24 août 2007
Courgettes, ricotta et filet mignon
L'envie de cuisiner revient peu à peu.
Le jardin, malgré le temps maussade, offre ses légumes d'été. J'ai bien peur que ce ne soit le seul soleil que nous aurons cet été !
Avec les premières courgettes, j'ai improvisé des petits gratins à la ricotta, que j'ai servi en cassolette individuelle.
Des courgettes blanchies, découpées en gros cubes.
Une préparation ricotta, oeufs, crème fraîche, le tout passé au four
Et pour accompagner, j'avais préparé un filet mignon, aux oignons caramélisés au miel
21 août 2007
Des pruneaux ? des prunes !
Au jardin, nous avons un prunier d'Ente.
Il faudra que je vous raconte son histoire d'ailleurs.
Toujours est-il qu'il donne de magnifiques fruits ...
Jean-Pierre, jamais à court d'idées, s'interrogeait sur la possibilité de les transformer en pruneaux d'Agen, en les faisant "sécher" comme les tomates, au four.
Donc, devinez qui s'y est collé ?
Avant de se lancer dans la production à grande échelle de puneaux pas d'Agen, j'ai préféré faire un test "confidentiel".
J'ai donc préparé mes échantillons
2 prunes entières, deux coupées en deux et positionnées différemment sur mon plat.
J'ai enfourné à four tiéde (th. 3)
Après une heure :
Le jus qui s'est écoulé provient principalement des prunes entières.
La peau des fruits entiers est tendue. Va-t-elle résister ?
Encore une heure plus tard :
Manifestement les moitiés "chair contre plat" n'iront pas plus loin. Je les ai sortis.
Les fruits entiers n'ont pas craqué.
Une heure et demi plus tard, le résultat final :
Petite revue de détail :
Les premiers fruits prélevés.
Ils n'ont que la peau sur les os ... sans les os
Les autres demi-fruits avaient un peu plus de chair
et nos fameux pruneaux !
Ils étaient moins charnus que ceux du commerce. Cela doit tenir au moins au fait du temps de cuisson qu'il faudrait légèrement réduire.
Mais surtout, ils n'avaient pas le même goût ... disons que les miens étaient passablement acides !
Ils ne devaient pas être assez mûrs. Mais vu le soleil d'enfer que nous avons cette année ....
Disons donc que l'essai n'est pas complètement concluant, sans être totalement négatif.
Une vraie réponse de normand cela !
Mais je n'ai pas complètement perdu mon après-midi.
J'avais un petit stock de prunes ...
J'en ai fait de la confiture à l'estragon.
Un délice ...
Ah mon prunier ...
Il était une fois un gentil J-P qui avait envie d'abricots.
Il acheta donc un abricotier, qu'il planta dans notre jardin naissant.
Ce malheureux arbre supporta mal notre petit paradis, dépérit et périt.
Notre jardinier l'arracha et jeta l'arbrisseau sur le compost.
Quelques semaines (mois ?) plus tard, au cours d'une opération nettoyage par crémation de brachanges diverses, J-Pierre décida d'y ajouter les restes de feu l'abricotier.
Au moment d'aller rejoindre ses congénères dans le brasier, il s'aperçut que les racines étaient vigoureuses, s'étant nourries du compost et qu'une petite branche semblait vouloir se développer à la base du tronc.
Répit et vie sauve lui fut accordé. On lui trancha les parties mortes (c'est-à-dire tout ce qui dépassait au dessus de 10 cms des racines !) et on replanta la souche au jardin.
L'arbre se développa et finit une saison par avoir quelques fruits, que nous surveillâmes attentivement.
Ils grossirent et nous bavions déjà à l'idée de déguster une poignée d'abricots dorés.
Pour l'instant les fruits étaient formés mais étaient verts.
Je m'étonnais que la peau ne soit pas duveteuse, mais peut-être qu'elle prenait cet aspect lorsque les fruits allaient mûrir pensais-je, un peu perplexe.
Ils finirent par murir. Et nous récoltâmes de magnifiques .... prunes !
Fallait-il crier au miracle ?
A l'arnaque au moment de l'achat ?
Notre stupéfaction passée, nous avons réalisé que la branche avait poussé sous la greffe et donc que nous avons obtenu l'arbre d'origine, avant greffon : un prunier d'Ente.
Et voilà comment j'obtiens des prunes sur mon abricotier !
09 mai 2007
J'aime le vert
Lors d'un récent repas avec mes filles, mes gendres et mon petit-fils, je leur avais préparé un petit dessert
des tiramisu aux kiwis, servis au verre
Pour 7 verres, j'ai utilisé 80 gr de sucre, 3 oeufs, un pot de mascarpone, une poignée de biscuits cuiller et 7 kiwis
Les biscuits ont été cassés au fond des verres, recouvert d'un coulis préparé avec 3 kiwis, un peu de sucre et un trait d'eau pour légèrement le liquéfier
Puis j'ai rajouté kiwi et crème, re-gâteau, crème et kiwi ...
Les verres ne sont remplis qu'à moitié, car ils sont vraiement très très grands !
06 mai 2007
Du classique
Dernièrement, j'ai acheté des fraises à un petit producteur.
Ma dernière fille, en vacances, m'a demandé de lui faire une tarte.
Et, ce qu'elle aime, c'est fraises et crème pâtissière.
J'ai donc préparé de la pâte à tarte
j'ai façonné mon fond de tarte
Pendant qu'elle cuisait au four, j'ai préparé la crème pâtissière 
75 cl de lait et 2 cuillères à soupe de vanille dans une casserole sur le feu
4 jaunes d'oeuf (les blancs, par deux, direction le congel)
jaunes que j'ai fait blanchir avec 100 gr de sucre
Pourquoi "blanchir" ?
la réponse est visuelle 
Une fois donc mes oeufs devenus bien pâles, j'y ai incorporé 80 gr de farine 
Puis j'ai versé un peu de la préparation dans le lait bouillant
J'ai mélangé 
puis versé le reste de la base 
Il ne restait plus qu'à laisser cuire en tournant, jusqu'à épaississement
Il ne reste plus qu'à dresser la tarte 
On peut également napper la tarte avec un peu de confiture liquéfiée, mais telle quel elle eut un franc succès !
22 mars 2007
Petit jeu entre collègues
Depuis un mois et demi, je lis, compulse, relis, étudie le livre de Véro.
Et je suis passée à l'acte !
J'ai fait ma première recette ... la dernière du livre.
De la confiture de betteraves au carvi
Je l'ai servie avec un plateau de fromages
Avec du roquefort ... je ne vous dis que cela !
Et le reste du pot ?
Et bien, je l'ai porté au bureau et à l'heure du déjeuner, j'ai proposé un jeu-test à mes collègues.
Jusqu'à il y a peu, nous étions sur des sites différents et nous avons été regroupés dernièrement.
La plupart de mes collègues ne connaissent pas mon côté un peu aventurier en matière de cuisine. D'ailleurs peu savent que j'ai un blog, et encore moins que j'ai participé à l'écriture d'un livre de recettes ...
Seules celles de mon ancien bureau ont servi de cobayes lors de mes essais, ont fini les restes de la séance photographique du livre ...
Malgré tout, une dizaine de volontaires ont plongé leur cuillère, ont goûté ...
Seuls deux ont deviné la betterave, mais tous pestaient en disant qu'ils connaissaient ce goût ...
En quittant la pièce, je croise l'une de mes anciennes collègues (une de mes cobayes donc) qui allait déjeuner. Naturellement, elle a voulu goûter la confiture sur le champ, dans le couloir, entre deux portes !
Elle n'a pas trouvé, a aimé, mais n'a pas su mettre un nom sur ce goût ...
Et, étonnée et abasourdie, elle m'annonce ne pas aimer la betterave ... et elle s'est resservie.
De retour dans mon bureau, cinq autre collègues sont venues, ayant entendu parlé d'une délicieuse mystérieuse confiture !
J'en ai profité pour inviter ma chef de service à la nouvelle séance de dégustation. Quitte à ce qu'il y ait de l'ambiance, autant qu'elle en profite !
D'ailleurs, elle fut la seule à deviner ...
Véronique, ta confiture a eu du succès !
Et le lendemain, au réfectoire, on m'a demandé si j'étais venue avec un autre pot ...
20 mars 2007
du pain, du jambon et du fromage
En pleine période de festivités et repas en tout genre, il arrive que l'on n'ait besoin envie que d'une chose : un bout de pain, de jambon et de fromage ...
Et c'est bien connu, il ne faut jamais freiner ses envies !
Donc on a dit : du pain
Bon, d'accord, avec un filet d'huile d'olive et de l'origan ... et un peu d'ail (rajouté après la prise de vue)
Donc on a dit : du jambon
Bon d'accord, avec des tranches de tomates
Donc on a dit : du fromage
Bon d'accord fromage avec un S ... chèvre ET comté (mais juré c'était pour finir les morceaux)
Un tour au four
Il ne reste plus qu'à croquer dedans !
C'est vrai cela ... faut pas freiner ses envies, on risque d'être frustré ensuite ...
16 mars 2007
Pommes, bananes ... crumble
Quelques pommes et bananes, un dessert à faire, pas trop de temps ...
Un petit crumble vite fait ?
Farine et cassonade 
puis le beurre pour faire la pâte 
les pommes à revenir dans une poêle
disposées dans les ramequins avec les bananes en tranches
Puis recouvrir du crumble et passer au four ....
au final ...
Tout le monde a fini sa part.
Mais décidémment, le crumble n'est pas mon dessert préféré.
14 mars 2007
bidouillage et savourage
Lors de l'un de nos repas, l'une de mes filles n'aimait pas ce qui était sur la table.
Cela arrive régulièrement, nul n'étant prophète en son pays.
D'ailleurs, une autre de mes filles un jour, posa sa fourchette, prit son plus joli sourire et me fit ce superbe compliment :
"Maman, qu'est-ce que tu cuisines bien ! C'est dommage qu'on n'aime pas ce que tu fais !"
Mais revenons à sa soeur.
Ce que j'avais préparé ne lui plaisant pas (je ne me souviens plus de ce que c'était, si ce n'est que son copain lui, s'était régalé), elle se leva et alla se préparer un repas digne de ce nom pour elle ... un sachet de purée en flocons !
Elle n'avala pas toute la préparation et je me retrouvais donc le lendemain avec un plat de purée à finir.
Je regardais, dubitative, le plat. La purée était trop liquide (elle avait du se planter dans les dosages).
J'ai horreur de jeter la nourriture, même l'industrielle.
J'ai donc bidouillé pour en faire quelque chose de mangeable.
Allez ... de la farine, des oeufs. Du touillage. J'avais dans l'esprit de faire des galettes de pommes de terre.
Mais la base étant quand même liquide, à moins d'y passer mon paquet de farine entier, je n'obtiendrais pas ce que je voulais.
En désespoir de cause, je déposais des tas de purée épaissie dans ma poêle, tas qui s'étalèrent...
Lorsque ce fut un peu solidifié, avec mille et une précautions, je retournais mes galettes pour les faire cuire de l'autre côté.
Je les servis chaudes avec du jambon de Parme et une salade.
Vous le croirez si vous le voulez, mais .... c'était super bon !
08 mars 2007
Alors ce baeckoeffe ...
Donc le baeckoeffe eut du succès !
Je dois vous avouer que je n'en suis pas peu fière !
En préparer un me taraudait depuis nos vacances. Frédérique nous en avait préparé un ; j'avais acheté une terrine ; j'ai recherché les recettes ; j'ai recueilli les conseils et tuyaux des forumeuses ...
J'ai choisi LA RECETTE et je me suis lancée !
Donc, il faut 3 viandes : boeuf, porc et agneau.
Je chargeais mon boucher de me les préparer, découpées en cubes tant qu'à faire ... Nous avons arrêté une moyenne de 500 grammes par sorte de viande.
J'ai préparé les ingrédients pour la marinade.
laurier, thym, ail, oignon, poivre et vin d'Alsace
Frédérique m'ayant expliqué comment elle disposait les viandes "en rangée" dans son plat, je décidais donc de les faire mariner séparément (j'avoue : j'avais peur de ne pas les reconnaitre après avoir fait mariner ...)
Tout est prêt ... on peut y aller !
Après avoir réparti oignons et aromates, j'ai recouvert les viandes de Pinot blanc d'Alsace
Une après-midi et une nuit au frigo ...
Le lendemain, au moment de préparer le plat ... impossible d'établir la connexion avec internet !
Et naturellement, je n'avais pas imprimé la recette.
Heureusement, je l'avais lue, relue et re-relue ... donc je m'en étais imprégnée.
J'ai sorti les viandes 
J'ai préparé pommes de terre, carottes et poireau
J'ai sorti mon beau plat à baeckoeffe
J'ai tapissé le fond de la terrine avec une couche de pommes de terre coupées en rondelles.
J'ai ensuite disposé les viandes en trois rangées, ceci afin de pouvoir, au moment du service, d'obtenir en servant "en tranche" les 3 sortes de viande dans la même part.
J'ai disposé une couche de carottes et poireau, puis une nouvelle couche de pommes de terre, sans oublier de saler et poivrer chaque couche.
Une nouvelle couche de viande, sur laquelle j'ai disposé un pied de porc coupé en deux
puis les dernières carottes et poireau et une dernière couche de pomme de terre.
Ce ne fut qu'après avoir récupéré internet, le plat étant depuis un bon moment au four, que je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre les oignons dans le plat.
J'ai ensuite filtré la marinade pour récupérer le vin
que j'ai versé sur la préparation
Nous avons hésité ... mettre ou ne pas mettre les aromates de la marinade.
Mais j'avais bien lu : filtrer la marinade.
Je fermais la cocotte, sans la luter.
Frédérique m'avait dit avoir abandonné de le faire ; que cela lui permettait de vérifier la cuisson.
Je mis donc le plat au four, th. 6/7 pendant 2 heures et demi et th 5 pour une dernière demi-heure, le temps que nous prenions l'apéritif.
L'odeur répandu dans la cuisine était une invitation à passer à table ...
Le fait de ne pas avoir luter la cocotte permit un peu de débordement du jus de cuisson.
Mais le résultat obtenu nous ravit et je pense en refaire en y apportant variantes et corrections (oignons, lutage et essai avec du Sylvaner). C'est histoire de vérifier et d'améliorer la recette, vous l'avez compris n'est-ce pas ?
Message personnel : Bounty, c'est bien toi qui parlait d'en faire un ? tu n'as plus aucune excuse ...
16 février 2007
Mon lapinou
Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.
Du moins, elles procurent des plaisirs simples et vrais.
Un lapin et quelques pommes de terre ...
et un peu de sel parfumé ...
Mettre un peu de sel parfumé (citron, cumin notamment dans celui-ci) à l'intérieur du lapin
Badigeonner le lapin de moutarde
Malaxer du beurre avec des herbes, du sel parfumé, de l'ail 
et mettre une noisette de ce beurre sur des pommes de terre grenailles, non épluchées
et passer au four
