28 novembre 2006
Restes encoquillés
Le temps passant, on évalue les transmissions de ceux qui nous ont précédés ...
De ma mère, j'ai hérité, entre autres, de la cuisine des restes.
J'ai été élevée avec le précepte qu'on ne jette pas la nourriture.
Un soir, il me restait un demi-filet de lieu noir cuit et une tranche de saumon fumé.
Dubitative devant mes reliques, je me demandais comment j'allais bien pouvoir les recycler.
Une vision d'enfance m'est revenue ... un plat que faisait maman : des coquilles de poissons.
Je préparais donc une béchamel à base de beurre salé. Deux, trois cuillères à soupe de farine et à peine un demi-litre de lait suffirent. Un peu de poivre. Pas de sel, compte tenu du beurre et du saumon, mais une petite pincée de piment d'Espelette.
Une fois ma sauce cuite, je rajoutais les poissons débités en petits morceaux, ainsi qu'une tasse de petites crevettes que j'avais préalablement décongelées.
Il ne me restait plus qu'à remplir des coquilles Saint Jacques avant de les mettre au four. J'ai eu de quoi en préparer 7.
Pour résoudre le problème de l'équilibre et de la sauce fugueuse lors de la cuisson, je posais chaque coquille sur une petite cassolette avant de les remplir et de les enfourner.
Une lichette de saumon fumé en décoration au moment de servir ...
Vous remarquerez que j'ai laissé la cassolette en support. Mes coquilles ne s'étaient pas renversées dans mon four, ce n'était pas pour les voir se faire la malle dans les assiettes !
Mathéo eu droit à sa coquille. 
Il trouva amusant de souffler sur chaque cuillère et battait des mains à chaque bouchée !
Bon, c'est pas encore ce plat qu'il n'aimera pas ...
Commentaires
je comprends mathéo !
très bonne idée et ca doit être délicieux, comme d'hab !!!
J'aime beaucoup les coquilles de poisson !
maman en faisait aussi ,un bon souvenir d'enfance...merci
Aux Açores, ils stabilisent les coquillages dans le four en mettant une bonne couche de sable dans le fond du plat. Et puis là-bas, comme le sable est volcanique et donc d'un beau noir profond, ça jette au moment du service!
Chez moi aussi, on aime bien recycler les restes. C'est incroyable parfois les bonnes choses que l'on peut faire avec! :-)
c sur on cherche ce que mathéo m'aime pas et pr l'instant il aime tt pourvu que sa dure !!
Chez moi aussi on faisait les coquilles de poisson, bonne idée les cassolettes pour caler les coquilles.
Quelle torture de regarder ça!
Souvenir, souvenir...j'ai retrouvé une pile de ces coquilles l'autre jour en rangeant !
Miam ! J'adore
tel grand-mère, tel petit-fils !!!
la relève est assurée !
j'en prendrais bien une aussi de coquille,elle me fait penser à celles que ma maman faisait lorsque j'etais un peu plus jeune.
j'ai beau avoir la crève, et donc peu de goût, j'en mangerais volontiers !
:-)
J'adorais ça quand j'étais petite...
Je vais en faire pour Amélie, et puis pour nous aussi d'abord !!!
quel delicieux recyclage!
Sympa, tes coquilles ! (comme d'hab.)
Pour les faire tenir, je froisse du papier alu dans ma lèche-frite ou sur la grille (selon le nombre) et je les pose dessus en appuyant légèrement. Mais ton système est plus joli !
J'imagine très bien la bouille de Mathéo. Il ira loin ce petit !!
Oh tiens c est marrant maman aussi faisait toujours des gratins multiples et variés de la Mer dans ces coquilles là et on adorait ça !!!
Bêtement je me souviens que par contre je detestais laver les coquilles vides !!! Le gratiné recalcitrant s'étant coincé dans les rainures !!! Drôles de souvenirs que tout ça...
Bisous soeurette
Je retiens l'astuce de la cassolette pour bloquer la sauce! Merci
;)
Toute mon enfance aussi ;-)) C'est bon et ludique, il y faut pas mal de béchamel, mais pas trop, çà m'a l'air impeccable sur les photos!
Recette adoptée en vue d'une prochaine invitation ! Je vais "remanier" l'ensemble à ma sauce en ajoutant vin blanc, Cognac, champignons et pourquoi pas quelques crevettes grises ou roses ainsi que quelques quenelles de brochet. Côté poisson, je pense que mes filets de merlan feront bien l'affaire !
Merci pour l'idée Gloria !
Amicalement blog,
Ingrid
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