18 février 2005
La lamproie
Ce matin, nous sommes allés au marché de Libourne, sous-préfecture de Gironde, située au confluent de la Dordogne et de l'Isle, à environ 35 kms au nord-est de Bordeaux et à 5 kms de Saint-Emilion.
Au détour des étals de fruits et légumes, fleurs et plantations, charcutiers et volaillers, un pêcheur local avait installé un granc bac muni d'un tuyau d'arrosage afin d'avoir un renouvellement d'eau courante... C'est sur ce genre d'installation discrète qu'il faut se pencher.... pour y découvrir une spécialité de la région.. les lamproies !
La lamproie n'est pas, contrairement aux apparences ou aux idées reçues, un poisson, mais un vertébré aquatique....
Elle vit dans les mers, près des côtes ou dans les eaux des estuaires et elle remonte les rivières pour se reproduire, et ce parfois sur plusieurs centaines de kilomètres.
Une des meilleurs façons de la préparer est .. à la bordelaise.
D'ailleurs, en continuant de parcourir le marché, une jeune femme en proposait à la vente et m'a aimablement permis de prendre son plat en photo afin que je puisse vous le faire partager. Il s'agissait de la cousine de notre pêcheur ...
Pour la préparer, la lamproie doit être saignée, son sang servant à lier la sauce au vin de Bordeaux et aux poireaux dans laquelle elle va cuire.
Vous voulez tenter l'aventure ?
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12406
17 février 2005
Jean-Pierre voit rouge !
Moi qui pensais cuisiner pendant mes vacances ... j'avais un peu "zappé" sur le fait que JP était lui aussi en vacances ! Donc c'est majoritairement lui qui a squatté la cuisine ....
Parfois, il voit rouge ....
Ce méli-mélo rougeoyant accompagna des saucisses de canard...
Il vous faut donc, pour deux personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bocal de germes de soja (300 g)
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- sel, poivre, huile d'olive
Faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive.
Peler et couper les carottes en fines rondelles.
Les faire dorer avec les oignons.
Découper les poivrons en petits morceaux.
Les rajouter dans la poêle.
Egoutter les germes de soja.
Les rajouter dans la poêle.
Ajouter la sauce soja. Saler. Poivrer.
Servir chaud.
16 février 2005
le livre de cuisine
" La véritable cuisine de famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie " Voici le titre exact de ce vieux livre de cuisine et l'avis le préfaçant : Vous remarquerez que déjà en 1949 la question était "Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à dîner ?" Suit un petit lexique de termes de cuisine qui reprend des termes toujours usités de nos jours.. plus un que je ne connaissais pas et qui m'est spécialement destiné ... la mouvette. Peut-être le connaissez-vous ? Puis un petit rappel des régles à suivre pour les invitations, présentations, plans et service à table.... Le reste du livre est consacré aux recettes et aux menus suivant les mois et saisons.... Puisque nous sommes en période de Carême.. un exemple de déjeuner "maigre" de février : Oeufs sur le plat Ecrevisses à la bordelaise Saumon sauce hollandaise Choux-fleurs au beurre Fromage et d'un diner "gras" : Potage au potiron Choucroute garnie Canard sauvage Salade Pain perdu Dessert
Pour toutes les recettes, qui vont des sauces, potages, viandes et poissons, entremets sucrés, gâteaux, comptes et confitures ... des explications détaillées sur les produits sont données.
Pour les haricots flageolets, il nous est indiqué qu'ils se récoltent de juillet à fin septembre, mais également le meilleur moment pour les cueillir et comment les conserver... Que le maquereau doit avoir l'oeil clair et les ouïes roses... Tuer, dépouiller et vider un lapin n'aura plus de secret pour nous...Mais également les différentes pâtes pour la patisserie ....
Le style désuet des commentaires ravit mon côté "racines" et "transmission des savoirs anciens"....
Je ne manquerai pas de vous faire part des recettes que je testerais et des "perles" que je trouverais dans ce petit livre...
15 février 2005
Un cadeau .. précieux
Un ami m'a offert un vieux livre de cuisine qu'il tenait d'une parente.
Il date de 1949.
Malgré sa couverture un peu abîmée, le livre est en bon état.
Dans la catégorie "cadeaux" j'avais reçu de "ma fille hongroise" Melinda, du paprika de Szeged, sa ville natale.
et plus récemment d'un de mes frères, de l'huile d'olive des Baux de Provence....
13 février 2005
Quand Jean-Pierre se met aux fourneaux
Aujourd'hui, pas d'enfants à la maison.
Alors que je commençais à réfléchir à ce que je pourrais préparer pour le déjeuner ... Jean-Pierre m'a "virée" de la cuisine et a commencé à sortir casseroles et cuillères en bois....
Evidemment, à la question : "Qu'est-ce que tu prépares ?" je n'ai obtenu qu'une réponse du genre : "tu verras bien..." Parfois je me demande pourquoi je l'interroge !..
Mais, rassurez-vous, je l'ai espionné ... et comme d'habitude, ce fut ... parfait !
Donc, Jean-Pierre nous a préparé des darnes de saumon panées accompagnées de pennes et de moules et noix de Saint-Jacques à la crème au curry.
Pas d'entrée ... ni dessert d'ailleurs ! Nous gardons le reste de la tarte Tatin pour ce soir !
Tatin la classique
Le croiriez-vous ? Je n'avais JAMAIS préparé de tarte tatin !
Qu'à cela ne tienne, hier Jean-Pierre ayant insisté pour que j'en fasse une pour l'anniversaire de Clémence, je me suis lancée.
Résultat des courses .. Anne-Marie n'a qu'à bien se tenir ! (une collègue de bureau, reine de la Tatin !!)
Je l'ai servie avec crème fraiche ou fromage blanc, au choix.
Ah, dernier détail... savoureux ... Clémence n'aime pas les desserts aux pommes.. c'est Céline qui en raffole, mais elle était au restaurant hier soir !
10 février 2005
des crêpes ... des crêpes ...
La chandeleur est passée mais nous n'avions pas fait de crêpes ... Nous avons réparé cet oubli.
Mercredi soir, en poussant la porte d'entrée, une odeur sympathique flottait dans la maison. Jean-Pierre aux fourneaux jouait de la spatule et une assiette fumante de crêpes était surveillée de très près par Clémence.
J'ai eu droit à une crêpe avant de partir à la salle de sport. Bien m'en pris car au dessert, letas avait fondu comme neige au soleil et je n'ai pu en goûter d'autres.. On m'a hypocritement parlé de ma ligne .....
Ce soir, en arrivant, même scénario. Mais avec des galettes de sarrazin. Par contre, j'ai pu passer commande pour la garniture et là, je me suis fait un méga plaisir... un steak hâché avec des champignons, des oignons et de la crème .... Un bout de fromage et un yaourt nature aromatisé à la canelle. Elle est pas belle la vie ?
Comme à la maison, c'est Jean-Pierre qui fait les crêpes.. je viens de lui soutirer la recette de sa pâte pour les crèpes repas....
Pour environ 8 à 10 crêpes :
* 125 gr de farine de sarrazin
* 125 gr de farine de blé
* 2 oeufs
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 pincée de sel
Délayer avec un demi-litre d'eau environ.
La pâte est plus épaisse que celle des crêpes sucrées et la crêpe sera elle-aussi plus épaisse.
Pour la garniture de ma crêpe :
Faire revenir un oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils commencent à blondir, rajouter des champignons de Paris (en boîte, cela fait bien l'affaire)
Puis de la crème fraiche.
Remuer. Saler, poivrer.
Faire cuire un steack hâché dans cette préparation.
Lorsque le steak est cuit, garnir la crêpe ....
La quantité des ingrédients est à évaluer suivant votre appétit .....
08 février 2005
Mon dernier plat... mon premier tiramisu
Invités samedi soir, j'avais proposé de faire le dessert..
Je le suis lancée et j'ai fait un tiramisu. Il fut réussi et apprécié.
L'intégralité de sa confection en album.
Bienvenue dans ma cuisine
J'espère pouvoir vous faire partager mes essais culinaires.
