08 avril 2005
L’aillet d’Aquitaine
Dans la recette des crevettes aux aillets, il y a .. de l’aillet ! L'aillet est un légume (légume tige). C'est une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau. Il se consomme traditionnellement à la croque-au-sel, mais aussi dans une salade de tomates. Afin de vous le mieux faire connaître… petit tour au jardin. Le voici, en pleine terre, bien serré contre ses petits copains. Pour vous donner un meilleur aperçu, j’ai décidé d’en arracher quelque uns. Que ne ferais-je pas pour vous ! En effet, pourquoi a-t-il fallu que je décide cela un jour de pluie ? Jean-Pierre a mis les aillets au pied du cerisier .. au milieu du potager ! Pour ne pas m’enfoncer dans la terre gorgée d’eau, je me suis servie d’une vieille plaque de carrelage qui protège un regard, que j’ai disposée sur la plate-bande. Après avoir posé un pied sur la plaque, je rapatrie le second … juste au moment ou le premier entame une glissade, mystérieusement attiré vers la terre boueuse … Exercice périlleux de rattrapage acrobatique d’une main (l’autre tenant fermement l’appareil photo). Heureusement j’ai attrapé une branche du cerisier, me permettant un rétablissement honorable … à l’instant même au j’aperçois mon voisin qui traversait son jardin ! Bon l’honneur, l’appareil photo, la fille .. tout est sauf ! Reprenons notre cours de botanique. Voici donc l’objet du délit .. état brut de décoffrage Puis après un nettoyage Et enfin tous beaux, propres comme un sou neuf ! Soyons curieux jusqu’au bout…
Jean-Pierre, à son retour, m’a indiqué qu’il ne fallait pas les arracher, mais juste couper les tiges, au ras de la terre, afin de favoriser la repousse de la plante !
Commentaires
merci pour le renseignements !
Ce qui pousse à plusieurs endroits de mon jardin (dans la pelouse, sous le figuier) se nomme donc de l'aillet ! et bien, merci pour l'info, j'appelais ça de la ciboulette sauvage... car ça y ressemble. A bientôt sur Marmiton !
Dans le Berry, on appelle ça de la cive.
Merci pour ces précisions botaniques: je vais pouvoir m'attaquer à ta recette (enfin celle de Jean-Pierre)
On en apprend tous les jours!
J'avais vu le post de Marielle, sur le forum Marmiton et je suis donc allée voir, sur ton blog, à quoi ressemblait cet aillet!
Comme je l'ai dit sur le forum, j'ai toujours appelé cela des " petits oignons"!
Merci Gloria pour la petite leçon botanique si joliment illustrée et pour la recette de ton mari!
Recette que je vais m'empresser de réaliser!
mary
Je rejoins tes 3 lectrices ci-dessus : on en apprend tous les jours ! J'ai decouvert ce legume aux Etats-Unis ou il porte le nom de "scallion" ou de "green onion". On l'utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. L'avanatge de l'aillet (puisque c'est son nom), c'est qu'il est relativement digeste cru (plus que l'oignon traditionnel en tout cas). Je ne savais pas du tout comment ca poussait, merci pour ces photos aussi belles qu'instructives !
Je rejoins tes 3 lectrices ci-dessus : on en apprend tous les jours ! J'ai decouvert ce legume aux Etats-Unis ou il porte le nom de "scallion" ou de "green onion". On l'utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. L'avanatge de l'aillet (puisque c'est son nom), c'est qu'il est relativement digeste cru (plus que l'oignon traditionnel en tout cas). Je ne savais pas du tout comment ca poussait, merci pour ces photos aussi belles qu'instructives !
GLoria c'est vraiment génial que tu mettes ta vie autant en péril pour ce cours de botanique.
Bon, heureusement que le ceriser était là...
Exotique
Finalement, ça ressemblerait un peu à la ciboule, non?
La première fois que j'en ai trouvé, c'était sur un marché à Toulouse, on a utilisé la botte dans le we et on s'est régalés !!! Depuis, on en achète dès qu'on passe en Dordogne, parce qu'on en trouve facilement là-bas, mais à Paris ça me manque beaucoup...
aillet?
en Alsace (et sans doute ailleurs en France), ça existe en plus gros, de vrais oignons, que l'on appelle "oignons de Mai", mais qu'on trouve assez tôt dans l'année. Crus, ce sont les meilleurs pour faire une vraie salade de pommes de terre comme chez nous, et aussi pour accompagner une tartine de Munster (bonjour l'haleine). Cuits, ils dégagent une saveur plus douce que celle de l'oignon classique.
Mais tes aillets, ce sont les cives qu'on trouve en masse dans la cuisine antillaise!
Rigolo tous ces noms différents!
Bisous
heuuuuu!!!!!
je suis d'origine Poitevine, et chez nous, l'aillet est une tête d'ail plantée à l'automne, et que l'on consomme pour PAQUES...avec principalement du chevreau, mais avec du lapin, c'est,un délice !!!.il ressemble beaucoup à la photo, MAIS? le blanc est beaucoup moins long..
Ca sent très fort quand on le prépare ,...DONC CE N'EST PAS UN OIGNON , ni de la CIVE ou je ne sais quelle autre plante...
voilà, voilà,.....mon point de vue...
ps: BERN quelle aventure!!!entre l'aillet,le cerisier, etc...bravo..
l'aillet
Pour nous en Charente, outre le jour de Pâques où on le mange avec du chevreau, on fête "LE BRUN D'AILLET" le jour du 1er mai, on se réuni dès le matin pour le casse-croute au menu grillons des Charentes, fromage blanc de vache ou de chèvre et le brun d'aillet indispensable avec un vin rouge de pays. Puis on continue la journée ensemble et quelques fois assez tard dans la nuit. je suis d'accord avec la Poitevine, l'aillet est le résultat de l'ail planté à l'automne et récolté avant qu'il soit complètement formé .
l'oignon-pays
Bonjour Mesdames !!!
Ici en Martinique on l'appel "l'oignon-pays", nous en mangeons à Ttes les sauces, pour assaisonner le poisson, dans la recette de la pate à accras...
Mais j'aimerais savoir comment le planter ?
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