03 mai 2008
Douceur équitable
Jean-Pierre m'a ramené du sucre issu du commerce équitable.
Cela ressemble à cela
Et pour le goûter, je suis allée au plus simple
avec du fromage blanc (que je prends nature habituellement)
C'était vraiment délicieux, avec un goût très particulier et assez fort.
Prochain essai ... le café !
27 avril 2008
Entre froid et soleil
Je ne connaissais de la cuisine maghrébine que le traditionnel couscous, jusqu’au jour où Souad, une collègue, devenue une amie, m’a ramené un magnifique plat à tajine du Maroc.
Un plat en terre cuite, sans émail coloré mais de fabrique artisanale, qui m’a permis de découvrir les tajines.
Mon goût pour les épices et le salé-sucré n’a pu qu’y trouver son bonheur.
Quoi de mieux pour attendre les beaux jours qu'un tajine qui allient les noix, les figues et le miel ?
La recette pour 6 personnes :
TAJINE DE POULET AUX DEUX FIGUES
12 morceaux de poulet
18 figues sèches
400 gr de figues fraîches
30 cerneaux de noix
4 oignons
½ litre de bouillon de volaille
2 c à c de cannelle
2 c à c de cumin
2 c à c de paprika
1 c à c de poivre des Moines
6 c à c de miel
50 gr de beurre
Couper les oignons très finement.
Les faire revenir dans un plat à tajine (ou une cocotte) dans le beurre.
Mélanger les épices dans une assiette et y rouler les morceaux de poulet.
Disposer la viande sur les oignons.
Couper les figues fraîches en deux.
Disposer les deux sortes de figues et les noix sur le
Mouiller avec le bouillon.
Répartir le miel sur l’ensemble du plat.
Couvrir et laisser cuire pendant minimum une heure.
17 mars 2008
Cheese-cake créonnais
J'avais donc préparé un cheese-cake pour Bounty.
Comme d'habitude, je l'ai fait un peu au feeling ...
Pour le fond, j'ai utilisé des spéculoos émiettés et mélangés avec un peu de beurre.
J'ai étalé la préparation sur le fond de mon moule à charnière, après l'avoir tapissé d'une feuille de papier cuisson.
Un petit tour au frigo pour rigidifier un peu la base.
Pendant ce temps j'ai préparé la garniture.
J'ai mélangé du chèvre frais (Petit Billy) avec du fromage blanc.
Auquel j'ai rajouté le jaune de deux oeufs.
Les blancs une fois montés on été incorporés.
et soigneusement mélangés à la préparation.
Garnissage du moule.
Lissage
et voilà il ne reste plus qu'à mettre le gâteau au four.
Ah me direz-vous ... et les quantités ?
humm ...
Voyons ...
En fait j'ai un peu (mais juste un peu) suivi une recette que j'avais élaborée pour une rencontre Marmiton ...
J'ai remplacé les carrés frais et les petits suisses par le Petit Billy et le fromage blanc. Les quantités que j'avais étaient légèrement inférieures à celles de la recette, ce qui explique que je n'ai utilisé ensuite que 2 oeufs.
J'ai zappé les citrons
Ah j'ai mis du sucre également, 60 gr environ.
Au feeling je vous ai dit ...
Le résultat a semblé plaire !
N'est-ce pas Bounty ?
02 février 2008
On continue le vidage de placard ...
Dans la série, je liquide mes fonds de frigo ...
Il me restait une pâte sablée, un pot de mascarpone et quelques pommesqui n'avaient pas trouvé preneur jusqu'à ce jour.
Je décidais donc, dans un premier temps, de faire une tarte aux pommes au mascarpone. Mais ne sachant pas trop la tenue de ma garniture, j'optais finalement pour une version individuelle, plus facilement maitrisable !
Petit exercice de découpage, comme en maternelle.
J'ai des moules à fond amovible, bien pratique pour la prise de taille et le démoulage.
Après avoir foncer mes moules, je rajoutais une garniture composée du mascarpone allongé avec un peu de fromage blanc pour mieux le travailler, y mélangeait un oeuf et du sucre.
Puis les pommes en quartier, saupoudrées de sucre.
Au final ....
27 janvier 2008
Impro rapide avec trois fois rien ...
Un appel.
Mon plus jeune frère, de passage sur Bordeaux, s'invite pour dîner.
Sans façon, me dit-il. Ne fais rien de particulier ...
Ca tombe bien : Je n'ai rien !
Nous avions prévu des saucisses de canard pour nous. Bon, il y en aura assez pour 3. Avec une platée de pâtes, cela fera l'affaire.
J'avais la base du repas, restaient plus que l'entrée et le dessert.
Et j'aime bien soigner mes invités, même si c'est à la bonne franquette.
Je fais un rapide inventaire de mes frigo et placards.
Donc, je trouve : 2 tomates, une boite de fonds d'artichaud, une toute petite boite de maïs, une de litchees, et un de Mont Blanc à la vanille.
Petit cogitage rapide ... et c'est parti !
J'ai débité une tomate (une seule a suffit en plus !) en dés. Sel, poivre, ail.
J'ai coupé 2 fonds d'artichauds en dés que j'ai mélangé avec du pesto et de la sariette.
J'ai relevé le maïs avec du 5 épices.
Et j'ai composé mes coupes, en disposant pour finir des tomates séchées coupées en petits morceaux ...
Pour le dessert, j'ai monté des coupelles sur un fonds de spéculoos (merci Natouchka) avec le Mont Blanc et les litchees.
Mon repas avait un petit air sympa et nous avons passé une bonne soirée à papoter.
19 janvier 2008
Ma première tentative !
J'ai profité que Jean-Pierre soit au travail pour me lancer dans ma première réalisation, en solo ...
Je suis partie d'une recette du livret, modifiée par Jean-Pierre, améliorée par Phanie et complétée par mes soins.
J'ai donc préparé une brioche au chocolat blanc
240 ml de lait
2 oeufs
140 g de beurre fondu
500 g de farine classique
1 c à c de sel
60 g de sucre
1 sachet de levure pour MAP
Programme "Pain Brioché" de ma MAP, avec l'ajout d'une plaque de chocolat blanc coupée en morceaux à la sonnerie.
Elle n'a pas tenue 24 h !
Elle a fait le bonheur de ma fille et de ses copines de foot venues passer le week-end à la maison, et le reste est parti dans les sacs pour l'internat !
17 janvier 2008
Plaisir simple
Ma plus jeune fille adore le chèvre, et surtout lorsqu'il est chaud.
Lorsque je ne sais pas quoi lui faire à diner, lorsque je n'ai pas trop le temps, lorsque j'ai envie de lui faire plaisir, rien de plus facile ...
Il suffit d'un morceau de pain, de chèvre et d'un peu de gruyère râpé
quelques minutes au four
et la voilà ravie !
Je varie ces tartines suivant ses envies. Tomates, jambon peuvent venir s'y glisser mais sa préférence revient toujours aux tartines de base.
15 janvier 2008
Opération sauvetage de galette
Un soir de la semaine dernière, nous avions une galette des rois pour 3.
Naturellement il en est resté la moitié, que nous n'avons pas terminée le lendemain.
Je me suis donc retrouvée avec une demi-galette complètement séche.
Je décidais donc une opération sauvetage avant d'envisager l'option poubelle.
Un découpage en tranches
des oeufs battus avec du lait
Imbibage des morceaux de galette dans la préparation, en piquant avec la fourchette pour que l'intérieur s'imprègne aussi du liquide.
Et hop, dans une poêle, dans un peu de beurre...
Et voilà de la "galette perdue" !
J'ai saupoudré le tout de sucre en poudre en y ajoutant du sucre perlé afin de rappeler la galette.
Le plat a été vidé en moins de temps qu'il n'a fallu pour le préparer !
07 janvier 2008
Les Rois ... fête des -grands- enfants
Pour une fois, j'étais d'accord avec le calendrier. Les Rois tombaient bien dimanche.
Pour moi, les Rois c'est le 6 janvier. Pas le dimanche décidé par Dieu sait qui pour faire plaisir aux pâtissiers.
J'y suis allée de ma galette maison.
Un parisienne, pas une bordelaise.
La bordelaise, la couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de gros grains de sucre, nous l'avions dégustée samedi soir, fraîchement achetée.
Donc dimanche matin, j'ai étalé ma première pâte feuilletée et l'ai piquetée.
J'ai ensuite préparé la garniture : 125 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre, 75 gr de beurre mou, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
que j'ai étalée sur ma pâte
J'ai déposé une fève, près d'un bord, afin de moins risquer de tomber dessus lors du découpage (ma spécialité !)
Puis après avoir déposé la deuxième pâte feuilletée, je l'ai dorée au jaune d'oeuf, délayé avec un peu de lait
Puis je l'ai bien fermée, non pas en pinçant juste les bords, qui se soulèveront sous la force du feuilletage, mais en retournant le bord inférieur sur le supérieur et en appuyant bien.
Un réajustage de dorure et on fait les dessins à la fourchette
dans un sens, puis dans l'autre ...
Un tour . Je l'ai laissée 30 min. à four th 7 au début, puis je l'ai baissé à 6, puis 5, et au final 3 ...
J'ai un four "du feu de Dieu" (j'ai trouvé cette expression sur un blog, il convient à la perfection à mon four !)
une vue à mi-cuisson ... c'est vous dire !
Au moment de servir, j'ai découpé la galette dans la cuisine. Naturellement, je suis tombée sur la fève que j'ai du recacher et calfeutrer le morceau pour qu'elle ne soit pas visible. Je deviens experte en camouflage de fève, à défaut de contournement de celle-ci !
Les parts furent distribuées, Mathéo désignant le bénéficiaire et disant stop au choix (je lui ai évité le passage sous la table, il était trop occupé à regarder la galette !)
La fève fut trouvée, Mathéo choisi pour roi ...
Quand soudain ... oups .. une autre fève !
Etonnée et me posant des questions (je sais bien que parfois je perds la boule mais quand même ..) je vis ce grand dadais de Jean-Pierre glousser comme une poule et Clémence tordue de rire. Il avait réussi à glisser une deuxième fève à mon insu et était ravi de son coup.
Pour la petite histoire, la chance souriant à la racaille, c'est sur MA fève que j'étais tombée à la découpe, pas sur la sienne !
Mon Roi !
08 octobre 2007
Douceur automnale
La pluie a ramené avec elle des envies de préparer des choses simples et réconfortantes.
Rien de tel que des produits d'automne, version douceur.
Un potage mixé à base de citrouille, pommes de terre, courgettes, oignons et ail auxquels jai rajouté des épices colombo et du piment de jamaïque
un petit carré d'agneau cuit au four avec de l'ail en chemise
l'ail est fondant, doux, onctueux ...
et pour finir des noix fraiches avec de la confiture de prunes
Un bon café lové au fond du canapé ... la pluie peut continuer à tomber ...
