Connaissez-vous les canelés de Bordeaux ?

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D'une forme très particulière qui leur a donné leur nom, les canelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé.

Croustillant à l'extérieur, le canelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite.

C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier.

Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps de cuisson, de température du four et exercice de démoulage périlleux !

Mais depuis l'avènement du téflon et du silicone, on trouve des moules qui permettent de réussir ces délices !

La recette par elle-même étant simplissime, la pâte préparée en 10 mn, l'important étant de la laisser reposer au moins 24 heures au frigo. La phase cuisson est délicate au début, car elle doit s’adapter à votre four.

Il vous faudra :

- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre

Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.

Verser le lait bouillant sur cette préparation.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)

Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

Remplir vos moules à canelés aux 3/4.

Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir " tâtonner " afin de trouver celle qui convient le mieux à votre four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos canelés.

* Avec des moules " durs "

Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.

* Avec des moules silicones (ce que j’ai : une plaque de 16 canelés qui correspond pile-poil à la quantité de préparation)

Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :

35 mn si vous les voulez blonds

45 mn si vous les voulez dorés

55 mn si vous les voulez bruns

Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).

Les canelés de la photo sont les premiers que j’ai réalisés. Maintenant, je les fais plus blonds, mon mari les préférant ainsi.

Promis, la prochaine fois que j’en refais, je vous fais un reportage !