17 septembre 2005
Rosés des prés
Lorsque je suis rentrée du travail mercredi dernier, Jean-Pierre m'attendait, avec un air de conspirateur.
Il me fait signe de le suivre et me dit "regarde dans la cuisine, j'ai quelque chose pour ton blog !"
Et voici ce qu'il voulait vous montrer :
des rosés des prés
ramassés dans le jardin et sur les bords de l'étang voisin
Ne sont-ils pas mignons ?
De plus près ...
encore plus près 
On sait d'ou vient leur nom !
Bon c'est pas tout, mais c'est fragile ces petites bêtes ...
Alors, devinez ce qu'on a mangé mercredi soir ?
Gagné !
Dans une poêle, avec huile d'olive, ail et persil ...
Pas de chichis, on est entre nous !
Mais avec ceci ? Jean-Pierre a refait ses aubergines grillées au chèvre. Il a rajouté cette fois-ci une lichette de crème fraiche sur le fromage, pour qu'il soit moins sec m'a-t-il dit. 
Des escalopes de volailles pour compléter
Mon assiette 
Une dernière bouchée avant de finir
14 septembre 2005
Une dernière ?
C'est la rentrée ... des classes, mais également des matchs de foot pour ma plus jeune fille.
Donc, le repas du dimanche midi se doit d'être vite préparé car souvent, les rendez-vous sont fixés en tout début d'après-midi.
Et chez nous qui est le spécialiste des repas préparés en 15 minutes chrono ? Jean-Pierre évidemment !
Dimanche, nous avons donc eu droit à une superbe salade. La dernière de la saison ? Peut-être si l'on se prend à regarder le temps qu'il fait dehors !
La base de la salade fut celle-ci :
Il nous restait également deux escalopes de poulet froides, qu'il a découpées en grosses lanières.
Deux jaunes d'oeuf, un peu de lait, deux ou trois poignées de chapelure, du sel, du poivre et on remue le tout
Pendant que les morceaux de poulet revenaient dans un peu d'huile d'olive et des oignons découpés en lamelles, Jean-Pierre leur préparait un lit confortable.
Feuilles de salade, quartiers de tomates et dés de féta
On passe à table ?
13 septembre 2005
Filets de rougets marinés
Samedi soir, Jean-Pierre nous a préparé des filets de rougets marinés et servis avec un mélange 3 riz.
Comme d'habitude, c'est une recette qui ne prend pas plus de 15 minutes de préparation si on occulte le temps de la marinade.
Il a donc disposé les filets de rougets dans un plat, les a arrosé de jus de citron, parsemé d'ail et de persil et pour finir, un filet d'huile d'olive.
Après avoir laissé le poisson mariner pendant deux heures (en fait, des amis sont arrivés à l'improviste et nous avons pris l'apéritif !), il suffit d'une cuisson rapide à la poêle, de faire cuire le riz, et vous pouvez passer à table !
08 septembre 2005
Polenza
Jean-Pierre nous prépare régulièrement de la polenta.
Je la sers souvent à la manière des lasagnes, gratinée avec de la sauce bolognese.
Je l'aime aussi, tout simplement découpée en morceaux et revenue à la poêle.
Un jour, Jean-Pierre a testé une autre façon de la présenter.
Il a donc étalé la polenta chaude sur la plaque du four, l'a égalisée et l'a laissée refroidir.Puis, il l'a recouverte de crème fraiche et a parsemé jambon, chèvre et parmesan, avant de la passer au four.
A force de préparer des pizzas depuis des années, cela finit par déteindre !
Lorsque nous avons servi le plat, nous avons bien été incapable de dire ce que c'était exactement ....
polenta à la façon pizza ..... ou pizza à la polenta ?
Céline a tranché en proposant "polenza"
D'autres polenza ont été faites depuis...
Crème fraiche, jambon, oignons, fromage
Mais aussi aux lardons et oignons revenus préalablemment cette fois-ci....
Avant cuisson 
Après cuisson
Il nous reste encore à explorer la piste tomate et garniture variée !
Ah ... un conseil si vous vous lancez : n'oubliez pas que la base n'est que de la polenta et non de la pizza ... donc précaution au moment de servir !
29 août 2005
Derniers plaisirs d'été
Avant que l'automne ne pointe son nez,
Tant qu'il reste quelques aubergines au jardin,
Jean-Pierre les a préparé au four, comme pour les légumes séchés, avec un mélange d'herbes du jardin (thym, estragon, romarin) et de l'huile d'olive.
Lorsque les aubergines ont commencé à être tendres, il a rajouté sur chacune d'entre elles, un morceau de bûche de chèvre et un filet d'huile d'olive.
Il a remis le plat dans le four le temps que le fromage fonde un peu.
Quelques figues fraiches du jardin sur le plat de service ...
Je vous sers ?
25 juillet 2005
Tournée générale de pizzas
Par une chaude après-midi d'été, mes filles, aidées par une poignée de leurs copains et copines, ont harcelé leur père (et oui, le harcèlement filial existe aussi !!) pour qu'il leur prépare des pizzas sous des prétextes fallacieux, du style : Cela fait longtemps que tu ne nous en a pas préparées ... Nos amis ne connaissent pas tes pizzas, Papa ... Mathéo n'a jamais senti d'odeur d'une calzone " . Enfin, vous imaginez la scène !
Et voici Jean-Pierre à 17 h 30, à faire l'inventaire nécessaire à une Pizza-Party.
Comme il n'avait pas tous les ingrédients, ni le temps nécessaire pour préparer sa pâte, il a filé sur son lieu de travail pour demander à son collègue de lui céder un peu de pâte. Il en a profité pour acheter de quoi les garnir ses pizzas !
Nous avions dans un précédent article, laissé Jean-Pierre en train de façonner ses fonds de pizzas.
Jean-Pierre a préparé une grande plaque.
et 8 pizzas rondes comme celle-ci
Il a ensuite préparé ses ingrédients
Petite préparation composée de steak hâché relevé au piment d'Espelette
Puis, il a commencé à finaliser ses pizzas 
La plaque : jambon, champignons de Paris, gruyère, olives
Fond de crème fraiche, lit de gruyère, puis lardons et oignons
Tomate, chorrizo, champighons, gruyère, olives
Sauce tomate, tomates en tranche, anchois de Collioure, olives, gruyère 
Tomate, lardons, poivrons, olives, gruyère
Fond crème fraiche, lardons, fromage de chèvre, roquefort, gruyère
Une calzone spécialement pour ma fille aînée !
tomate, jambon, gruyère et oeuf
Je ne les ai pas toutes photographiées, la cuisine devenant un peu petite pour nous deux et toutes les plaques qui s'éparpillaient ...
Mais passons à table !
Je ne suis pas certaine d'avoir tout photographié, car le temps que je fasse le tour des tables, les plats se vidaient à la vitesse grand V. Aucun respect pour les anciens cette jeunesse !
24 juillet 2005
Salade du Soleil
Manoue, dans son commentaire, joint une photo d'une salade créée par Jean-Pierre l'été dernier .....
Voici la version, revue et dégustée par Manoue
http://img17.imageshack.us/img17/6241/imgp39671ej.jpg
Voici la version de l'été dernier ...
23 juillet 2005
Pauses fraîcheur
Entre les grandes tablées estivales, Jean-Pierre nous prépare les salades et crudités dont il a le secret ....
Que ce soit en salade composée dans un grand plat ou en crudités individuelles .... c'est toujours un plaisir des sens.
tout en douceur avec tomates, surimi et coeur de palmiers
Plus relevé avec betteraves, ail et oignon
et une touche sucrée avec ce melon charentais mûr à point
Sur lit de salade : tomates, lardons, jambon, champignons de Paris crus, chèvre et vinaigrette au vnaigre balsamique
Toujours sur lit de salade, carottes rapées, tomates, coeur de palmier, oignons crus, croutons et escalopes de poulet en "aiguillettes" panées. Un peu de chaud afin d'en faire un plat complet.
Salade, tomate, melon, mimolette le tout saupoudré de noix de coco
Pommes de terre tièdes,oeufs durs, anchois de collioure et poivrons de 4 couleurs.. rouge, vert, jaune et orange
Version grèque : salade, concombre, tomate, oeuf, féta, huile d'olive et herbes de provence
Qui a dit qu'une salade c'est triste et monotone ?
18 juillet 2005
Le Virtuose
Dernièrement, soirée pizzas à la maison ......
Et chez nous, qui dit "Pizza" dit Jean-Pierre naturellement ......
Alors place au virtuose !
Le résultat final .... dans un prochain épisode !
14 juillet 2005
Magrets à l’orange
Lors du repas familial de dimanche dernier, Jean-Pierre avait préparé des magrets à l’orange. Il a commencé sa préparation la veille. Saler les magrets et les déposer dans une terrine. Prélever le zeste d'une orange. Le couper en fines lamelles. Les disposer sur les magrets. Recouvrir ensuite les magrets de jus d'orange. Jean-Pierre a utilisé du jus d’orange en bouteille, mais des oranges pressées feront tout autant l’affaire ! Il ne reste plus qu’à disposer l’orange tranchée sur les magrets et laisser mariner toute la nuit si possible. Le lendemain. Sortir les magrets, les égoutter, les quadriller côté gras et les réserver. Faire une sauce avec la marinade en y rajoutant du fond de veau en poudre (en l'occurence pour 1/2 litre de marinade : 2 cuillères à café) afin de l'épaissir. Jean-Pierre a rajouté 6 morceaux de sucre, mais chacun ajustera à son goût. Je n’ai pas de photo de cette étape, car elle s’est faite pendant que je préparais mes tables. Il ne reste plus qu’à préparer la braise, avec des sarments de vigne de préférence et de les faire cuire au dernier moment, et de faire réchauffer doucement la sauce. Nous avons servi les magrets saignants, tranchés avec la sauce à part ; que chacun nappait à sa guise. Bon appétit 
Laisser réduire doucement.
Rajouter du sucre si la sauce est trop acide. 
