16 août 2005
Moules ... oignons ... billet d'humeur
Des moules ...
Des oignons ...
J'ai eu beau me creuser l'esprit, rien ne venait.
Les jours passant, chaque fois que je me penchais sur le problème, une seule image s'imposait à moi : la manière basique de les préparer.
Pas de flash... pas d'étincelle ...
Et si je mettais ceci ? ... bof ... et cela ... hum, pas terrible ....
J'en fus réduite à tourner le problème en dérision et j'ai décidé de vous soumettre trois présentations, suivant que vous mettez un "S" à moule, oignon ou au deux .....
Moule et oignons
Moules et oignons
et Moules et oignon
Et comme l'inspiration ne vient toujours pas, je vais vous soumettre les moules telles que nous les mangeons à la maison.
Mais pour moi, cette préparation est naturelle, au même titre que de peler une orange et la manger, d'étaler du beurre sur une tartine, de frotter une pomme avant de la croquer ....
Les moules une fois nettoyées sont jetées dans une cocotte ou un faitout, avec un ou deux oignons finement coupés, une ou deux gousses d'ail, quelques branches de thym ou d'estragon du jardin, un verre de vin blanc (ou pas) et un tour de moulin de poivre.
Une fois les moules ouvertes, je porte directement le faitout sur la table !
Mon plaisir est de piocher les moules directement dans le plat au grand dam de Jean-Pierre qui souligne que j'ai une assiette devant moi ! Bien sur que j'ai une assiette ! et où je vais mettre mes coquilles vides ! Je suis bien élevée quand même !
Quand j'étais enfant, nous mangions les moules comme les asperges.
Nous mettions un bout de pain sous le bord de l'assiette le plus proche du verre, pour la surélevée et nous préparions une vinaigrette dans la partie basse afin d'y déposer nos moules (ou y tremper les asperges).
Mais... il n'y a rien à faire ... je les préfère nature, sans accompagnement ....
08 mars 2005
Noix et poireaux ... Poireaux et noix
Je désespère de mettre les recettes en ligne...
Je vous propose donc la recette de Jean-Pierre ... vous savez, celle faite en 15 mn chrono...
Petite précision, nous avons travaillé avec des surgelés en ce qui concerne les fruits de mer.
Saint-Jacques sur blinis
Pour 2 personnes :
2 grands blinis
10 Noix St Jacques
30 moules décortiquées
1 Vert de poireau
1 oignon
10 cl de vin blanc
huile d'olive, beurre, sel, poivre
Couper l'oignon en fines lamelles.
Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est réduit en purée, mouiller avec le vin blanc.
Saler, poivrer.
Rajouter les moules et le vert de poireau découpé en fines lanières
Faire cuire 5 mn.
Pendant ce temps, faire dorer les Noix Saint Jacques dans un peu de beurre.
Réchauffer les blinis également dans un peu de beurre.
Disposer la préparation oignon/moules/poireau sur les blinis.
Rajouter les noix Saint Jacques.
Servir chaud.
Pour ma part, j'ai eu envie de marier des saveurs que je trouvais, pour ma part, innattendues avec les noix Saint-Jacques... D'ou mes nombreux essais pour essayer d'obtenir ce que j'imaginais...
Feuilleté de Saint-Jacques
Pour 2 personnes :
2 feuilles de brick
16 à 20 Noix Saint Jacques
1 blanc de poireau
25 cl de lait
25 cl de lait de coco
2 c. à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de cannelle
huile, sel, poivre
Dans un saladier, mélanger les deux laits et la cannelle.
Y mettre les noix Saint Jacques à mariner pendant 2 à 3 heures (ou le temps de décongélation).
Découper 6 cercles dans les feuilles de bricks (à l'aide d'un ramequin par exemple). Passer un peu de beurre fondu sur chaque cercle et les passer au four, sur une feuille de papier sulfurisé pendant 2 à 3 mn. Réserver.
Egoutter les noix, les sécher sur un papier absorbant.
Couper le blanc de poireau très finement et le faire cuire dans la crème fraîche salée et généreusement poivrée.
Faire réduire jusqu'à absortion de la crème.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et la marinade.
Faire revenir les noix à la poêle dans un peu de beurre.
Monter les feuilletés sur assiette :
Disposer sur un cercle de brick , une couche de béchamel.
Disposer 4 à 5 noix.
Poser un deuxième cercle de brick recouvert de la compotée de poireau.
Disposer 4 à 5 noix.
Poser un dernier cercle de brick.
Saupoudrer de cannelle.
Y déposer une noix.
Servir.
Et savez-vous ce que Jean-Pierre m'a préparé ce soir, pendant que je m'évertuais à essayer de rentrer ces recettes ?
Du saumon poëlé, servi avec du riz et une compotée de poireaux/Saint Jacques, aromatisé au lait de coco .. histoire de finir les restes m'a-t-il dit !
Alors, maintenant on passe à quoi ?
la galère.. la galère
Je vous envoie ce message depuis le bureau, n'ayant pas d'accès internet à la maison depuis hier.
J'espère que ce soir tout sera rentré dans l'ordre afin que je puisse vous mettre en ligne les photos et les recettes poireaux-Saint Jacques !
Je dis "les recettes" car Jean-Pierre a créé la sienne.
Ce sont deux entrées.
Saint-Jacques sur blini pour lui et Saint-Jacques en feuilleté pour moi.
J'espère que vous aurez la patience d'attendre ....
