26 juin 2009
Et avec de la crème ?
Je fais des yaourts pratiquement tous les deux jours.
Un essai à la crème fraîche et vanille
Il a fallu :
1 yaourt nature
90 cl de lait entier
3 c. à s. de lait en poudre
J'ai utilisé un youart de la fournée précédente, et au mélange yaourt - laits, j'ai rajouté 3 c. à s. de vanille liquide, 25 cl de crème fraiche, 3 c. à s. de sucre de canne liquide
C'est ... crémeux !
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Des marbrés Wharol
Il y a 3 ans ... Des oeufs marbrés, une pintade aux airs marins
Il y a 2 ans ... Une soirée au Lavigna
Il y a 1 an ... Un faux tiramisu corse
08 juin 2009
Fraises ou Framboises ?
Après les essais à la confiture, je suis passée aux fruits du jardin.
Actuellement fraises et framboises.
Ayant bien noté sur mon livret explicatif qu'il fallait éviter de mettre les fruits tels quels dans les yaourts afin d'éviter que leur acidité n'empêche la fermentation du yaourt, je les ai préparés avant de les mettre au fond des pots.
Je les ai fait légèrement cuire dans du sucre. Pour les fraises, j'ai donné un petit coup de mixer. Les frambroises n'en ont pas eu besoin, elles se sont défaites instantanément.
Version fraises
Pour la préparation de base, j'ai mis un yaourt nature dans 75 cl de lait à température ambiante et j'ai rajouté 2 belles cuillères à soupe de lait en poudre.
Dans la version framboise j'ai mis 3 ou 4 cuillères de sucre de canne liquide pour couper l'acidité des fruits.
Une fois les "compotées" de fruits faites et refroidies, je les ai disposées au fond de chaque pot et j'ai versé le liquide à l'aide d'un petit entonoir.
toujours version fraises avant cuisson
La bête au travail
et après cuisson
le lait en poudre a bien fait son travail de "fermeté"
et mes fraises, y a pas à dire ....
hummmmm
la version framboise n'a rien à envier à sa grande soeur !
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un tajine de mon cru
Il y a 3 ans ... La première cerise de Mathéo
Il y a 2 ans ... Le marché de Quiberon
29 mai 2009
On continue, on confiture
Revenue de vacances, j'ai ressorti ma yourtière (elle n'était pas rangée très loin non plus !)
Etape numéro 2.
Après les yaourts nature, on passe aux yaourts aux fruits.
On va commencer doucement ...
Un fond de confiture dans les pots.
Ici gelée de framboise et confiture d'ananas/mangue.
En fait, le reste des pots de confiture de nos petits déjeuners vacanciers !
J'ai rempli les pots avec la préparation :
- 1 yaourt nature
- 90 cl de lait (j'ai ôté la "valeur" de la confiture)
- 1 belle cuillère à soupe de lait en poudre
Pour ne pas mélanger la confiture avec la préparation liquide, j'ai utilisé un petit entonnoir pour le remplissage des pots.
Pas de photos .. je n'ai pas trouvé de 3ème main pour m'aider !
Après une nuit dans la yaourtière et une journée dans le frigo
20 mai 2009
La saga Yaourt reprend !
Mes essais de yaourts au four, s'ils n'étaient pas complètement ratés, n'étaient pas non plus complètement réussis et n'ont surtout pas trop convaincus chez moi ...
L'une de mes filles l'a bien compris et m'a offert une yaourtière pour mon anniversaire !
Et j'ai donc réalisé ma première fournée ..
Un yaourt nature mélangé à un litre de lait entier.
8 heures dans la yaourtière.
Le résultat était onctueux et doux.
Un peu de miel avec ?
J'ai dégusté le mien sans sucre !
Séquence Souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Etat d'âme à la veille d'une Rencontre
Il y a 3 ans ... Un (tout petit) peu de rhubarbe et du sport comme je l'aime
Il y a 1 an ... La nostalgie des vacances
18 mai 2009
Atelier pâtisserie 2 - Le gâteau au chocolat blanc
Nous ne nous sommes pas arrêtés en si bon chemin et dans l'élan, nous avons fait une seconde recette, qui, elle aussi, allait faire descendre mon stock de blanc d'oeuf !
J'ai donc commencé par le beurre ...
Puis j'ai rajouté le sucre et la farine
et j'ai laissé Mathéo mélanger le tout tandis que je montais les blancs en neige.
Je trouvais la préparation un peu "bizarre" sans que je puisse imputer cela au fait que ce soit un bouchon de 3 ans et demi qui touillait péniblement ...
Je repris la recette et ...
J'avais juste doublé la quantité de farine !
Bon ... le mal étant fait, il ne restait que deux solutions.
Tout jeter ou continuer en croisant les doigts ...
J'ai horreur de jeter donc ...
Au point nous en étions, après avoir incorporé les blancs d'oeufs et du chocolat blanc moitié râpé, moitié en petits morceaux, j'ai laissé Mathéo finir ...
Puis il a rempli le moule à cake
Tandis que son frère essayait de prendre sa part de gâteau avant l'heure !
Le résultat n'était pas mal du tout.
Un peu plat quand même ! mais plus moêlleux que je ne l'aurai pensé ! Finalement avec la moitié moins de farine, il doit être tendre ce gâteau !
Les garçons l'ont apprécié, Jean-Pierre également.
Et moi ?
Séquence Souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un porc au curry
Il y a 3 ans ... Un gratin dauphinois et sa version Mathéo
16 mai 2009
Atelier pâtisserie 1 - Les langues de chat
Je décidais d'occuper Mathéo en le faisant participer à un atelier pâtisserie.
J'ai recherché des recettes ne nécessitant pas de lait, n'en ayant plus ce jour-là.
J'en ai trouvé deux qui allaient en plus, écluser mon stock de blancs d'oeufs qui dormait au congélateur.
Nous avons donc commencé par des langues de chat, dont j'ai pris la recette sur Marmiton.
Je préparais donc la pâte et chargeais Mathéo de faire des petits tas sur la feuille de papier cuisson.
Il mit tant de coeur à l'ouvrage ...
qu'il en aplatit bien les tas !
Pendant que la première fournée cuisait, je remplis la seringue à douille, que ma fille m'a offert à Noël, du reste de la préparation et en confiais le maniement à mon apprenti-cuistot.
Mais que c'est dur de pousser Mamy !
On réussit, tant bien que mal, à former des tas que l'on mit au four.
Les gâteaux servirent de goûter aux enfants dans l'après-midi ....
et accompagnèrent mon café !
Séquence Souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Encore du chocolat ? je devais être malade !
Il y a 3 ans ... Le Liban ... à Bordeaux et l'apprentissage de la vie de supporter
10 mai 2009
Lamproie, la suite
Pour préparer la lamprie, il faut également des poireaux.
Beaucoup de poireaux.
Nettoyés, tronçonnés, lavés ...
que l'on fait dans un premier temps revenir dans du beurre
Puis que l'on fait cuire dans du vin (du Bordeaux naturellement) préalablemment chauffé.
Pendant ce temps-là, on va s'occuper des morceaux de lamproies nettoyés.
Même opération : un tour dans du beurre pour les dorer.
Lorsque les poireaux sont presques cuits, ils sont retirés du vin et remplacés par les morceaux de poissons.
Puis on remet les poireaux pour la fin de cuisson.
Une fois le tout cuit, on retire poireaux et lamproies qu'on dispose dans les bocaux.
La sauce est liée avec le sang des lamproies et un caramel pour enlever son acidité.
Puis on finit de remplir les bocaux avant de les fermer et de les stériliser pendant 3 heures.
Durant l'année, nous dégusterons ce plat avec des pommes de terre vapeur.
Et j'espère bien pouvoir continuer à participer à cette cuisine tous les ans.
Séquence souvenirs ...
Il y a 3 ans ... Déjà une histoire de poisson
Il y a 2 ans ... Un tiramisu aux kiwis
Il y a 1 an ... Un barbecue d'intérieur
08 mai 2009
Lamproie ... Cuisine des anciens
AVERTISSEMENT : Ce reportage peut heurter certaines âmes sensibles
La lamproie à la bordelaise et un plat typique de notre région, si ce n'est LE plat régional par excellence.
La confection de ce plat est assez lourde et contraingrante et nécessite un savoir-faire que l'on ne peut, à mon sens, improviser.
J'ai rejoint un groupe d'amateurs qui, chaque année, s'unissent pour préparer leurs conserves de l'année.
Pour cuisiner la lamproie, il faut ... de la lamproie, du vin et des poireaux.
Première contrainte, il faut que les lamproies soient vivantes car on doit récupérer le sang pour lier le court-bouillon.
Pour se faire, il faut les suspendre et faire une entaille afin de récupérer le sang après les avoir ébouillantées et raclées
Puis, les lamproies sont tronçonnées et vidées
Puis les morceaux sont mis à revenir
Voici pour la première partie de la préparation de la lamproie. Je vous rassure, la suite est moins "gore".
Séquence Souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un resto tranquille pour jour de pont ainsi que tiramisu à la fraise et fête au village !
Il y a 3 ans ... Vous avez dit "canistrelli" ?
25 février 2009
Le cidre ça saoûle ? même un gâteau ?
Ma collègue Christiane (oui, j'en ai plusieurs de collègues !) a retrouvé dans un tiroir à recettes, une enveloppe de papier kraft sur laquelle était griffonée une recette d'un gâteau qu'avait fait notre actuelle chef de service il y a plus de 15 ans !
Elle avait encore le souvenir de ce gâteau (pas ma chef de service à qui cela ne dit absolument rien du tout !) et nous assura qu'elle s'était régalée.
Je décidais donc de faire cette recette :
1 kg de pommes
1/4 litre de cidre brut
100 gr de sucre en morceaux
Puis
100 gr de crème fraîche
100 gr de fromage blanc
50 gr de sucre
2 oeufs
Le mode opératoire est simplissime.
Faire chauffer le cidre avec les morceaux de sucre.
Pendant ce temps, peler les pommes
Les couper en morceaux et les mettre dans un plat à four.
Puis verser le cidre sucré chaud dessus.
Puis mettre le plat au four th 6 pendant 30 minutres, recouvert d'une feuille de papier alu.
Pendant la cuisson des pommes, préparer un appareil avec la deuxième partie de la liste des ingrédients, en mélangeant le tout. Il suffit ensuite de recouvrir les pommes de ce mélange et de remettre au four pendant 25 minutes. L'aspect final doit être un peu semblable à un far.
J'ai donc sorti mon plat du four.
les pommes baignaient dans le cidre.
J'ai hésité et j'ai versé la préparation.
Et LA j'ai SU que je m'étais plantée !
La crème et le cidre .. pas bon, pas bon.
J'ai mélangé en me disant "peut-être que cela va prendre" mais j'étais très sceptique.
Et j'avais raison !
Après cuisson, le gâteau "présentait" bien.
Sauf que par les petits trous de la pâte, je voyais TOUJOURS le cidre !!!!
Bon, un tour au frigo, sans grande conviction.
Et au moment de servir ...
On a pu mettre une croix sur le côté "far" du dessert.
Par contre, côté goût ... Ah les pommes, elles avaient bien bu le cidre !
Pour la petite histoire, de retour au bureau, je raconte mon expérience et Béa m'indique que ce même week-end, elle a également fait ce gâteau, en suivant la recette, tout comme moi.
Et elle a obtenu le MEME résultat !
Donc ...
- soit on ne met pas le papier d'alu afin que le cidre puisse s'évaporer (mais les pommes seront-elles moêlleuses après une demie-heure de cuisson ?)
- soit on vide le surplus de cidre avant de mettre la préparation crèmes/oeufs. (solution que je préfère pour ma part).
Et comme nous sommes un peu têtues au bureau, on a googolisé ...
Et on a trouvé cette recette !
Et à la gousse de vanille près, la même recette.
Et je ne pense pas que le fait que les pommes soient coupées en dés plutôt qu'en tranches change grand chose.
Peut-être qu'il y 15 ans les pommes absorbaient mieux le cidre ?
Hic ....
EDIT :
Béa m'a indiqué avoir eu le même résultat que dans mon assiette ... sauf que pour elle c'était cet aspect là dans le plat directement.
Il faut dire qu'elle l'avait fait pour amener chez des amis et qu'il y est allée ... en moto !
No comment !
EDIT 2 :
Sylvie (une autre de mes collègues .. et oui, nous sommes prolifiques) a fait cette recette le week-end dernier. Maligne, elle a ôté le cidre après le premier passage au four, juste avant de verser la préparation. Et elle a obtenu un gâteau style far. Donc mon option n° 2 était donc la bonne ....
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... un capucino dans une brûlerie bordelaise, qui malheureusement n'existe plus aujourd'hui et une tarte aux noix
Il y a 3 ans ... un repas collectif chez ma soeur
Il y a 1 an ... un petit tour au marché du Mans
23 février 2009
Rôti et Cognac, un mariage goûteux
Béa (mais que ferais-je sans elle ?) a récupéré une recette d'une copine qui la tenait de ... enfin bref.
Comme elle a aimé, j'ai noté rapido sur une feuille le mode opératoire.
Ainsi lorsque j'ai réfléchi à mon repas, son plat m'est apparu comme une évidence. Un rôti de porc au Cognac ... pour des charentais, cela allait de soi non ?
Et en plus, la recette est simple.
Vous prenez un rôti de porc.
De l'ail salé et poivré que vous piquez un peu partout dans la viande, selon vos goûts
Vous faites ensuite revenir le rôti dans un peu d'huile dans votre cocotte minute (ouverte)
Vous rajoutez 2 ou 3 oignons coupés en 4
Puis des pommes de terre, coupées en 4 ou 6 selon leur grosseur.
Vous versez un fond de verre de Cognac (à vous de choisir la largeur du verre et la hauteur du fond !)
Du thym, du sel ...
Vous fermez la cocotte. A partir du chuchotement (qui est souvent tout sauf un chuchotement) vous laissez cuire de 45 minutes à 1 heure à feux DOUX.
Et ensuite ... ouvrez la cocotte ...
Il ne reste plus qu'à dresser le plat
J'ai demandé à Jean-Pierre de découper le rôti. Il s'est fait aidé de mon beau-frère ... et du couteau électrique.
Tout le monde a apprécié.
Même les grincheux. Alors ceux-ci, grands seigneurs ont déclaré : "On te met un 10 pour ton plat ... 6 pour la préparation et 4 pour le découpage".
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... un petit jeu et sa réponse
Il y a 3 ans ... l'un des premiers repas de Mathéo
Il y a 2 ans ... une soirée toulousaine assez ... culottée !
