Avoir la pêche !

20 juillet 2006

Avec ces chaleurs, c'est un vrai défi d'avoir la pêche !

Ayant ramené un cageot de pêches du marché pour 3 euros, je recherchais donc une recette de confiture

J'ai épluché et coupé mes fruits

Je les ai mis dans l'eau et le sucre chauffé. Puis j'ai rajouté les morceaux de citron

Après 10 minutes de cuisson, j'ai retiré les fruits et les ai réservés

Et j'ai laissé réduire le sirop

Alors là, la recette dit :

" continuez à chauffer le sirop pour qu'il se concentre jusqu'au boulé (125° ou 38° Baumé au pèse-sirop)"

Pour moi, c'est du chinois (grand modèle). Inutile de vous dire que je n'ai ni pèse-sirop ni thermomère à sucre.
J'ai recherché la correspondance ici

Une boulette de sirop dans les doigts doit faire une boule dans de l'eau.

Autant de vous dire que je ne suis jamais arrivée au stade de la boulette dans les doigts ! Le sirop a bien du mijoter plus d'une heure mais c'était toujours liquide.

Alors advienne que pourra !

J'ai remis les fruits dans le sirop pour finir ma confiture

Tout compte fait, même si elle est relativement liquide, cette confiture est délicieuse !

Le citron donne un léger acidulé aux pêches parfumées

Et le trop plein de jus ... idéal pour aromatiser le fromage blanc !

Posté par LaCuillerEnBois à 07:30 - Mes essais - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

je veux croquer dans ce p'tit grillé confituré !

Posté par katy, 20 juillet 2006 à 08:35

Tu vois que tu l'as, la pêche !!!

Posté par mamina, 20 juillet 2006 à 09:49

jolie transparence ces pêches!
Mais où est-il ce sympathique marché aux fruits pas chers?...Lili qui veut se promener!

Posté par lilizen, 20 juillet 2006 à 10:12

bonjour Gloria

je suis assez étonnée de voir que l'on met de l'eau pour faire de la confiture. et surtout celle de pêche. Le principe de base est de faire suer la pêche. Donc en fait si ton sirop n'a jamais réduit, d'une part, c'est le resultat de l'adjonction d'eau, d'autre part, et tu peux aussi l'envisager, ton poêlon n'était pas en cuivre.....
Le boulé n'est pas un terme de cuisine.du moins pas dans mon lexique, je viens de regarder. Ni même baumé, qui doit être surement le nom donné au thermométre.
mais en lisant ta recette, le "boulé" doit être le phénoméne de bouillonement sans couvercle, je n'envisage que cette possibilité.
Deplus a 125°, le bouillonement en surface est continu et laisse une écume blanche.
Voilà pourquoi tout ceci....
En attendant, tes fruits ont gardé une jolie brillance et transparence.
bonne journée a toi.

Posté par marju, 20 juillet 2006 à 10:39

Meme si elle est trop liquide selon toi, j'en prendrais bien un pot quand meme!

Posté par Mimine, 20 juillet 2006 à 16:51

Milady, ta confiture même un peu liquide est plutôt fort agréable à regarder, faute de pouvoir y gouter !
Pour info, les degrès Beaumé indiquent une densité, en l'occurence le densité du sucre dans ton sirop.
Quant au "boulé" il se situe plutôt à 117 ° environ...125°, c'est plutôt le "petit cassé" et ces termes sont relatifs à la cuisson du sucre.
Est ce que j'ai droit à un peu de confiture ????

Posté par Saveurs Sucrées, 20 juillet 2006 à 18:08

Ô Marju .. Que ferais-je sans toi ?

Comment puis-je continuer à cuisiner en transgressant les régles de l'Art ?

Oser employer des termes absents de tes grimoires, Bible Culinaire devant l'Eternel !

Il me reste plus qu'à me faire hara-kiri, en ingurtitant tous les pots de confitures me restant, afin de ne pas les soumettre aux palais de mes proches ou en me noyant dans ma cocotte qui n'est pas en cuivre.

PS - Ne pas oublier dans mon testament de signalar à Marmiton qu'ils racontent que des bêtises.

PS 2 - Y-a-t-il des volontaires au suicide collectif à la confiture, parce qu'avec le stock que j'ai, je vais mourir d'indigestion avant la fin !

PS 3 - Pour celles que les pêches ne branchent pas, j'ai : prunes, figues, abricots-amandes, melon, 3 agrumes, fleurs d'accacias

Posté par LaCuillerEnBois, 20 juillet 2006 à 18:30

Elle est divine ta confiture : des pêches confites !

Posté par Fabienne, 20 juillet 2006 à 18:54

Du bon usage de la confiture...

Merci à Saveurs Sucrées d'avoir éclairci le mystère de la cuissson du sucre. Une explication s'imposait en effet !

Pour apporter ma petite pierre à l'édifice, je dirai que "la confiture c'est comme la culture, moins on en a et plus on l'étale..."

Gloria, dans ta confiture, il y a de bien beaux morceaux de fruits, et moi, j'adore ça ! Je t'accompagnerai donc dans ta proposition de suicide collectif s'il te reste toutefois un pot et des p'tits grillés (tant qu'à faire...)

Posté par Ingrid, 20 juillet 2006 à 19:12

Bon je pensais réagir mais comme toi et Ingrid vous en êtes chargées et que vous m'avez fait beaucoup rire (surtout le coup de la confiture qu'on étale...), je me conteterai de venir prendre une tartine avec vous en rigolant doucement dans ma barbe ;) ;)
Ah si un dernier truc de Desproges : "Il ne faut pas parler aux C..., ça les instruit"
Bigs bisous ma Glo ;) ;)

Posté par phanieflo, 20 juillet 2006 à 20:04

Milady, pour moi, ce sera dans la piscine remplie de confiture de ton choix, même si je dois avouer une petite faiblesse pour la pêche, la figue et l'abricot. J'attends la date et l'heure ...

Posté par Saveurs Sucrées, 20 juillet 2006 à 20:30

Ah oui, moi aussi je veux bien dans la piscine ;) ;)
Et ça tombe bien, tu en as une dans ton jardin... Alors tu la remplis de confiture de ton choix (on est gentilles, hein on te laisse le choix) et on arrive ;)

Posté par phanieflo, 20 juillet 2006 à 21:14

Elle est superbe, etk.

Moi, le truc baumé, je trouve çà tellement scientifique.

Tarzile

Posté par Tarzile, 21 juillet 2006 à 02:57

Et bien, j'en connais certains qui vont se régaler cet hiver avec cette confiture!!! Miam!

Posté par Catherine, 21 juillet 2006 à 06:29