Verrines estivales

Une entrée sympa pour les beaux jours 

La verrine est composée d'un caviar d'aubergine, d'une concassée de tomates et d'une crème de courgettes

La recette est prévue pour 6 personnes.

N'étant que 4, j'ai légèrement diminué les proportions de légumes et j'ai utilisé des gros verres car servie en entrée

Pour le carviar d'aubergine :

400 g d'aubergines, 

1 gousse d'ail

20 g d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)

1/2 jus de citron

1 pincée de noix de muscade

1 branche de thym frais

sel, poivre

Peler et couper les aubergines en cubes

Faire rissoler l'ail dans l'huile d'olive

Rajouter les aubergines, le jus de citron, le thym émietté, le sel, le pouvre.

Faire cuire.

Mixer.

Concassée de tomates : 

200 g de tomates

20 g d'huile d'olive (2 cuillères à soupe)

quelques feuilles de basilic 

sel, poivre

Couper les tomates en bunoise (petits carrés) après avoir enlever les pépins.

Rajouter l'huile et le basilic.

Saler, poivrer

Mélanger.

Crème de courgettes : 

250 gr de faisselle

250 g de courgettes 

sel, poivre

basilic (ou du thym) au choix

Egoutter la faisselle (si possible la veille)

Mixer les courgettes avec du sel.

Transvaser dans une passoire fine, presser les courgettes pour en extraire l'eau.

Mélanger avec la faisselle.

Rajouter le basilic frais ciselé, le sel,le  poivre.

Bien mélanger.

Répartir dans les verrines :

- le caviar d'aubergines

- les tomates concassées

- la crème de courgettes

Décorer avec une feuille de basilic ou un brin de thym

Servir frais

En version Thermomix j'ai procédé ainsi : 

Caviar d'aubergine :

Mettre l'ail dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5

Racler les parois avec la spatule

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 min/100°/ vitesse 0.5 (sans le gobelet)

Ajouter les aubergines en dés, le jus de citron, la muscade, le thym, le sel, le poivre

Cuire 10 min/100°/vitesse 1

Puis mixer 30 sec/vitesse 6

Concassé de tomates 

A faire comme dans la recette de base, pas d'utilisation du Thermomix pour cette partie

Crème de courgettes :

Mettre les courgettes et le sel dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5

Transvaser dans une passoire fine, presser pour en extraire l'eau 

Mettre dans le bol la faisselle égouttée, les courgettes, le poivre, le basilic (ou le thym)

Mélanger entre 30 sec (vous pouvez prolonger jusqu'à 2 min suivant le résultat désiré. J'ai mélangé 1 min) /rotation inversée / vitesse 1

Monter les verrines, décorer de basilic ou de thym.

Servir frais.

Comments

[catalane66]

Merci de ton passage sur mon blog, cela m'a fait plaisir ! Et moi qui suis très férue de voyages, de randos, et bien mon "dada", c'est la cuisine, aussi j'aime beaucoup ton blog, et du coup je vais m'abonner à ta news.Ces verrines estivales semblent bien bonnes, je vais les tester ! Merci.