30 octobre 2009
Confiture de melon
S'il ne devait rester qu'une seule confiture sur terre, je choisirai, sans hésiter, la confiture de melon.
Celle de mon enfance, celle de ma grand-mère.
Celle qui rien que le nom, la couleur, l'odeur puis le goût me transportent ....
J'ai donc acheté un melon à confiture dans une ferme locale et je me suis mise en chantier.
Car elle se mérite !
Il vous faut un jour de congé et un bon couteau ...
Une fois le melon coupé, il faut le détailler ...
... en petits dés.
Mon melon pesait 4,3 kgs.
J'ai récupéré 3 kgs de chair.
J'ai procédé à la cuisson de ma confiture en deux tournées.
Pour chaque tournée, j'ai fait cuire le sucre (la moitié du poids de la chair de melon) avec un peu d'eau et un citron décongelé, jusqu'à 121° .
Puis j'ai rajouté la chair de melon et de l'anis étoilé.
Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de melon soient translucides.
27 octobre 2009
Navets dorés
De la ferme, j'ai ramené également des navets dorés.
Sur les conseils de la fermière, je les ai préparées au miel et aux 5 épices.
Peler et couper les navets en fines rondelles
Les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Saler, poivrer.
Rajouter une cuillère à café (ou moins suivant les goûts) de 5 épices
Lorsque les navets sont presque cuits, rajouter 1 à 2 cuillères à café de miel (toujours selon les goûts)
Nous les avons servis avec des filets de poisson.
21 octobre 2009
Têtue. Toujours un peu !
Bon, j'ai refait un nouvel essai de yaourts au chocolat.
Cette fois-ci j'ai délayé de la poudre de chocolat pour petit déjeuner dans ma préparation lait/yaourt/oeuf.
Après passage dans la yaourtière, toujours une décomposition en "couches".
Un dépôt au fond du pot et un autre sur le dessus.
Mais l'aspect général était correct cette fois-ci !
J'ai mélangé mon yaourt.
Le goût chocolat était là.
Mais le yaourt est à parfaire ...
J'y arriverais, j'y arriverais !
22 septembre 2009
J'aime pas le chocolat ... le chocolat ne m'aime pas !
Je continue à faire mes yaourts régulièrement (il n'y a plus que cela que je vais régulièrement en cuisine d'ailleurs !).
Tous les deux jours environ.
J'ai "calé" ma recette de base. Elle est à l'oeuf.
Donc il me faut :
- 1 yaourt nature non sucré
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre (je prends du Régilait entier)
- Le complément en lait entier (je complète en mettant la valeur de 6 pots de yaourts de ma yaourtière. Si je mets un "fonds" quelconque, je ne mets que la valeur de 5 pots.)
Je mélange le yaourt, les laits .
Puis je rajoute un oeuf battu et mélange soigneusement le tout.
Je remplis un yaourt qui me servira de base pour la fournée suivante.
Ensuite je peux aromatiser ma préparation à mon goût.
En principe je rajoute 3 cuillère à soupe de sucre en poudre.
J'ai voulu tenter la préparation de yaourts au chocolat.
J'ai donc, une première fois, faire fondre du chocolat noir avec un peu de crème fraiche et ai rajouté cette préparation à mon mélange de base.
Le résultat :
Bon le chocolat est remonté.
Mais surtout, il a durci en refroidissant. C"était prévisible me direz-vous ...
JP me conseilla de prendre un chocolat liquide, style nappage ou coulis.
Ce que je fis ...
Une catastrophe de Première Classe ...
Inutile de vous dire que nous n'avons même pas tenté de goûter. Direction poubelle immédiatement.
Il me reste l'essai avec du chocolat en poudre. Mais comme, déjà je ne suis pas très chocolat, je vais attendre un peu.
12 septembre 2009
De la douceur pour l'hiver
En ce moment, les figues donnent.
Depuis quelques jours, nous les mangeons "à la tombée de l'arbre".
Aussitôt ramassées, aussitôt mangées.
Ou gardées pour le grignotage d'après diner devant la télé ...
Mais cet hiver, leur absence se fera douloureusement sentir et le souvenir de leur douceur ne sera ... qu'un souvenir.
Rien de tel qu'une confiture pour restituer le soleil de septembre ...
Un coup à l'envers ...
Un coup à l'endroit ...
1 kg de figues
500 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle
2 demi-citron congélé
Un peu d'eau
-o-o-o-
Faire fondre le sucre avec un fond d'eau et les deux demi-citrons décongelés dans une cocotte. Porter à la température de 121 ° (Vive le thermo-sonde qui n'a jamais vu l'ombre d'un rôti de boeuf mais qui a "goûté" à toutes mes confitures !)
Pendant ce temps, ébouillanter les figues pour les peler grossièrement, les couper en morceaux.
Lorsque le sirop est à bonne température, y verser les figues, la vanille et la cannelle.
Laisser cuire à feu vif (attention quand même, pas trop fort non plus) pendant 15 à 20 minutes.
Enlever les citrons, mettre en pots.
Attendre l'hiver pour déguster ... ou pas.
23 juillet 2009
Tartines
Il restait des petits légumes préparés par Jean-Pierre.
Je m'en suis donc servi comme base pour des tartines, en complétant avec ce que j'avais dans mon frigo : poivrons verts, tomates cerises du jardin (rouge et jaune), anchois de Collioure, chèvre.
Avant cuisson :
Après cuisson :
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... JP faisait déjà des salades estivales
Il y a 3 ans ... De la neige en juillet ? Presque !
Il y a 1 an ... Encore une histoire de pizzas
12 juillet 2009
Du lait !
Le robot récemment offert comporte un blinder.
Je l'ai donc testé pour faire des milk shake.
Le premier fut l'occasion de passer une banane esseulée.
Une banane, du lait, des glaçons et on pulse le tout.
Verdict de mes deux filles :
- Humm c'est bon.
- Oui, mais cela a trop le goût de lait.
- Ben, d'un autre côté c'est un milk shake.
- Oui mais cela a goût de lait. Moi ce qui m'intéresse c'est la banane.
- La prochaine fois demande une banane écrasée !
J'ai récidivé quelques jours plus tard
Sorbet fraise, confiture de fraise maison
du lait
Un petit curieux passait par là
et fut tenté par un plongeon !
26 juin 2009
Et avec de la crème ?
Je fais des yaourts pratiquement tous les deux jours.
Un essai à la crème fraîche et vanille
Il a fallu :
1 yaourt nature
90 cl de lait entier
3 c. à s. de lait en poudre
J'ai utilisé un youart de la fournée précédente, et au mélange yaourt - laits, j'ai rajouté 3 c. à s. de vanille liquide, 25 cl de crème fraiche, 3 c. à s. de sucre de canne liquide
C'est ... crémeux !
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Des marbrés Wharol
Il y a 3 ans ... Des oeufs marbrés, une pintade aux airs marins
Il y a 2 ans ... Une soirée au Lavigna
Il y a 1 an ... Un faux tiramisu corse
08 juin 2009
Fraises ou Framboises ?
Après les essais à la confiture, je suis passée aux fruits du jardin.
Actuellement fraises et framboises.
Ayant bien noté sur mon livret explicatif qu'il fallait éviter de mettre les fruits tels quels dans les yaourts afin d'éviter que leur acidité n'empêche la fermentation du yaourt, je les ai préparés avant de les mettre au fond des pots.
Je les ai fait légèrement cuire dans du sucre. Pour les fraises, j'ai donné un petit coup de mixer. Les frambroises n'en ont pas eu besoin, elles se sont défaites instantanément.
Version fraises
Pour la préparation de base, j'ai mis un yaourt nature dans 75 cl de lait à température ambiante et j'ai rajouté 2 belles cuillères à soupe de lait en poudre.
Dans la version framboise j'ai mis 3 ou 4 cuillères de sucre de canne liquide pour couper l'acidité des fruits.
Une fois les "compotées" de fruits faites et refroidies, je les ai disposées au fond de chaque pot et j'ai versé le liquide à l'aide d'un petit entonoir.
toujours version fraises avant cuisson
La bête au travail
et après cuisson
le lait en poudre a bien fait son travail de "fermeté"
et mes fraises, y a pas à dire ....
hummmmm
la version framboise n'a rien à envier à sa grande soeur !
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un tajine de mon cru
Il y a 3 ans ... La première cerise de Mathéo
Il y a 2 ans ... Le marché de Quiberon
29 mai 2009
On continue, on confiture
Revenue de vacances, j'ai ressorti ma yourtière (elle n'était pas rangée très loin non plus !)
Etape numéro 2.
Après les yaourts nature, on passe aux yaourts aux fruits.
On va commencer doucement ...
Un fond de confiture dans les pots.
Ici gelée de framboise et confiture d'ananas/mangue.
En fait, le reste des pots de confiture de nos petits déjeuners vacanciers !
J'ai rempli les pots avec la préparation :
- 1 yaourt nature
- 90 cl de lait (j'ai ôté la "valeur" de la confiture)
- 1 belle cuillère à soupe de lait en poudre
Pour ne pas mélanger la confiture avec la préparation liquide, j'ai utilisé un petit entonnoir pour le remplissage des pots.
Pas de photos .. je n'ai pas trouvé de 3ème main pour m'aider !
Après une nuit dans la yaourtière et une journée dans le frigo
