29 mars 2005
Canelés
Connaissez-vous les canelés de Bordeaux ?
D'une forme très particulière qui leur a donné leur nom, les canelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé.
Croustillant à l'extérieur, le canelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite.
C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier.
Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps de cuisson, de température du four et exercice de démoulage périlleux !
Mais depuis l'avènement du téflon et du silicone, on trouve des moules qui permettent de réussir ces délices !
La recette par elle-même étant simplissime, la pâte préparée en 10 mn, l'important étant de la laisser reposer au moins 24 heures au frigo. La phase cuisson est délicate au début, car elle doit s’adapter à votre four.
Il vous faudra :
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant sur cette préparation.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Remplir vos moules à canelés aux 3/4.
Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir " tâtonner " afin de trouver celle qui convient le mieux à votre four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos canelés.
* Avec des moules " durs "
Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.
* Avec des moules silicones (ce que j’ai : une plaque de 16 canelés qui correspond pile-poil à la quantité de préparation)
Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :
35 mn si vous les voulez blonds
45 mn si vous les voulez dorés
55 mn si vous les voulez bruns
Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).
Les canelés de la photo sont les premiers que j’ai réalisés. Maintenant, je les fais plus blonds, mon mari les préférant ainsi.
Promis, la prochaine fois que j’en refais, je vous fais un reportage !
Commentaires
non, je ne connaissais pas, mais cela à l'air très bon !!!!
demanderai à maman de m'en faire que ça ira mieux (je suis très fatiguée...) !!!!!!
Ouh, la, la, ce que j'aime ça! Ça se sert aussi traditionnellement à Noël, je crois?... Tu ne voudrais pas créer un service de vente par correspondance de ces petites merveilles, dis?
Après les langues d'Arcachon, voici une bonne méthode pour voyager en France en restant devant son PC.....
Café, cannelés, citron ..... tu sais, il faudrait qu'on se rencontre pour de bon toutes les deux .....
Viendras-tu à la rencontre internationale en Suisse ?
Maître Cappello
J'ai longtemps écrit Canelés avec 1 N comme je l'ai vu faire à Bordeaux. Puis à force de lire des recettes avec 2 N, je me suis adaptée.
Et toi qui est du cru, tu mets 1 N !!! Je m'y perds ....
Alors Can(n)elés, 1 ou 2 N ?
Je n'ai jamais mange de cannele de ma vie :-( Je peux te donner mon adresse si tu veux m'en envoyer :-)
Woups, caNele !
merci merci pour ces beaux blonds ;-)
...mes préférés(en caµµelés, bien sûr...)
j'ai essayé de venir 3 fois chez toi today sans succès...mais bon, ça valait le coup d'attendre...
euh, pour le transport, j'attends un peu qu'ils refroidissent, non?
les canelés
j'en ai mangé à bordeaux, trouvé à Poitiers et même à Leclerc en surgelés et c'est pas mal. Je trouve que c'est très bon et de consistance intéressante. Bonne idée de les faire connaitre....
MIAM!!!
Je raffole de ces petits gâteaux que je fais découvrir à mes amis dès que l'occasion s'en présente! Ils sont tous conquis!
Et quand j'en fais à la maison, c'est tout pour moi, mon époux n'aime pas les gâteaux!
canelés adorés
Merci Gloria, cela fait du bien de les voir et ainsi, ma balance te remercie..
Le souci, c'est que cela me donne quand même l'envie d'en préparer, peut-être pour ce week end..
Je ne connais aucune variation autour du canelé, d'ailleurs, je vais de ce pas, faire un tour sur des sites culinaires, mais LE canelé de ta recette est aussi le mien, ( seule différence - couleur les miens sont plus clairs) j'ai peur qu'il n'y ait pas mieux.
Et les canelés de super marché sont super dégueu ! sans hésitation...
Je suis aussi une adepte de ces petits délices...
Il se pourrait bien que je m'achète les moules adéquats pour tester ta recette...
Je pensais que c'était bien plus dur à réaliser. Mais comme tu as l'air d'avoir un bon tour de main à présent, je vais décidemment aller faire un tour du côté de Bordeaux. Je choisi l'option 45 mn version canelés dorés.
A bientôt....
Je pensais que c'était bien plus dur à réaliser. Mais comme tu as l'air d'avoir un bon tour de main à présent, je vais décidemment aller faire un tour du côté de Bordeaux. Je choisi l'option 45 mn version canelés dorés.
A bientôt....
Bravo pour les diapos!
Je ne savais pas où écrire... Ils sont super sympas tes diapos, je ne pense pas avoir le courage de faire pareil !!
Sinon, simple question de curiosités : combien as tu de moules ??? ça doit prendre un temps fou, non?
J'adore !
J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la fabrication des canelés, car les moules classiques en cuivre étamés sont très chers. Mais depuis que j'ai trouvé des moules à canelés et mini canelés en silicone, je pratique régulièrement. C'est très simple et extrêmement bon.
Tes canelés sont magnifiques. Bravo !
Super bon
De plus, si je vous dis que le premier à me les faire goûter est un des frères de José Bové, ça donne une idée de l'autenticité de la chose...
erreur ????
bonjour
je viens d'essayer ta recette mais ma pate n'a pas la consistance d'une pate a crepe, plutot celle d'une creme anglaise !?
que faire ??? ai-je fais une erreur quelque part ?
merci
les canelets
c'est ainsi que s'écrivait le nom de ces merveilles, autrefois !!!
Je découvre avec bonheur ce blog typiquement girondin...
Merci !!!!!!!!!!
Peux tu m'autoriser à donner ta recette et surtout les temps de cuisson aux filles du forum sur lequel je sévis ??????
Et, par hasard, (je n'ai pas encore tout lu) aurais tu la recette du puit d'amour ????????
Je viens d'apprendre avec tristesse que le patissier chez qui je me servais vient de fermer définitivement (rue Fondaudège)
Je vais tenter un courrier chez lui.
Maintenant il n'y a plus concurrence possible, juste des regrets..... alors peut-être aurai-je le secret .........
Merci encore du plaisir que tu me donnes à te lire
lydge, incurable bordelaise !!!!!!!!
Bravo !
Voilà la 3ème fois que je prépare des canelés, sans rien changer à ta recette avec mes "moulmous" et quel succès. Merci
canelets
bonjour ,
les canelés quels délices, il y a un fabricant bordelais qui sévit sur le marché de rive à genève le mercredi , vendredi et samedi matin. Je peux vous assurer que vous n en trouverez pas de meilleurs , recette authentique, faits avec les fameux cuivres en moule et le fabricant est un bonheur à lui tout seul.
Mes amies et moi nous en sommes folles, complètement accros à ces gateaux. J en ai gouté plein en france et franchement y a pas meilleur que lui
un problème
je suis la recette, j'utilise des moules en silicone et, lorsque je démoule les canelés, ils sont un peu mou et prennent des formes rigolotes mais ne restent pas droit..... pourtant je respecte les temps de cuisson et températures.... que puis je faire pour améliorer ce problème ; faut acheter des moules en dur ? merci pour la réponse, bien cordialement
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