Laitages et dérivés

Jean-Pierre ayant plus de temps libre, élargit ses réalisations culinaires aux desserts.  Il farfouille dans la documentation à disposition à la maison et il aime bien fouiller dans une boîte à recettes qui doit dater d'au moins 40 ans ! Vous avez certainement connu ce best-seller des années 70 !      Le choix de JP   Et c'est parti ...    le lait qui chauffe   Les oeufs à battre    le caramel dans le plat, déjà installé dans le bain-marie   Il a... [Lire la suite]

Nouvelle commande : Et à la crème de marron ?  On reprend la recette de base avec quelques modifications.  25 cl de lait 25 cl de crème fraîche 1 oeuf entier  1 jaune d'oeuf  40 gr de sucre (au lieu des 70 de base) 250 gr de crème de marron Avec la préparation obtenue, j'ai rempli 7 pots que j'ai fait cuire pendant 40 min au Multidélices (programme 3)  

Puis ce fut au tour du flacon de caramel au beurre salé d'arriver sur le coin de ma table ... Toujours la même recette de base (celle du livret) en adaptant ...  Je n'ai mis que 10 gr de sucre histoire de lier les oeufs, 25 cl de crème, 25 cl de lait et 100 g de caramel au beurre salé.  Suivant l'ingrédient de base (chocolat, pâte à tartiner ou caramel) j'obtiens 5 ou 6 pots. Côté cuisson je mets plus que les 25 min préconisés lorsque la préparation n'est pas à base de chocolat qui prend vite en refroidissant. ... [Lire la suite]

Après le premier essai concluant, Jean-Pierre s'est mise en tête de me faire varier les parfums. Il a ramené des courses un pot de pâte à tartiner Banania. J'ai utilisé la même recette que pour les crèmes au chocolat en mettant 100 g de pâte à tartiner.  J'ai trouvé le résultat parfait. JP a estimé qu'il aurait fallu doubler la quantité de pâte à tartiner pour forcer le goût.

Depuis 2 ans, Jean-Pierre insistait pour que nous achetions la Multidélice de Seb. A quoi bon puisque j'ai une yourtière, basique, mais qui me convient parfaitement. Sauf qu'à force de voir les réalisations de Requia, je me suis décidée, pas pour les yaourts mais pour les crèmes dessert. Quand on sait que je n'y ai pas droit pour cause de diabète et qu'elles seront donc pour JP ... Donc ...     Je me suis lancée avec des crèmes au chocolat.     J'ai suivi (enfin presque) la recette du livret. J'ai... [Lire la suite]

Bon, j'ai refait un nouvel essai de yaourts au chocolat. Cette fois-ci j'ai délayé de la poudre de chocolat pour petit déjeuner dans ma préparation lait/yaourt/oeuf. Après passage dans la yaourtière, toujours une décomposition en "couches". Un dépôt au fond du pot et un autre sur le dessus.     Mais l'aspect général était correct cette fois-ci ! J'ai mélangé mon yaourt.     Le goût chocolat était là. Mais le yaourt est à parfaire ... J'y arriverais, j'y arriverais !

Je continue à faire mes yaourts régulièrement (il n'y a plus que cela que je vais régulièrement en cuisine d'ailleurs !). Tous les deux jours environ. J'ai "calé" ma recette de base. Elle est à l'oeuf. Donc il me faut : - 1 yaourt nature non sucré - 1 oeuf - 3 cuillères à soupe de lait en poudre (je prends du Régilait entier) - Le complément en lait entier (je complète en mettant la valeur de 6 pots de yaourts de ma yaourtière. Si je mets un "fonds" quelconque, je ne mets que la valeur de 5 pots.)   Je mélange le yaourt,... [Lire la suite]

Le robot récemment offert comporte un blinder. Je l'ai donc testé pour faire des milk shake.   Le premier fut l'occasion de passer une banane esseulée. Une banane, du lait, des glaçons et on pulse le tout. Verdict de mes deux filles : - Humm c'est bon. - Oui, mais cela a trop le goût de lait. - Ben, d'un autre côté c'est un milk shake. - Oui mais cela a goût de lait. Moi ce qui m'intéresse c'est la banane. - La prochaine fois demande une banane écrasée !   J'ai récidivé quelques jours plus tard   ... [Lire la suite]

Je fais des yaourts pratiquement tous les deux jours. Un essai à la crème fraîche et vanille     Il a fallu : 1 yaourt nature 90 cl de lait entier 3 c. à s. de lait en poudre   J'ai utilisé un yaourt de la fournée précédente, et au mélange yaourt - laits, j'ai rajouté 3 c. à s. de vanille liquide, 25 cl de crème fraiche, 3 c. à s. de sucre de canne liquide   C'est ... crémeux !   Séquence souvenirs ... Il y a 4 ans ... Des marbrés Wharol Il y a 3 ans ... Des oeufs marbrés, une pintade aux... [Lire la suite]

Après les essais à la confiture, je suis passée aux fruits du jardin. Actuellement fraises et framboises. Ayant bien noté sur mon livret explicatif qu'il fallait éviter de mettre les fruits tels quels dans les yaourts afin d'éviter que leur acidité n'empêche la fermentation du yaourt, je les ai préparés avant de les mettre au fond des pots. Je les ai fait légèrement cuire dans du sucre. Pour les fraises, j'ai donné un petit coup de mixer. Les frambroises n'en ont pas eu besoin, elles se sont défaites instantanément.   ... [Lire la suite]