la cuiller en bois

la cuisine est un partage

30 octobre 2009

Confiture de melon

S'il ne devait rester qu'une seule confiture sur terre, je choisirai, sans hésiter, la confiture de melon.

Celle de mon enfance, celle de ma grand-mère.

Celle qui rien que le nom, la couleur, l'odeur puis le goût me transportent ....

J'ai donc acheté un melon à confiture dans une ferme locale et je me suis mise en chantier.

Melon_01

Car elle se mérite !

Il vous faut un jour de congé et un bon couteau ...

Melon_02

Melon_03

Melon_04

Melon_05

Une fois le melon coupé, il faut le détailler ...

Melon_06

... en petits dés.

Melon_07

Melon_08

Mon melon pesait 4,3 kgs.

J'ai récupéré 3 kgs de chair.

J'ai procédé à la cuisson de ma confiture en deux tournées.

Pour chaque tournée, j'ai fait cuire le sucre (la moitié du poids de la chair de melon) avec un peu d'eau et un citron décongelé, jusqu'à 121° .

Puis j'ai rajouté la chair de melon et de l'anis étoilé.

Melon_09

Melon_10

Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de melon soient translucides.

Melon_11

Melon_12

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27 octobre 2009

Navets dorés

De la ferme, j'ai ramené également des navets dorés.

navets_dor_s_aux__pices_et_miel_01

Sur les conseils de la fermière, je les ai préparées au miel et aux 5 épices.

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Peler et couper les navets en fines rondelles

navets_dor_s_aux__pices_et_miel_05

Les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Saler, poivrer.

Rajouter une cuillère à café (ou moins suivant les goûts) de 5 épices

Lorsque les navets sont presque cuits, rajouter 1 à 2 cuillères à café de miel (toujours selon les goûts)

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Nous les avons servis avec des filets de poisson.

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21 octobre 2009

Têtue. Toujours un peu !

Bon, j'ai refait un nouvel essai de yaourts au chocolat.

Cette fois-ci j'ai délayé de la poudre de chocolat pour petit déjeuner dans ma préparation lait/yaourt/oeuf.

Après passage dans la yaourtière, toujours une décomposition en "couches".

Un dépôt au fond du pot et un autre sur le dessus.

Chocolat_06

Chocolat_07

Chocolat_08

Mais l'aspect général était correct cette fois-ci !

J'ai mélangé mon yaourt.

Chocolat_10

Le goût chocolat était là.

Mais le yaourt est à parfaire ...

J'y arriverais, j'y arriverais !

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22 septembre 2009

J'aime pas le chocolat ... le chocolat ne m'aime pas !

Je continue à faire mes yaourts régulièrement (il n'y a plus que cela que je vais régulièrement en cuisine d'ailleurs !).

Tous les deux jours environ.

J'ai "calé" ma recette de base. Elle est à l'oeuf.

Donc il me faut :

- 1 yaourt nature non sucré

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de lait en poudre (je prends du Régilait entier)

- Le complément en lait entier (je complète en mettant la valeur de 6 pots de yaourts de ma yaourtière. Si je mets un "fonds" quelconque, je ne mets que la valeur de 5 pots.)

Je mélange le yaourt, les laits .

Puis je rajoute un oeuf battu et mélange soigneusement le tout.

Je remplis un yaourt qui me servira de base pour la fournée suivante.

Ensuite je peux aromatiser ma préparation à mon goût.

En principe je rajoute 3 cuillère à soupe de sucre en poudre.

J'ai voulu tenter la préparation de yaourts au chocolat.

J'ai donc, une première fois, faire fondre du chocolat noir avec un peu de crème fraiche et ai rajouté cette préparation à mon mélange de base.

Le résultat :

Chocolat_01

Bon le chocolat est remonté.

Mais surtout, il a durci en refroidissant. C"était prévisible me direz-vous ...

JP me conseilla de prendre un chocolat liquide, style nappage ou coulis.

Ce que je fis ...

Chocolat_03

Une catastrophe de Première Classe ...

Chocolat_04

Inutile de vous dire que nous n'avons même pas tenté de goûter. Direction poubelle immédiatement.

Il me reste l'essai avec du chocolat en poudre. Mais comme, déjà je ne suis pas très chocolat, je vais attendre un peu.

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12 septembre 2009

De la douceur pour l'hiver

En ce moment, les figues donnent.

Depuis quelques jours, nous les mangeons "à la tombée de l'arbre".
Aussitôt ramassées, aussitôt mangées.

Ou gardées pour le grignotage d'après diner devant la télé ...

Mais cet hiver, leur absence se fera douloureusement sentir et le souvenir de leur douceur ne sera ... qu'un souvenir.

Rien de tel qu'une confiture pour restituer le soleil de septembre ...

Figues_vanille_cannelle_01

Figues_vanille_cannelle_02

Un coup à l'envers ...

Figues_vanille_cannelle_03

Figues_vanille_cannelle_04

Un coup à l'endroit ...

1 kg de figues

500 gr de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 cuillère à café de cannelle

2 demi-citron congélé

Un peu d'eau

-o-o-o-

Faire fondre le sucre avec un fond d'eau et les deux demi-citrons décongelés dans une cocotte. Porter à la température de 121 ° (Vive le thermo-sonde qui n'a jamais vu l'ombre d'un rôti de boeuf mais qui a "goûté" à toutes mes confitures !)

Pendant ce temps, ébouillanter les figues pour les peler grossièrement, les couper en morceaux.

Lorsque le sirop est à bonne température, y verser les figues, la vanille et la cannelle.

Laisser cuire à feu vif (attention quand même, pas trop fort non plus) pendant 15 à 20 minutes.

Enlever les citrons, mettre en pots.

Attendre l'hiver pour déguster ... ou pas.

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23 juillet 2009

Tartines

Il restait des petits légumes préparés par Jean-Pierre.

Je m'en suis donc servi comme base pour des tartines, en complétant avec ce que j'avais dans mon frigo : poivrons verts, tomates cerises du jardin (rouge et jaune), anchois de Collioure, chèvre.

Avant cuisson :

L_gumes_anchoix_ch_vre_01

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L_gumes_anchoix_ch_vre_03

L_gumes_anchoix_ch_vre_04

Après cuisson :

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Séquence souvenirs ...

Il y a 4 ans ... JP faisait déjà des salades estivales

Il y a 3 ans ... De la neige en juillet ? Presque !

Il y a 1 an  ... Encore une histoire de pizzas

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12 juillet 2009

Du lait !

Le robot récemment offert comporte un blinder.

Je l'ai donc testé pour faire des milk shake.

Milk_shake_banane_1

Le premier fut l'occasion de passer une banane esseulée.

Milk_shake_banane_2

Une banane, du lait, des glaçons et on pulse le tout.

Verdict de mes deux filles :

- Humm c'est bon.

- Oui, mais cela a trop le goût de lait.

- Ben, d'un autre côté c'est un milk shake.

- Oui mais cela a goût de lait. Moi ce qui m'intéresse c'est la banane.

- La prochaine fois demande une banane écrasée !

J'ai récidivé quelques jours plus tard

Milk_shake_fraise_1

Sorbet fraise, confiture de fraise maison

Milk_shake_fraise_2

du lait

Milk_shake_fraise_3

Milk_shake_fraise_4

Un petit curieux passait par là

Milk_shake_fraise_5

et fut tenté par un plongeon !

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26 juin 2009

Et avec de la crème ?

Je fais des yaourts pratiquement tous les deux jours.

Un essai à la crème fraîche et vanille

vanille___cr_me_fra_che_01

Il a fallu :

1 yaourt nature

90 cl de lait entier

3 c. à s. de lait en poudre

J'ai utilisé un youart de la fournée précédente, et au mélange yaourt - laits, j'ai rajouté 3 c. à s. de vanille liquide, 25 cl de crème fraiche, 3 c. à s. de sucre de canne liquide

vanille___cr_me_fra_che_02

C'est ... crémeux !

Séquence souvenirs ...

Il y a 4 ans ... Des marbrés Wharol

Il y a 3 ans ... Des oeufs marbrés, une pintade aux airs marins

Il y a 2 ans ... Une soirée au Lavigna

Il y a 1 an  ... Un faux tiramisu corse

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08 juin 2009

Fraises ou Framboises ?

Après les essais à la confiture, je suis passée aux fruits du jardin.

Actuellement fraises et framboises.

Ayant bien noté sur mon livret explicatif qu'il fallait éviter de mettre les fruits tels quels dans les yaourts afin d'éviter que leur acidité n'empêche la fermentation du yaourt, je les ai préparés avant de les mettre au fond des pots.

Je les ai fait légèrement cuire dans du sucre. Pour les fraises, j'ai donné un petit coup de mixer. Les frambroises n'en ont pas eu besoin, elles se sont défaites instantanément.

Fraises_01

Version fraises

Pour la préparation de base, j'ai mis un yaourt nature dans 75 cl de lait à température ambiante et j'ai rajouté 2 belles cuillères à soupe de lait en poudre.

Dans la version framboise j'ai mis 3 ou 4 cuillères de sucre de canne liquide pour couper l'acidité des fruits.

Une fois les "compotées" de fruits faites et refroidies, je les ai disposées au fond de chaque pot et j'ai versé le liquide à l'aide d'un petit entonoir.

Fraises_02

Fraises_03

toujours version fraises avant cuisson

Fraises_04

La bête au travail

Fraises_05

et après cuisson

Fraises_06

le lait en poudre a bien fait son travail de "fermeté"

Fraises_07

et mes fraises, y a pas à dire ....

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hummmmm

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la version framboise n'a rien à envier à sa grande soeur !

Framboises_02

Séquence souvenirs ...

Il y a 4 ans ... Un tajine de mon cru

Il y a 3 ans ... La première cerise de Mathéo

Il y a 2 ans ... Le marché de Quiberon

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29 mai 2009

On continue, on confiture

Revenue de vacances, j'ai ressorti ma yourtière (elle n'était pas rangée très loin non plus !)

Etape numéro 2.

Après les yaourts nature, on passe aux yaourts aux fruits.

On va commencer doucement ...

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Un fond de confiture dans les pots.

Ici gelée de framboise et confiture d'ananas/mangue.

En fait, le reste des pots de confiture de nos petits déjeuners vacanciers !

J'ai rempli les pots avec la préparation :

- 1 yaourt nature

- 90 cl de lait (j'ai ôté la "valeur" de la confiture)

- 1 belle cuillère à soupe de lait en poudre

Pour ne pas mélanger la confiture avec la préparation liquide, j'ai utilisé un petit entonnoir pour le remplissage des pots.

Pas de photos .. je n'ai pas trouvé de 3ème main pour m'aider !

Après une nuit dans la yaourtière et une journée dans le frigo

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