan fariné puis former une boule de la forme de votre cocotte.

- Mettre la pâte dans la cocotte dans laquelle vous aurez déposé un papier cuisson.

- Mouiller la surface de la boule, la fariner et y faire des entailles à l'aide d'un couteau aiguisé. Pour ma part, j'ai utilisé une lame de rasoir (à l'ancienne). JP en a un petit stock, en souvenir de ses années de boulanger !

- Enfourner 1 h à 240 ° sans préchauffer le four.

Pain cocotte 6

La mie manque un peu d'aération mais le pain est bon, sans goût de levure prononcé comme cela peut être parfois le cas.

Pain cocotte 7

Pain cocotte 10

 

RIen à voir, mais en programmant cet article je me suis aperçu que mon blog a été ouvert il y a 13 ans le 8 février dernier .... Que le temps passe vite !

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jeudi 8 février 2018

Beignets au four

J'ai vu passé sur le net une recette tiré d'un blog.

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Je me suis donc lancée sans plus attendre (le privilège de la retraite) et fait (presque) extraordinaire, j'ai suivi la recette !

Il m'a donc fallu : 

  • 320g de farine 
  • 5 g de levure de boulanger en poudre
  • 120 ml de lait
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

- Faire chauffer le lait, le sucre et le beurre dans une casserole, à feux doux.

- Dans le bol du robet verser la farine, la levure. Rajouter l'oeuf et le mélange au lait.

- Pétrir quelques minutes (j'ai mis 3 min au Thermomix) puis rajouter la levure et pétrir de nouveau quelques minutes (j'ai remis 3 min mais 1 ou 2 aurait suffit).

- Laisser reposer pendant une heure dans un saladier recouvert d'un torchon jusqu'au doublement de volume (1 h environ)

- Dégazer la pâte et l'étaler 

- A l'aide d'empreinte (emporte-pièce, tasse, verre etc ...) découper les beignets.

- Les disposer sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

- Laisser reposer pendant 30 à 45 min.

- Préchauffer votre four à 180°

- Badigonner les beignets d'un peu de lait et enfourner pendant 9 à 10 min. (Je pense qu'ils auraient supporter un peu plus pour avoir plus de couleur).

- Préparer un bol d'eau et un récipient contenant du sucre semoule.

- A la sortie du four, après un léger refroidissement, tremper rapidement les beignets dans l'eau puis dans le sucre. 

- Finir de laisser refroidir sur une grille.

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Vous pouves les déguster nature ou fourré de confiture, pâte à tartiner, miel etc .... 

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 Version compote de framboises pour moi

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 Version gelée de cidre et de pomme pour JP 

J'ai utilisé une tasse pour façonner mes beignets et j'en ai obtenu deux douzaines.

La prochaine fois je les ferais plus gros pour avoir des "beignets de fête foraine"

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lundi 5 février 2018

Poulet massala rapide

Des escalopes de poulet à cuisiner...

Une petite recherche dans mes recettes et je me lance. En la modifiant naturellement ! 

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Recette au Thermomix :

Dans le bol, mettre 3 ou 4 c à café de massala, 1/2 c à café de piment d'Espelette, sel, poivre, 20 g d'huile d'olive.

Mélanger 20 s/vitesse 5.

Transvaser dans un saladier, y ajouter des filets de poulet découpés en dés (compter 150 g par personne environ).

Mélanger et laisser mariner.

Dans le bol, couper un oignon.

Hacher 5 s / vitesse 5. 

Racler les parois, ajouter 2 c à soupe huile d'olive.

Faire revenir 5 min/120°/ vitesse cuillère sans le gobelet.

Ajouter une petite boite de tomates pelées, avec le jus, 100 g de crème liquide allégée (vous pouvez mettre du lait de coco).

Mettre le panier, y rajouter le poulet mariné puis cuire à la vapeur 15 min/varoma/vitesse cuillère.

Retirer le panier et transférer le poulet dans le bol.

Mijoter 5 min/100°/ vitesse cuillère.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud.

Pour l'accompagner, j'ai préparé de la semoule aux épices et raisins secs.

 

Recette sans Thermomix 

 

Dans un saladier, mélanger 3 ou 4 c à café de massala, 1/2 c à café de piment d'Espelette, sel, poivre, 20 g d'huile d'olive.

Ajouter les poulet découpé en dés, mélanger et laisser mariner.

Faire revenir un oignon hâché dans 2 c à soupe d'huile d'olive.

Ajouter une petite boite de tomates pelées, avec le jus, 100 g de crème liquide allégée ou lait de coco, le poulet mariné.

Cuire à couvert pendant 15 min environ (vérifier la cuisson du poulet).

Servir chaud.

 

 

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lundi 25 décembre 2017

Joyeux Noël !

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Que ces fêtes vous soient douces et chaleureuses.

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jeudi 9 novembre 2017

Pénurie de beurre ?

Honnêtement je n'ai pas trop de problème pour acheter du beurre. 

Mais la curiosité aidant, pourquoi ne pas tenter de faire son propre beurre ?

J'ai le souvenir de celui que faisait ma grand-mère lorsque j'étais enfant et je n'ai aucunement l'envie de me faire les biceps à battre la crème pendant des heures .... 

En cherchant j'ai trouvé une recette avec le Thermomix.

Il faut uniquement un pot de crème et un peu de sel. 

Beurre 01

C'est parti .

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le bol et le fouet pendant une demi-heure au congélateur afin d'avoir un appareil très froid.

Mettre la crème (50 cl) et une grosse pincée de sel (suivant les goûts) dans le bol

Mixer 5 à 8 min à vitesse 4.5.

Pour ma part au bout de 5 min, la crème étant toujours liquide, j'ai prolongé de 3 minutes à vitesse 5.

Lorsque la crème est devenue granuleuse, agiter et vider le petit lait.

Beurre 02

 

Rajouter 2 verres d'eau, agiter, vider l'eau.

Renouveler l'opération 2 fois.

Verser le beurre dans la passoire

Beurre 03

Rincer à l'eau froide en pressant le beure. 

Renouveler l'opération 2 ou 3 fois.

Mettre dans un moule ou beurrier.

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Beurre 04

Avant de mouler le beurre, j'ai pris soin de le peser.

J'ai obtenu un peu moins de 200 g de beurre.

Pour un pot de crème à 1,10 euro

Beurre 08

Beurre 09

 Il se tient bien mais manque un peu de sel. J'ai eu peur d'en mettre trop pour ce premier essai. 

 

 

 

 

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