16 février 2005
le livre de cuisine
" La véritable cuisine de famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie " Voici le titre exact de ce vieux livre de cuisine et l'avis le préfaçant : Vous remarquerez que déjà en 1949 la question était "Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à dîner ?" Suit un petit lexique de termes de cuisine qui reprend des termes toujours usités de nos jours.. plus un que je ne connaissais pas et qui m'est spécialement destiné ... la mouvette. Peut-être le connaissez-vous ? Puis un petit rappel des régles à suivre pour les invitations, présentations, plans et service à table.... Le reste du livre est consacré aux recettes et aux menus suivant les mois et saisons.... Puisque nous sommes en période de Carême.. un exemple de déjeuner "maigre" de février : Oeufs sur le plat Ecrevisses à la bordelaise Saumon sauce hollandaise Choux-fleurs au beurre Fromage et d'un diner "gras" : Potage au potiron Choucroute garnie Canard sauvage Salade Pain perdu Dessert
Pour toutes les recettes, qui vont des sauces, potages, viandes et poissons, entremets sucrés, gâteaux, comptes et confitures ... des explications détaillées sur les produits sont données.
Pour les haricots flageolets, il nous est indiqué qu'ils se récoltent de juillet à fin septembre, mais également le meilleur moment pour les cueillir et comment les conserver... Que le maquereau doit avoir l'oeil clair et les ouïes roses... Tuer, dépouiller et vider un lapin n'aura plus de secret pour nous...Mais également les différentes pâtes pour la patisserie ....
Le style désuet des commentaires ravit mon côté "racines" et "transmission des savoirs anciens"....
Je ne manquerai pas de vous faire part des recettes que je testerais et des "perles" que je trouverais dans ce petit livre...
15 février 2005
Un cadeau .. précieux
Un ami m'a offert un vieux livre de cuisine qu'il tenait d'une parente.
Il date de 1949.
Malgré sa couverture un peu abîmée, le livre est en bon état.
Dans la catégorie "cadeaux" j'avais reçu de "ma fille hongroise" Melinda, du paprika de Szeged, sa ville natale.
et plus récemment d'un de mes frères, de l'huile d'olive des Baux de Provence....
