20 décembre 2006
Alsacienne .. je ne suis pas !
Samedi dernier, pour chasser la grisaille environnante, je décidais de préparer des gâteaux de Noël pour Mathéo.
Je fis un tour sur la sélection de Marmiton et me décidais pour des biscuits alsaciens.
Comme je n'avais que 75 gr de poudre d'amande, je recalculais des dosages ...
Je fis donc ma pâte avec 210 gr de farine, 160 gr de beurre et 50 gr de sucre et la mis en boule.
Ensuite j'ai fait des petits boudins de pâte que je découpais et façonnais en forme de lune.
Je fis donc une première fournée avec la moitié de la pâte
et après à peine 10 minutes de cuisson
et c'est là que la partie devint très délicate.
Ces gâteaux sont très très friables et le premier finit en poussière entre mes doigts !
Je ne m'avouai pas vaincue pour autant ! ce serait mal me connaitre ...
une spatule et un peu de patience permit de sauver la grande partie de ma plaque .
Il fallait ensuite passer à la phase : rouler les gâteaux dans la farine le sucre ...
une petite cuillère fit amplement l'affaire
L'opération rangement dans la boite fut menée à la baguette spatule.
Pour le reste de la pâte, je procédais de la même manière mais j'observais un moment de repos des gâteaux à la sortie du four avant de procéder à leur sucrage.
De les avoir fait (un peu) refroidir me permit de mieux les manipuler.
Avec délicatesse hein .. ils n'avait pas pris non plus la dureté du béton armé en perdant quelques degrés ...
Je n'en cassais que quelqu'uns ... à la grande satisfaction de Mathéo qui tirait sur mon pull en anonnant "ato ato ato"
Ma mission, si je l'accepte, sera d'offrir et de servir ces gâteaux en leur laissant une chance d'arriver entiers à destination !
Mais comment elles font les alsaciennes ?
18 décembre 2006
Quand les préjugés tombent ....
Il est des réputations qui ont la vie dure.
Certains aliments ont mauvaise presse.
Parfois à juste titre, parfois pour d'autres raisons parfaitement concevables.
Les topinambours font partie de ceux-ci.
Bannis des tables de nos parents et grands-parents, il est temps que les nouvelles générations redécouvrent ce légume qui ne leur renverra pas des souvenirs pénibles ou douloureux.
Dimanche, au marché, je me suis laissée tenter par ces tubercules.
Je décidais de les préparer en simple purée, afin d'obtenir le goût le plus nature possible.
Le plus long fut l'épluchage des légumes.
Long mais pas fastidieux, car la peau est tendre.
J'ai fini le travail à la pointe du couteau
J'ai mis mes légumes à cuire dans un faitout d'eau salée, pendant un bon quart d'heure.
Pendant ce temps, j'ai préparé des pavés de saumon en papilottes.
Sel, poivre, petit oignon et un filet d'huile d'olive.
Mais revenons à nos topinambours ...
Un petit tour de moulin à légumes
J'ai préparé également une purée de pommes de terre pour compléter mon plat.
Il ne nous restait plus qu'à goûter ...
Si je n'avais pas préparé moi-même le plat, j'aurai juré avoir dégusté une purée d'artichauts.
Nous avons été très agréablement surpris par ce légume d'un autre temps qui doit, je pense, offrir pas mal de possibilités.
A goûter, à déguster ...
Et ... les rutabagas ?
14 décembre 2006
sucre, crème ... sucre à la crème ... une folie quoi !
J'avais bien vu le sucre à la crème au sirop d'érable de tarzile dans la souris ... mais ce n'est pas moi qui ai eu à le tester.
De toute façon à l'époque je n'avais pas de thermomètre à sucre ...
Je n'en ai toujours pas, mais ... j'ai fait l'acquisition d'une thermo-sonde
Il ne restait plus que le sirop d'érable à prévoir dans les courses à faire.
Mais, Tarzile eut la folie de parler de ses préparatifs de Noël
Là, je ne pus résister longtemps et dans l'heure qui suivit, je me lançais dans l'aventure du sucre à la crème !
Après une nuit au frigo ..
D'après les photos du livre, je m'imaginais un produit assez compact et dur ...
J'ai obtenu une douceur fondante dans la bouche.
Un gout de caramel, de crème .. une douceur à vous rendre accro à vie !
Certaines de mes collègues de bureau ne s'en sont pas encore remises ...
28 novembre 2006
Restes encoquillés
Le temps passant, on évalue les transmissions de ceux qui nous ont précédés ...
De ma mère, j'ai hérité, entre autres, de la cuisine des restes.
J'ai été élevée avec le précepte qu'on ne jette pas la nourriture.
Un soir, il me restait un demi-filet de lieu noir cuit et une tranche de saumon fumé.
Dubitative devant mes reliques, je me demandais comment j'allais bien pouvoir les recycler.
Une vision d'enfance m'est revenue ... un plat que faisait maman : des coquilles de poissons.
Je préparais donc une béchamel à base de beurre salé. Deux, trois cuillères à soupe de farine et à peine un demi-litre de lait suffirent. Un peu de poivre. Pas de sel, compte tenu du beurre et du saumon, mais une petite pincée de piment d'Espelette.
Une fois ma sauce cuite, je rajoutais les poissons débités en petits morceaux, ainsi qu'une tasse de petites crevettes que j'avais préalablement décongelées.
Il ne me restait plus qu'à remplir des coquilles Saint Jacques avant de les mettre au four. J'ai eu de quoi en préparer 7.
Pour résoudre le problème de l'équilibre et de la sauce fugueuse lors de la cuisson, je posais chaque coquille sur une petite cassolette avant de les remplir et de les enfourner.
Une lichette de saumon fumé en décoration au moment de servir ...
Vous remarquerez que j'ai laissé la cassolette en support. Mes coquilles ne s'étaient pas renversées dans mon four, ce n'était pas pour les voir se faire la malle dans les assiettes !
Mathéo eu droit à sa coquille. 
Il trouva amusant de souffler sur chaque cuillère et battait des mains à chaque bouchée !
Bon, c'est pas encore ce plat qu'il n'aimera pas ...
24 novembre 2006
Chaleur et réconfort
Par ces jours de pluie, bien qu'il ne fasse pas très froid, on a envie de se réchauffer.
Allez, on va faire une petite soupe. Rien de tel pour se réconforter.
Une bonne occasion de piocher dans le congélateur, qui déborde ... Une poche de courgette en cubes fera l'affaire.
Je les transvase dans ma cocotte.
On va faire l'impasse sur les pommes de terre, pour une fois, et tiens ... les marier avec 3 belles carottes épluchées et débitées en tronçons.
Je rajoute un peu d'eau, à peu près un demi-litre, guère plus. Du sel, du poivre.
Je passe en revue mes pots à épices. Instinctivement j'attrape le cumin ... et le repose. Cela devient de la routine l'association carottes-cumin. Je poursuis mon inventaire et me décide pour du "5 épices".
Un belle cuillère à café, je ferme la cocotte et roulez jeunesse !
Le temps de cuisson ? A vrai dire, je n'en sais rien du tout, j'étais au téléphone avec une copine. J'ai juste interrompu mes papotages quelques secondes pour éteindre le feu et enlever la soupape.
De retour dans la cuisine, j'ouvre ma cocotte. Cela continuait doucement à bouillonner ... Quelle cocotte, ! elle m'épatera toujours ... jusqu'au moment où je m'aperçois que j'avais juste baissé le feu et non éteint ! Enfin, une chose est sûre ... on mangera chaud !
Une odeur épicée et anisée se répand, tandis que je mixe le contenu de ma cocotte.
Mais je ne m'en tiens pas là ... une poêle, un peu d'huile et je commence à faire revenir un oignon coupé menu.
Je ne suis pas encore satisfaite ... l'odeur de ma soupe me donne envie d'un autre équilibre, d'un contraste ...
Je mets une demi cuillère à soupe de miel dans mes oignons et en reposant le pot dans le placard, mes yeux se porte sur le sirop de Liège. Voilà ce qu'il me fallait !
Et une demi-cuillère à soupe finit dans la poêle !
J'ai sorti mes gobelets en terre cuite de Hongrie pour y servir ma soupe, agrémentée d'un peu de compotée d'oignons.
La douceur sucrée des oignons a parfaitement apaisé le feu de ma soupe épicée.
J'avais atteint le but fixé : chaleur et réconfort !
Et dehors ... la pluie avait cessé.
19 novembre 2006
Quand ce n'est pas le père ...
Je n'avais utilisé que la moitié d'une boite de confiture de lait pour faire les tartelettes qui tuent.
Ma plus jeune fille de retour de son internat, le doigt dans la boite, prit son air innocent en sussurant "tu ne peux pas me faire des financiers à la confiture de lait ?"
Comme je venais de faire deux tournées de canelés pour emmener lors d'un voyage professionnel (non seulement on me demande de traverser la moitié de la France pour travailler, mais il faut en plus que je porte des munitions !), il me restait 4 blancs d'oeuf qui ne virent pas le congélateur !
Je repris donc ma recette de base en calculant le dosage pour 4 blancs : 100 gr de poudre d'amande, 160 gr de sucre, 40 gr de farine et 120 gr de beurre.
J'en versais la moitié dans des moules à mini-muffins et je déposais dans chaque empreinte une noisette de confiture de lait.
Après un quart d'heure au four, je sortis mes deux moules.
La profondeur des empreintes étant différentes, les premiers furent plus cuits, la confiture de lait s'échappant des gâteaux.
Les seconds étaient plus moëlleux, avec un coeur coulant
4 d'entre eux d'ailleurs restèrent collés au fond du moule, mais il en fallut plus que cela pour ne pas les manger !
"J'aime bien rentrer le week-end maman !"
13 novembre 2006
Ordonne Ô mon Maitre, je t'obéirais ...
On nous a donné plus d'un kilos de kiwis ...
Jean-Pierre me dit : "Et si tu nous faisais des tartes avec ton lait en boîte ?"
Et il partit travailler, me plantant au milieu de ma cuisine à me demander ce qu'il avait bien voulu dire par là !
Mon lait en boîte, boîte de lait ... confiture de lait !
Et c'est parti pour mettre la boîte dans la cocotte minute pour une bonne demi-heure ...
Puis je préparais la pâte à tarte de Béa, mais en divisant les quantités par deux ...
Et je préparais 7 fonds de tartelette
Une fois la boite de lait légèrement refroidie, je l'ouvre et en répartis le contenu dans les tartelettes.
Je mis le tout au four pendant un bon quart d'heure, à th. 6. . Pendant ce temps, je pelais et tranchais des kiwis.
Lorsque j'ai sorti mes tartelettes, je m'aperçus d'un phénomène que je n'avais pas escompté ... la confiture avait fait "une peau" !
Moi qui m'imaginais enfoncer doucement les fruits dans une crème à l'allure de caramel mou ...
Donc, on va employer les grands moyens !
Je pris un couteau et fis des entailles dans la peau (qui céda lamentablement il faut dire devant la menace !) et j'y insérais les kiwis. Et le tour était joué !
Le soir, nous dégustâmes chacun une tartelette.
Jean-Pierre se fendit d'un "c'est bon" alors que j'étais en train de hurler "mais c'est une tuerie ce truc !"
Quoiqu'il en soit, au moment d'aller se coucher, je m'aperçus qu'il ne restait plus que 3 tartelettes dans le plat ...
Et nous n'étions que tous les deux ce soir-là ...
22 octobre 2006
Douceurs d'après-midi
Pour accompagner le café de l'après-midi, j'ai préparé des financiers.
J'ai fait la préparation avec deux blancs d'oeuf.
Donc en utilisant 50 gr de poudre d'amande, 80 gr de sucre glace, 20 gr de farine, 60 gr de beurre.
Mais je les avais agrémentés de grué de cacao (une belle cuillère à soupe) ...
21 octobre 2006
Chacun son curry
Ces derniers jours, nous avons fait chacun notre préparation à base de curry...
Version Jean-Pierre
Poulet, carottes, courgettes, crème
Version Gloria
Lentilles à l'indienne
servies avec des crevettes ail et persil
18 octobre 2006
Blanc ? Noir ? Cela me fatigue !
Pour dessert, je vais faire plaisir aux filles ...
Tiens .. et si je faisais de la mousse au chocolat !
J'imagine leurs réactions ...
"Oh oui maman ... une mousse au chocolat blanc !"
"Oh non ... au chocolat noir ... s'il te plait maman !"
Et moi ? on me demande mes goûts ? .... Heu ... il faut vraiment que je choisisse ?
Donc, chocolat blanc à faire fondre au micro-onde avec un peu de crème fraiche ....
Donc, chocolat noir à faire fondre au micro-onde avec un peu de crème fraiche ....
J'ai l'impression de me répéter ... cela doit être la fatigue !
Je mélange chocolat et jaune d'oeuf 
Je mélange chocolat et jaune d'oeuf
J'ai l'impression de me répéter, cela doit être la fatigue 
Je rajoute les blancs en neige
Je rajoute les bl ... ben ... j'ai pas pris la photo ... cela doit être la fatigue !
Et voilà de quoi contenter son monde, sans craindre de subir des grognements ... qui me fatiguent !
Moi, j'étais trop fatiguée pour choisir ....
Parfois cela a du bon d'être fatiguée non ?
