19 février 2005
A la soupe aux moules, moules, moules ...
Dernièrement avec deux collègues de bureau, nous avons déjeuné dans une brasserie près de notre lieu de travail.
Nous y avons dégusté une soupe de moules au safran .. à tomber par terre.
Dans notre assiette, un potage doux et onctueux, dans lequel était dressé un petit dôme de moules et ou nageait quelques minuscules morceaux de carottes et poireaux.
Evidemment, le chef n'a pas voulu nous en donner la recette.
Qu'à cela ne tienne... j'ai tenté l'opération clonage hier....
Ma soupe était bonne ... voire ... très bonne... mais je n'ai pas obtenu la finesse de celle que nous avions appréciée.
J'ai utilisé, pour 2 personnes :
- 400 gr de moules
- 2 pommes de terre moyennes (env. 400 gr)
- 2 carottes moyennes (env. 200 gr)
- 1 blanc de poireau
- du safran
Après avoir fait ouvrir les moules, je les ai décortiquées, j'en ai filtré le jus et ai réservé le tout.
J'ai lavé, pelé et coupé les légumes en fine julienne (c'est ce qui m'a pris le plus de temps !) et les ai mis à cuire, largement recouverts d'eau.
En fin de cuisson, j'ai prélevé 2 cuillers à soupe de légumes et ai mixé le reste.
J'ai ajouté la moitié d'une capsule de safran, les moules et leur jus de cuisson ainsi que les légumes réservés.
Ensuite j'ai goûté afin de rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et j'ai laissé sur le feu 2 à 3 minutes avant de servir.
Ma soupe était vraiment délicieuse mais pour obtenir un résultat plus conforme à celui que je cherchais, je pense :
* qu'il ne faudra mettre qu'une seule pomme de terre (ou trouver un autre liant)
* revoir la cuisson des moules en les faisant peut-être ouvrir avec une lichette de vin blanc.
* ne rajouter les moules que lors du service et donc les réserver au chaud (bain-marie ?)
Je retenterais l'expérience afin d'affiner ma recherche mais de toute manière, nous nous sommes REGALES!!!!!!
Commentaires
miam
elle donne rudement envie ta soupe de moules!
pour le coté "liant" peut etre essayer avec de la maizena en ne mettant qu'une seule pomme de terre...
en tout cas, je garde ta recette sous le coude et la tanterait tres prochainement!
bravo pour ton blog, je le met dans mes favoris avec celui de requia!
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