14 juillet 2005
Magrets à l’orange
Lors du repas familial de dimanche dernier, Jean-Pierre avait préparé des magrets à l’orange. Il a commencé sa préparation la veille. Saler les magrets et les déposer dans une terrine. Prélever le zeste d'une orange. Le couper en fines lamelles. Les disposer sur les magrets. Recouvrir ensuite les magrets de jus d'orange. Jean-Pierre a utilisé du jus d’orange en bouteille, mais des oranges pressées feront tout autant l’affaire ! Il ne reste plus qu’à disposer l’orange tranchée sur les magrets et laisser mariner toute la nuit si possible. Le lendemain. Sortir les magrets, les égoutter, les quadriller côté gras et les réserver. Faire une sauce avec la marinade en y rajoutant du fond de veau en poudre (en l'occurence pour 1/2 litre de marinade : 2 cuillères à café) afin de l'épaissir. Jean-Pierre a rajouté 6 morceaux de sucre, mais chacun ajustera à son goût. Je n’ai pas de photo de cette étape, car elle s’est faite pendant que je préparais mes tables. Il ne reste plus qu’à préparer la braise, avec des sarments de vigne de préférence et de les faire cuire au dernier moment, et de faire réchauffer doucement la sauce. Nous avons servi les magrets saignants, tranchés avec la sauce à part ; que chacun nappait à sa guise. Bon appétit 
Laisser réduire doucement.
Rajouter du sucre si la sauce est trop acide. 
