la cuiller en bois

mardi 25 février 2014

Gratin poulet, poireau, pâtes

J'avais vu passer une recette sur FB.

Elle est restée dans un coin de ma tête. Le jour où j'ai eu envie de la faire, je n'avais naturellement pas tous les éléments. 

Qu'importe .... 

J'avais du poulet, des poireaux et des pâtes. 

J'ai donc adapté, comme d'habitude.

Pour commencer je n'avais pas de filet de poulet mais des cuisses. 

Je les ai donc fait cuire puis détaillé en petits morceaux.

gratin 02

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Je n'avais pas non plus de vin blanc, ni de bouillon de volaille. Tant pis !

J'ai rajouté 25 cl de crème fraiche au poulet que j'avais au préalable saupoudré de curry.

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Pendant ce temps, j'ai fait cuire le blanc de 2 poireaux à la cocotte-minute

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Ma fille n'aimant pas les poireaux, j'ai mis une partie de la préparation de poulet dans le plat à gratin puis j'ai mélangé les poireaux au reste.

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Une fois les pâtes cuites, la recette indiquait d'en recouvrir le poulet.

J'ai crains que cela fasse un peu "sec", aussi j'ai mélangé le reste de la crème fraiche et du curry aux pâtes avant de les verser dans le plat à gratin et de les recouvrir de fromage râpé.

 

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20/25 minutes au four, th. 6 et c'était prêt !

 

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Pour l'assaisonnement, j'ai utilisé du Voatsiperifery, un poivre doux de Madagascar que j'ai pilé au mortier

 

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lundi 13 janvier 2014

Restes saumonnés

Que faire avec ce qu'il vous reste de truite ou saumon fumé et de beurre de crevettes/saumon que vous avez utilisé pour un apéritif ou un diner festif ?

Des pâtes !

Vous faites chauffer de la crème fraîche. Vous y délayez le beurre de crevettes.

Vous napper vos pâtes et parsemez le saumon en dé.

S'il vous reste des oeufs de lumps, rouge ou noir, n'hésitez pas à en parsemer votre assiette.

Et voilà ! Ah cela relève un peu l'ordinaire des pâtes ....

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pâtes au saumon 2

pâtes au saumon 3

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jeudi 9 janvier 2014

Rôti de porc au lait et aux épices

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de rôti de porc au lait.

J'ai fait mariné mon rôti piqué d'ail, de clous de girofle, salé, poivré, dans un litre de lait environ avec de l'anis étoilé, des baies roses et un mélange de 5 épices et curry (en fait, préparation qu'il me restait des amuses-gueules du réveillon).

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Le rôti à cuit pendant 1 h 30 à 2 h. Je n'ai naturellement pas regardé la pendule. J'ai vérifié la cuisson régulièrement.

J'ai sorti le rôti et ai filé le jus de cuisson pour en ôter les épices et le résidu de cuisson du lait.

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J'ai rajouté de la crème fraîche dans le jus et l'ai servi en saucière pour napper le rôti 

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samedi 4 janvier 2014

Fèves et ventrèche

Pour un après-fête, rien de mieux qu'une petite soupe.

Dans mon congélateur, une poche contenant des fèves de notre jardin.

Et dans mon frigo, deux fines tranches de ventrèches rescappées de mes amuses-gueules des fêtes.

Et voilà le résultat !

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Donc dans une cocotte :

- un oignon coupé menu revenu dans un peu d'huile d'olive

- 300 gr de fèves environ 

- 3 ou 4 pommes de terre (taille moyenne) coupées en morceau

- du sel, du poivre

Couvrir d'eau et faire cuire.

J'ai mixé le tout après cuisson. La préparation était très épaisse, donc j'ai rajouté de l'eau, rectifié l'assaissonnement et remis sur le feu pour quelques minutes.

Au moment de servir, j'ai fait revenir à la poële deux tranches de ventrèche coupée en morceaux et les ai déposées dans les assiettes.

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jeudi 2 janvier 2014

Confit d'oignons au riesling

Pour le réveillon, j'avais prévu du foie gras et une envie de confit d'oignons pour l'accompagner.

J'ai coupé en fines lamelles 3 gros oignons que j'ai fait revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive en prenant soin qu'ils ne colorent pas.

Une fois translucides, j'ai rajouté 50 g de sucre en poudre et une cuillère à café de vinaigre balsamique.

Les recettes que j'avais vu, ici et là, préconisaient soit plusieurs cuillères à soupe de vinaigre balsamique, soit du vin rouge ou du vinaigre de vin ...

Je n'avais pas envie d'un confit ... rouge. J'ai donc exploré mes placards et mon frigo et ... j'y ai trouvé une bouteille de riesling entamée.

J'ai donc versé le contenu de la bouteille dans ma casserole et ai laissé mijoter. Il devait y avoir à peu près 25 à 30 cl.

En remuant, je me suis rendue compte que certains morceaux d'oignons étaient un peu trop gros à mon goût. J'ai donné quelques petits coups de mixer à pied et j'ai laissé cuire mes oignons à feux doux pendant une heure.

J'ai obtenu la valeur d'un pot à confiture d'oignons confits.

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