Mousse à la banane et au mascarpone
Ma fille voulait des desserts à la banane.
J'ai donc préparé de la mousse à la banane et au mascarpone.
Il vous faudra 4 bananes, 100 g de sucre, 5 oeufs, 250 g de mascarpone, 1 citron
Mixer les bananes
Blanchir les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre
Y ajouter le mascarpone, les bananes mixées et le jus d'un citron pour éviter l'oxydation
Rajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation
Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des ramequins, jattes ou verrines.
De les mettre au frigo pendant quelques heures avant de servir.
Vous pouvez déposer au fond de vos coupelles des biscuits à la noix de coco, parsemer la mousse de copeaux de chocolat...
Je les ai laissées nature car servies avec des nems ... à la banane.
Confiture de tomates vertes au laurier
Une amie m'a proposé ses dernières tomates, les vertes ...
Coupées en petits quartiers, j'ai obtenu 1 kg de fruits propres.
J'ai préparé mon sirop : 800 gr de sucre, un peu d'eau et un demi-citron décongelé (il en aurait fallu 2 mais je n'en avais plus d'avance au congélateur, donc ce fut un).
J'ai rajouté 3 belles feuilles de laurier du jardin.
Et c'est parti pour une montée à 121°.
La cuisine s'est très vite embaumé. Le laurier mélangé au sucre ... c'était une vraie promesse !
Il n'est pas beau mon sirop ?
J'ai rajouté mes tomates, ai bien mélangé pour que le sirop enrobe bien les fruits.
Au bout de moins d'une demi-heure, on en était là ...
J'ai retiré les feuilles de laurier.
Un petit coup de mixer pour homogénéiser la confiture et l'épaissir, tout en prenant soin de laisser des morceaux.
J'ai rempli 7 petits pots.
Puis, reprenant mes feuilles de laurier, je les ai découpées pour en mettre un morceau dans chaque pot.
Ensuite, j'ai fermé et retourné mes pots le temps du refroidissement.
J'ai goûté, naturellement, la confiture et le résultat obtenu m'a bien plu.
Merci à Béa pour les tomates.
Merci à mon mentor es-confiture, Véronique, pour la suggestion du laurier.
La cuisine, même seule devant ses casseroles, est et sera toujours une histoire de communauté gourmande et de partage.
Tajine ensoleillé pour lutter contre la grisaille
En ce mois de septembre juillet, un petit plat mijoté devrait être apprécié.
Mais comme, quoi qu'on en dise, c'est l'été, on va y mettre du soleil !
Poussée par l'envie, j'ai fait ce soir l'inventaire de mon frigo ...
Si vous avez :
3 cuisses de poulet
3 petits oignons
300 gr de courgettes
500 gr de mirabelles
3 ou 4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Vous êtes prêt pour un tajine poulet et mirabelles
J'ai fait revenir les oignons dans l'huile d'olive à même le plat à tajine.
J'y ai rajouté les courgettes coupées en gros dés, les cuisses de poulet salées, poivrées puis les mirabelles
J'ai ensuite délayé dans le miel légèrement chauffé le cumin et la cannelle et ai versé la préparation sur mon plat.
Il ne restait plus qu'à attendre que la cuisson se fasse.
Une heure devrait suffire, bien pour pour l'occasion chez moi elle a approché le double.
Non pas que le tajine n'était pas cuit, mais Jean-Pierre n'était pas rentré !
Donc j'ai laissé mijoté à feu très doux le temps qu'il arrive ...
Ce tajine étant assez juteux, on peut le servir avec de la semoule, du riz ou des pâtes
L'apéro de la Saint Sylvestre ... la suite
Passons donc aux "nouveautés" ...
J'ai largement puisé, mais vous avez du vous en apercevoir dès mon précédent article, chez "Péché de Gourmandise".
Honteusement et sans état d'âme car je savais d'avance que ses recettes seraient une réussite.
L'une d'entre m'avait attirée depuis un moment.
Millefeuille avocat et tomates séchées
Ne pensant pas trouver l'élément principal, le pain noir aux céréales, je n'avais pas marqué sur ma liste de courses les ingrédients secondaires. Mais finalement, en cherchant bien au rayon des pains étrangers, en passant et repassant plusieurs fois l'inventaire des pains proposés, j'ai fini par trouvé du pain noir de seigle aux céréales, le Vollkornbrot allemand !
Bon, mes millefeuilles ne sont pas aussi beaux que les originaux ...
A cela plusieurs raisons.
Mon pain était tranché plus épais.
N'ayant pas de Kiri, j'ai utilisé du mascarpone, mais je n'ai pas fait de couche de fromage seul, pensant que cela allait être peut-être un peu trop lourd. Pour le reste de la recette j'avais tout ce qu'il fallait ... ouf !!!
Je n'ai pas eu le temps matériel de laisser reposer 12 heures.
Et j'ai coupé ... au couteau de cuisine basique (c'était déjà assez le boxon lorsque j'ai débarqué avec mes sacs et boites, pas la peine d'en rajouter en courant après un couteau électrique, j'ai eu pitié de ma mère !).
Au final, ces bouchées furent appréciées .. mais sans plus. A cause du pain trop épais...
Je suis certaine que faite dans les régles de l'art cela aurait eu un succès plus franc, car pas de remarque sur la garniture, bien au contraire.
Ensuite, je me suis lancée dans la dernière recette que j'avais repéré sur le blog
Je n'ai pas trouvé de bresaola, mais ce n'est pas cela qui allait m'arrêter, donc j'ai pris de la coppa. Et j'avais du bleu d'Auvergne dans le frigo, donc je l'ai utilisé à la place du Roquefort.
Que vous dire ?
Vite, d'autres poires !!!!!
J'ai scrupuleusement suivi la recette. Après séchage des poires, finalement j'ai décidé de les recouper dans le sens de la longueur. Cela a donné des bouchées plus petites, parfaites ce soir-là vu le nombre important de sortes d'amuse-gueules proposées. J'ai craint, je dois vous l'avouer, l'opération : repliage et mise en place du pic. Pas un "déchirage" de fruit. Je ne vous cacherais pas que, pour moi, ce fut vraiment ma satisfaction de la soirée !
Autre recette piochée chez Péché de Gourmandise ...
le cake à la mimolette et à la noisette
Je l'ai préparé EXACTEMENT comme dans la recette (un exploit n'est-ce pas ?) et j'ai pris une plaque de mini-moule à cake (9 empreintes). J'ai réduit le temps de cuisson à 20 minutes.
J'avais également préparé des carottes au cumin.
Je vous livre la recette. Malheureusement, je n'arrive pas à retrouver où je l'ai prise !
500 g de carottes (j'ai pris des carottes des sables des Landes)
2 C à Café de paprika
1 gousse d'ail
2 C. à café de poudre de cumin
2 c. à café de feuilles de coriandre hachées (j'ai pris du persil, à défaut)
3 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'une orange
sel et poivre
Eplucher les carottes et les débiter en rondelles épaisses.
Mettre un demi-litre d'eau salée dans une casserole, 2 c. à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le paprika et les carottes.
Porter à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson 25 min puis ajouter le jus de l'orange et finir la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Egoutter les carottes, les placer dans un saladier, puis les mélanger avec les feuilles de coriandre (persil) et la 3ème c. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre au frais pendant 24 h, voire 48 heures.
Servir avec des pics.
J'avais entouré mes ramequins de carottes de brochettes basques, suivant une inspiration prise sur Marmiton :
chorizo, Etorki, Lomo et abricots secs
Et pour compléter, des tartelettes au Sait Morêt, recette de Phanie
Un rouleau de pâte feuilletée
150 gr de Saint Morêt (une petite barquette)
2 oeufs
200 ml de lait
50 gr de gruyère râpé
1/2 cuillère à café de muscade rapée
sel et poivre
Préchauffer le four à 200 °
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter le Saint Morêt, le lait, la muscade, le sel et le poivre
Etaler la pâte feuilletée. Découper des cercles et mettre dans les empreintes des moules.
Verser la préparation sur chaque fond. Ajouter le gruyère et enfourner pendant 30 minutes
J'ai remplacé le gruyère par du parmesan râpé dans la préparation et j'ai utilisé des moules à bouchées ce qui fait que j'ai eu des mini-mini tartelettes et j'ai laissé cuire une dizaine de minutes.
Voilà, je pense avoir fait le tour de mon apéritif ....
L'apéro de la Saint Sylvestre
Reprenons ce que j'ai préparé pour le réveillon de la Saint Sylvestre ...
Il y avait des "classiques" que j'ai l'habitude de faire et des petites choses que j'avais vues et mises de côté pour une occasion. Et l'occasion était là !
Dans les classiques ...
Des roulés de jambon au fromage, ici un fromage ail et fines herbes
Rien de plus facile, on étale sur une tranche de jambon le fromage, on roule serré, on filme et on met au frais (ou au congélateur pour une meilleure découpe). Avant de servir on tronçonne et le tour est joué ! Succès toujours assuré.
Des bouchées de chipolatas aux épices dont la recette est ICI
J'ai suivi la recette et pour la sauce je l'ai préparée avec crème fraiche et raifort (ma nièce Sabrina a aimé la sauce, elle est repartie avec le reste du pot de raifort !).
Je les ai préparé à la maison, et n'ai plus qu'à les passer au four chez ma mère pendant que je montais mes plats avec les autres amuse-gueules.
Ensuite vient la série de ce que j'ai déjà fait, d'une manière approchante, Des variantes et déclinaisons très faciles.
Des petits roulés.
Le principe est ultra simple. Des tranches de pain de mie dont on a ôté la croute, on les écrase au rouleau à pâtisserie afin de les raffermir. On tartine avec ce qu'on veut, on roule, don découpe et éventuellement on fait tenir avec un pic.
Cette fois-ci je les ai tartinées avec des chutney que ma fille m'avait offert : chutney fraise-poivron-piment d'Espelette et chutney ananas-coco-curry.
On peut faire saumon-crème à l'aneth, foie gras-confit divers ... enfin tout est envisageable.
Ces petites boules sont une inspiration de ce que je vois souvent au rayon fromage à des prix prohibitifs : du chèvre frais enrobé de graines diverses ...
J'ai commencé par faire quelques boules et de les rouler dans du pavot bleu.
Puis j'ai posé mes yeux sur une poche de raisins blonds. Ah ! et si je les faisais tremper dans un peu de cognac et que je les collais sur mon chèvre ? Allez, c'était parti ...
Donc mon conseil : faites mariner vos raisins à l'avance pour que cela soit encore plus ... festif !
Des pâtes farcies à la ricotta et aux amandes.
La recette est ICI
Je les mets dans la série "déjà fait" car j'avais fait des pâtes farcies aux noisettes et mascarpone (je crois) dans le même esprit. Cette fois-ci j'ai pris la recette de Choupette en remplaçant juste la coriandre que je n'avais pas, par du persil.
Des galette de sarrazin au saumon fumé.
Encore une recette "bête comme chou" mais qui remporte toujours un succès fou.
Une galette tartinée de crème à l'aneth (crème fraiche + aneth en l'occurence), du saumon fumé.
On roule, on tronçonne, on sert ...
Voici pour la partie des classiques ou simple d'exécution.
La suite au prochain numéro !
L'apéritif de la Saint Sylvestre
Pour le réveillon de fin d'année, chaque invité était chargé d'une partie du repas.
Pour ma part, j'ai hérité de la lourde charge d'ouvrir les hostilités en préparant les amuses-gueules !
Une journée bien remplie avant de pouvoir lever mon verre à l'année finissante ...
Un aperçu de mes plats, en cours de préparation chez moi
et sur place, juste avant d'être servis
Petite revue de détail ...
Voilà pour l'aperçu, les recettes en détails sont à venir
(Comment ? encore un article ? mais c'est Bysance !!!)
Bounty ? régressif naturellement ...
J'ai toujours aimé les Bounty et les rares fois où j'achète des barres chocolatées, ce sont celles à la noix de coco que je prends. Cela arrive une fois l'an ... et encore !
Aussi lorsqu'en parcourant un blog que l'une de mes collègues avait découvert en cherchant je ne sais plus quelle recette et que je suis tombée sur une recette de Bounty maison, que l'on me promettait identique à ceux du commerce, je n'ai pas hésité pendant des jours ....
C'est ainsi donc que Sucrissime est entré dans ma vie (car j'ai épluché le site et repéré quelques petites choses ....)
Revenons donc à nos Bounty, dont la recette avait été prise précédemment sur un autre blog.
Comme ingrédients il faut se procurer 250 gr de noix de coco (2 poches de 125 gr), 1 boite de lait concentré sucré, une plaque de chocolat et un peu de beurre.
On mélange donc un pot de lait concentré sucré avec la noix de coco.
J'ai ensuite rempli des empreintes de moules en silicone.
J'ai commencé par une plaque de mini-cakes dont je n'ai rempli que le fond. J'ai un peu tassé avec la cuillère.
Puis je suis passée aux empreintes de muffins
J'ai rempli 3 moules en fait
J'ai mis tout cela au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, avant de partir au travail, j'ai mis une plaque au congélateur, ayant décidé de laisser les deux autres au frigo, afin de comparer les démoulages.
Le soir venu, j'ai pu sortir les empreintes laissés au frigo sans problème.
Je pouvais donc passer à la phase 2. L'enrobage de chocolat.
Comme d'habitude, j'ai lu (et retenu) la recette de travers et lors de l'achat de mes ingrédients, j'ai pris une plaque de chocolat NOIR. J'ai pris du Lindt à 70%. Je viens, à l'instant, de m'apercevoir qu'il fallait du chocolat au lait. C'est pourtant pas faute d'aimer les Bounty ! Mais c'est vrai que c'est pour la noix de coco, car, vous commencez à le savoir, je ne suis pas une accro du chocolat ... Cela se confirme encore pour cette recette !
J'ai utilisé la méthode micro-onde. Et j'ai commencé à tremper mes blocs de noix de coco dans le chocolat fondu.
Sur cette photo, les "gros" pavés ronds sont les congelés.
Ils sont effectivement très maniables, mais je n'ai eu aucun problème avec ceux qui n'ont séjourné qu'au frigo.
Je pense que cela vient du fait que j'ai tassé un peu ma préparation dans les moules.
J'ai encore des progrès à faire pour le lissage du chocolat. Mais il faut dire qu'il durcissait rapidement.
Peut-être que l'option bain-marie, en maintenant le bol dans l'eau chaude pendant la phase d'enrobage, peut donner un meilleur résultat. Et puis, le chocolat au lait durcit moins vite que le noir.
Le verdict : ils sont super bon !
Comme ceux du commerce ? Presque. Il leur manque juste ce côté "sirupeux" qui me ravit.
Mais tous ceux qui les ont goûtés ont été unanimes : Encore ! Encore !
J'ai racheté une plaque de chocolat au lait car je n'ai pas utilisé toute ma préparation (il en reste au congélateur !)
Et je pense que la prochaine fois, je tasserai pas mes empreintes et je les ferai un peu plus épais (et donc le passage congélateur devra s'avérer nécessaire).
Vous en prendrez bien un pour la route ?
Cake à la pâte de coing d'Elvira
Jean-Pierre avait acheté, un grand jour d'inspiration, de la pâte de coing.
Il ne me restait plus qu'à trouver à l'utiliser.
J'ai trouvé mon bonheur, naturellement, chez Elvira.
J'ai fait fondre ma pâte de coing
Une fois ma préparation prête, j'ai battu mes blancs en neige
et ai procédé au mélange.
le résultat final, bien moins joli que celui d'Elvira (je n'ai pas fait de glaçage n'ayant ni confiture ni gelée de coing) mais il a eu du succès. 
Merci Elvira !
Mignonettes aux pommes
J'ai souvent les petits-enfants jusqu'à 21 h 30 lorsque leur mère travaille en soirée.
Il faut occuper le temps entre la sortie de l'école et le diner.
Souvent, je propose un atelier cuisine, et les garçons sont toujours partants !
Le dernier en date fut un atelier pâtisserie.
Sauf que je n'avais plus d'oeufs.
J'ai plongé dans mes recettes de petits gâteaux pour dénicher une recette qui ne nécessitait aucun oeuf.
J'ai doublé les proportion de base et me suis faite assister de manière très active par les garçons.
100 gr de beurre mis à fondre
100 gr de farine et un demi-sachet de levure
100 gr de sucre
On touille
Pendant ce temps, on fait peler 2 pommes par les apprentis cuistots. On termine le travail car les finitions .. ce n'est pas encore cela !
On apprend aux pitchouns à utiliser la râpe sans y laisser des doigts.
Ensuite, on mélange le tout.
On procède ensuite à l'opération remplissage des moules.
S'armer de patience ... et d'un sopalin pour nettoyer le contour des empreintes !
Le reste de l'opération est exclusivement réservé aux adultes : mise au four (210°) pendant 8 minutes et démoulage
Quiche aux pâtissons, lardons et ail rose de Lautrec
Récemment, sur le marché d'Issigeac, en Dordogne, nous avons acheté de l'ail rose de Lautrec, un ail AOC, beau comme un coeur et doux. Tout en gardant une vraie saveur d'ail.
A la ferme où je me sers en fruits et légumes, j'avais ramené des pâtissons.
Donc il me restait à faire fonctionner mes méninges et trouver comment les utiliser .
Il vous faudra donc :
1 pâte feuilletée
1 kg de pâtissons
3 belles gousses d'ail rose de Lautrec
3 oeufs
25 cl de crème fraiche liquide
Peler et couper les pâtissons en morceaux.
Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée.
Réserver quelques morceaux encore fermes et réduire le reste en purée.
Réserver.
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec afin de les dégraisser.
Réserver.
Peler les gousses d'ail.
En couper une en tout petits morceaux et écraser les deux autres au presse-ail.
Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs, rajouter la crème fraiche, puis la purée de pâtissons et l'ail écrasé.
Bien mélanger.
Disposer la pâte à tarte dans un moule.
Disposer au fond : les lardons, les morceaux de pâtissons, l'ail en petits morceaux.
Verser la préparation liquide par dessus et faire cuire à four th 7 pendant 30 à 40 min. suivant votre four.
Nous avons dégusté cette quiche froide.
Le goût de l'ail est prédominant sans être "fort".
Nous avons été conquis par cette recette que je referais sans hésiter.
