29 mars 2005
Canelés
Connaissez-vous les canelés de Bordeaux ?
D'une forme très particulière qui leur a donné leur nom, les canelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé.
Croustillant à l'extérieur, le canelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite.
C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier.
Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps de cuisson, de température du four et exercice de démoulage périlleux !
Mais depuis l'avènement du téflon et du silicone, on trouve des moules qui permettent de réussir ces délices !
La recette par elle-même étant simplissime, la pâte préparée en 10 mn, l'important étant de la laisser reposer au moins 24 heures au frigo. La phase cuisson est délicate au début, car elle doit s’adapter à votre four.
Il vous faudra :
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant sur cette préparation.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Remplir vos moules à canelés aux 3/4.
Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir " tâtonner " afin de trouver celle qui convient le mieux à votre four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos canelés.
* Avec des moules " durs "
Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.
* Avec des moules silicones (ce que j’ai : une plaque de 16 canelés qui correspond pile-poil à la quantité de préparation)
Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :
35 mn si vous les voulez blonds
45 mn si vous les voulez dorés
55 mn si vous les voulez bruns
Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).
Les canelés de la photo sont les premiers que j’ai réalisés. Maintenant, je les fais plus blonds, mon mari les préférant ainsi.
Promis, la prochaine fois que j’en refais, je vous fais un reportage !
28 mars 2005
Couleur Café
Vous le savez .. ou vous ne le savez pas.... Je suis une "mère café" !
Dès que l'occasion s'en présente, je bois un café. J'en bois aussi sans occasion !
A la maison, au bureau, chez des amis, au restaurant, au .. café et même au cinéma !
Et je me suis aperçue qu'il y a autant de façon différente de présenter un café qu'il y a d'occasion d'en boire.
Aussi je vous ferais partager mes cafés et les regrouperais dans un album.
J'en entend qui disent "et voilà, elle a trouvé le prétexte pour boire son café !" Vous pensez vraiment qu'il me fallait un prétexte ?
Je vous avais parlé du cappucino de chez Gamma à Bordeaux.
Hier soir, nous sommes allés au cinéma et en attendant la séance .. une petite tasse.
Café avec cacahuète au chocolat (1,60 euro)
26 mars 2005
Langues d'Arcachon
Les langues d’Arcachon sont arrivées !
Non, je ne vous convie pas à une séance cancanière, mais plutôt à passer à table.
Les langues d’Arcachon est le nom imagé donné aux céteaux, poissons pêchés sur les bords de l’Atlantique, du sud de l’Ile d’Yeu en Vendée jusqu'à Hourtin en Gironde.
La saison démarre et se poursuivra jusqu’à la fin de l’été.
Ces poissons ressemblent à de petites soles, mais il s’agit d’une espèce distincte.
Nous les avons cuisiné de façon la plus simple qu’il soit.
Frits et servis avec du riz blanc
Pour la préparation, il suffit de les fariner et de les faire frire à la poêle
Il suffit ensuite de lever les filets, d’ôter l’arête centrale pour déguster la fine chair blanche de ce poisson.
24 mars 2005
Gratin de pommes de terre au MontDore
Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas parlé des petits plats de Jean-Pierre.
En voici donc un que nous avions mangé un jour de grand froid (pas si lointain !).
Quelques pommes de terre cuites à l’eau, puis découpées en rondelles…
Quelques morceaux de jambon blanc découpés en dés …
Quelques tranches de MontDore recouvrant le tout….
Quelques minutes à four chaud, le temps que le fromage fonde bien…..
A table !
22 mars 2005
2,18 euros de bonheur
Avec une collègue, depuis l’apparition du soleil (et surtout la remontée des températures) nous délaissons le tramway pour rejoindre nos véhicules le soir, aux portes de Bordeaux.
Une petite demi-heure de marche ne nous fait pas de mal après une journée de travail !
En descendant le cours Victor Hugo, nous nous en avons profité pour nous arrêter dans une petite épicerie arabe, aux couleurs, odeurs et saveurs alléchantes !
Des épices...
Des tonneaux de semoule …
Des lentilles corail à profusion …
Des olives aux saveurs variées …
Un tas de citrons confits …
J’ai longuement hésité.
Chacune des poudres, graines exposées me renvoyait à une recette repérée, mise de côté ….
J’ai fini par me décider.
50 gr de gingembre
50 gr de coriandre
50 gr de cannelle
150 gr de plaisir !
21 mars 2005
Petit déjeuner
Il me faut 5 minutes à peine pour préparer mon petit déjeuner.
Je me prépare une dose de café dans la cafetière Duo.
Pendant qu’il passe, je coupe une pomme en petits morceaux, la saupoudre généreusement de cannelle et la mets au micro-onde pour 2 mn.
C’est largement le temps qu’il me faut pour remplir un petit bol de fromage blanc à 20 %, attraper mon café et une cuillère et attendre le « ding » du micro-onde !
A table !
19 mars 2005
Alfajores
J’ai refait de la confiture de lait et j’ai cherché une autre manière de l’utiliser.
J’ai trouvé la recette des alfajores (biscuits argentins)
Il suffit de mélanger de la farine et du sucre avec du beurre.
J’ai eu un peu de mal au début, car l’amalgame ne se faisait pas.
Après avoir un peu galéré, j’ai réuni quelques morceaux de beurre et j’ai formé une petite boule, que j’ai roulée dans mon bol pour y intégrer de la farine. Malaxage, puis roulage etc..
J’ai obtenu très rapidement une pâte élastique, homogène et très douce au toucher.
Après avoir tout intégré, j’ai obtenu une belle boule que j'ai transformé en boudin afin d’y trancher mes gâteaux.
J’ai fait de petites galettes à peu près égales, puis les ai déposé sur ma plaque de cuisson.
Au four une dizaine de minutes, décollage et refroidissement.
Pour j’ai tartiné mes galettes de confiture de lait
Puis, je les ai réunies deux par deux à la façon d’un choco BN.
Petit saupoudrage de sucre glace.
De délicieux biscuits fourrés !
Saladin
Vous avez pu vous rendre compte qu’au travail, nous formons une équipe assez soudée.. ayant en commun, entre autre, notre amour de la cuisine et des bonnes choses…
Depuis plusieurs années, nous faisons des sorties resto.. pour fêter la nouvelle année et les vacances. Nous écumons les restaurants bordelais, en choisissant à chaque fois une origine et une ambiance différente.
Notre dernière sortie (courant janvier) fut :
Ce restaurant se trouve dans une petite rue, donnant sur les quais, quartier des Chartrons pour ceux qui connaissent.
Prévoir le temps de visiter le quartier … pour se garer !
Dès l’entrée, nous avions traversé la Méditerranée…
Nous étions installées dans la salle basse de l’établissement, aux murs blanchis dans lesquels étaient incrustés des éclats de vaisselle traditionnelle
Non loin de l’immense cheminée ou les viandes cuisaient.
Mais passons à table !
Pour certaines, furent servi des bricks à l’œuf, craquants, fondants et délicieux
Suivis de brochettes, servies avec un "mini-couscous"
Mais la plupart des convives avait opté pour le couscous maison !
La semoule, la sauce, les légumes
les merguez, les côtelettes de mouton,
et le plat de viandes ....
On nous a proposé un deuxième service mais nous n’avons pu accepter !
Par contre, nous avons craqué pour une assiette de gâteaux tunisiens !
Puis le serveur est venu nous porter le thé.
Nous en avons repris deux fois !
Nous en sommes reparties, repues et enchantées, prêtes à affronter le froid qui régnait à l'extérieur ce soir-là !
17 mars 2005
Un flan comme comme chez le boulanger !
Il y a quelque temps Valérie, une internaute a proposé sur le forum Marmiton la recette du flan pâtissier.. comme chez le boulanger. Rapide coup d’œil dans mes placards… j’avais ce qu’il fallait … Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer ! Je réunis donc : 1 pâte feuilletée 1/2 l de lait 3 œufs 150 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 40 gr de farine 40 gr de maïzena Garnir un moule à tarte de la pâte feuilleté. Blanchir les œufs avec les sucres. Rajouter ensuite la farine et la maïzena. Mélanger. Faire chauffer le lait. En verser une partie dans le mélange. Battre puis verser le tout dans le lait restant dans la casserole et faire cuire 3 ou 4 minutes. Verser la préparation dans le moule. Laisser refroidir une demi-heure. Faire cuire à th. 6 pendant 30 minutes. Le flan doit être bien doré. Tout s’est bien passé…. A un détail près ! Mon four chauffe vraiment et le flan a vite pris de la couleur … J’ai mis du papier alu pour protéger mon flan .. trop tard. Le résultat, en fin de cuisson n’était pas top - top ! Alors… avec un bon couteau … Et à la découpe…. On obtient bien un flan comme chez le boulanger ! Le film complet en album-photo
15 mars 2005
Ananas confit ou l'histoire d'un ratage
Dans mon frigo, j’ai 4 tranches d’ananas qui traînent et dont je ne sais que faire.
Rapide recherche sur Marmiton…
Pas assez pour faire un vrai dessert ….
Tiens .. de l’ananas confit !
Bon la recette est pour 10 tranches…
Alors .. 300 gr de sucre .. que je divise, que je multiplie.. bon avec 120 gr je dois m’en sortir.
Pour le jus, je ferais au pif…
J’ai donc mis sur le feu mes morceaux d’ananas avec le sucre et j’ai recouvert avec le jus.
Au bout d’un quart d’heure, la couleur a viré au doré. J’ai eu la très bonne idée de vouloir goûter .. je me suis brûlée la lèvre ! bien fait !
J’ai laissé mijoté doucement et de nouveau un quart d’heure plus tard, les morceaux d’ananas étaient emprisonnés dans un épais caramel, bien foncé et super épais !
Moi qui désespère de faire prendre un caramel !
Donc, en conclusion, mon opération " confit " s’est transformée en opération " caramélisation " !
Résultat des courses : 4 tranches d’ananas et un peu de sucre perdus, une brûlure à la lèvre mais un reportage…. haut en couleurs ! ! !
L'intégralité de mon ratage dans les albums photos ....
