25 janvier 2008
Petit repas
Dernièrement je recevais à dîner ma fille et son nouvel ami.
Après un début d'année un peu mouvementé, nous avions besoin de calme et sérénité.
Je préparais donc une table aux couleurs de vacances : ciel et sable.
Un verre de Bordeaux en apéritif
Un peu de foie gras sur pain d'épices grillé
Poulet rôti et pommes de terre dorées
Tartelette aux pommes
Tiramisu à la crème de marron et spéculoos (de Natouchka)
La soirée s'est poursuivie très tard dans la nuit, en discussion autour d'un café.
EDIT : Pour confectionner les tiramisu à la crème de marron, j'ai cassé quelques spéculoos au fond de mes coupes, j'ai rajouté une crème préparée avec 125 gr de mascarpone mélangé avec 80 gr de sucre et 2 jaunes d'oeuf, à laquelle j'ai mélangé les 2 blancs battus en neige. J'ai monté mes tiramisu en intercalant crème au mascarpone et crème de marron.
23 janvier 2008
Noël belge
Un soir, en rentrant du travail, Jean-Pierre m'indique qu'un colis est arrivé pour moi.
Ayant commandé quelques jours plus tôt des retirages de photos sur internet je lui indique que je sais ce dont il s'agit : de mes photos.
"Heu .. pas vraiment. A moins que tu ne les fasses développer en Belgique et que tu en aies commandé une quantité astronomique"
Je balançais donc veste et sac, aiguillée par ma curiosité !
Un assortiment de biscuits et spéculoos belges accompagné notamment d'un cadre brodé spécialement pour moi.
Natouchka, merci pour cette amitié virtuelle (mais l'est-elle encore vraiment .. virtuelle) née autour d'une tasse de café.
Mathéo a particulièrement apprécié les gaufres au chocolat et mes cafés sont souvent accompagnés de douceurs belges ...
21 janvier 2008
Ballade parisienne
Courant décembre, en revenant de déjeuner avec Ze Courlis, je me suis accordée une petite ballade digestive et j'ai fait une portion de mon trajet de retour à pied.
Et donc Paris c'est ...
des pigeons ...
des kiosques à journaux ...
Encore des pigeons, que les passants ne dérangent pas ...
J'aime traverser les jardins du Palais Royal.
Paris c'est aussi une ville ou l'on croise l'art dans la rue. Régulièrement dans les jardins du Palais Royal, des oeuvres sont exposées, de manière temporaire. Ce jour-là, il s'agissait de celles de Vana Xenou.
Je ne traverse jamais ce jardin sans m'approcher de son bassin, et parfois m'y arrêter quelques instants.
En cette froide journée hivernale, le contraste de l'eau et de la glace avait un côté un peu magique.
Arc en ciel fugitif ...
Mais Paris c'est aussi la possibilité de saisir des instantanés de vie.
19 janvier 2008
Ma première tentative !
J'ai profité que Jean-Pierre soit au travail pour me lancer dans ma première réalisation, en solo ...
Je suis partie d'une recette du livret, modifiée par Jean-Pierre, améliorée par Phanie et complétée par mes soins.
J'ai donc préparé une brioche au chocolat blanc
240 ml de lait
2 oeufs
140 g de beurre fondu
500 g de farine classique
1 c à c de sel
60 g de sucre
1 sachet de levure pour MAP
Programme "Pain Brioché" de ma MAP, avec l'ajout d'une plaque de chocolat blanc coupée en morceaux à la sonnerie.
Elle n'a pas tenue 24 h !
Elle a fait le bonheur de ma fille et de ses copines de foot venues passer le week-end à la maison, et le reste est parti dans les sacs pour l'internat !
17 janvier 2008
Plaisir simple
Ma plus jeune fille adore le chèvre, et surtout lorsqu'il est chaud.
Lorsque je ne sais pas quoi lui faire à diner, lorsque je n'ai pas trop le temps, lorsque j'ai envie de lui faire plaisir, rien de plus facile ...
Il suffit d'un morceau de pain, de chèvre et d'un peu de gruyère râpé
quelques minutes au four
et la voilà ravie !
Je varie ces tartines suivant ses envies. Tomates, jambon peuvent venir s'y glisser mais sa préférence revient toujours aux tartines de base.
15 janvier 2008
Opération sauvetage de galette
Un soir de la semaine dernière, nous avions une galette des rois pour 3.
Naturellement il en est resté la moitié, que nous n'avons pas terminée le lendemain.
Je me suis donc retrouvée avec une demi-galette complètement séche.
Je décidais donc une opération sauvetage avant d'envisager l'option poubelle.
Un découpage en tranches
des oeufs battus avec du lait
Imbibage des morceaux de galette dans la préparation, en piquant avec la fourchette pour que l'intérieur s'imprègne aussi du liquide.
Et hop, dans une poêle, dans un peu de beurre...
Et voilà de la "galette perdue" !
J'ai saupoudré le tout de sucre en poudre en y ajoutant du sucre perlé afin de rappeler la galette.
Le plat a été vidé en moins de temps qu'il n'a fallu pour le préparer !
13 janvier 2008
Tourbillons de lumières et de tables
J'ai une âme de collectionneuse.
Mais je me soigne.
On m'aide en me faisant, à juste titre, remarquer que nous n'avons qu'une maison aux dimensions modestes, et non pas un palace aux mille et une pièces ...
J'aime aussi garder trace des choses éphémères, de moments ponctuels, des lieux visités ...
J'ai donc pris l'habitude de mettre en albums mes prises photographiques, pas toujours en relation avec la cuisine.
Les deux derniers nés de ma collection ont été très rapidement alimentés, et pas seulement par mes soins.
La période des fêtes de fin d'année s'éloigne ...
Alors on va essayer de prolonger sa magie, que ce soit par les décorations de rues et magasins ou par un aperçu de tables de fêtes (pas seulement de celles de Noël et du Nouvel An d'ailleurs).
Merci à celles qui m'ont aidé dans mon délire de fin d'année : Bounty, Phanie, Christ, Isabelle et ma soeur qui a du faire fondre les piles de son appareil ! (vous pouvez continuer, un album n'est jamais "clos" chez moi !).
11 janvier 2008
Le Bouquet Saint Paul
Plus je monte à Paris, moins je vais au restaurant ...
Cherchez l'erreur !
En fait, dans ces cas-là c'est souvent salade sur le coin d'un bureau ou plat d'un traiteur vietnamien sur le lit d'hôtel ...
Mais quand même, quand une brèche se libère dans mon emploi du temps, j'utilise ce créneau pour me permettre de retrouver des amies parisiennes ou d'en rencontrer de nouvelles !
Ce jour-là, j'avais donc rendez-vous avec quelqu'un que j'admire beaucoup, dont les photos me font rêver "Ze Courlis". Le tout pour un troc agenda de ministre contre pot de confiture maison ! Oui, je sais, je m'embarque toujours dans des plans un peu loufoques, mais c'est ce côté de la vie qui me plait !
Nous nous sommes données rendez-vous à mi-chemin de nos bureaux respectifs et avons cherché une table pour déjeuner.
Notre choix s'est porté sur une brasserie : Au Bouquet Saint Paul
Un concentré de la vie parisienne comme on peut se l'imaginer depuis la Province : des petites tables les unes à côté des autres, le ballet incessant des clients, des serveurs, le bruit de fonds, le décor ...
Notre choix s'est porté sur les mêmes plats ...
Foie veau et purée maison
crème brûlée à la vanille
Le tout excellent.
Nous n'avons pu prendre de café, le temps qui nous était imparti étant presque largement écoulé ...
De derniers papotages jusqu'à la bouche de métro ...
Dis ... on remet cela quand ?
Le Bouquet Saint Paul
85 rue Saint Antoine
75004 PARIS
01 42 78 55 03
07 janvier 2008
Les Rois ... fête des -grands- enfants
Pour une fois, j'étais d'accord avec le calendrier. Les Rois tombaient bien dimanche.
Pour moi, les Rois c'est le 6 janvier. Pas le dimanche décidé par Dieu sait qui pour faire plaisir aux pâtissiers.
J'y suis allée de ma galette maison.
Un parisienne, pas une bordelaise.
La bordelaise, la couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger et parsemée de gros grains de sucre, nous l'avions dégustée samedi soir, fraîchement achetée.
Donc dimanche matin, j'ai étalé ma première pâte feuilletée et l'ai piquetée.
J'ai ensuite préparé la garniture : 125 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre, 75 gr de beurre mou, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
que j'ai étalée sur ma pâte
J'ai déposé une fève, près d'un bord, afin de moins risquer de tomber dessus lors du découpage (ma spécialité !)
Puis après avoir déposé la deuxième pâte feuilletée, je l'ai dorée au jaune d'oeuf, délayé avec un peu de lait
Puis je l'ai bien fermée, non pas en pinçant juste les bords, qui se soulèveront sous la force du feuilletage, mais en retournant le bord inférieur sur le supérieur et en appuyant bien.
Un réajustage de dorure et on fait les dessins à la fourchette
dans un sens, puis dans l'autre ...
Un tour . Je l'ai laissée 30 min. à four th 7 au début, puis je l'ai baissé à 6, puis 5, et au final 3 ...
J'ai un four "du feu de Dieu" (j'ai trouvé cette expression sur un blog, il convient à la perfection à mon four !)
une vue à mi-cuisson ... c'est vous dire !
Au moment de servir, j'ai découpé la galette dans la cuisine. Naturellement, je suis tombée sur la fève que j'ai du recacher et calfeutrer le morceau pour qu'elle ne soit pas visible. Je deviens experte en camouflage de fève, à défaut de contournement de celle-ci !
Les parts furent distribuées, Mathéo désignant le bénéficiaire et disant stop au choix (je lui ai évité le passage sous la table, il était trop occupé à regarder la galette !)
La fève fut trouvée, Mathéo choisi pour roi ...
Quand soudain ... oups .. une autre fève !
Etonnée et me posant des questions (je sais bien que parfois je perds la boule mais quand même ..) je vis ce grand dadais de Jean-Pierre glousser comme une poule et Clémence tordue de rire. Il avait réussi à glisser une deuxième fève à mon insu et était ravi de son coup.
Pour la petite histoire, la chance souriant à la racaille, c'est sur MA fève que j'étais tombée à la découpe, pas sur la sienne !
Mon Roi !
05 janvier 2008
Noël ... épisode 3
Et oui, quand on aime, on ne compte pas !
Donc le 26 au soir, je recevais ma soeur, qui, elle aussi, sortait de plusieurs repas familiaux ...
Mais je décidais quand même de les soigner, en essayant de ne pas faire trop lourd ou trop chargé. Challenge pas facile en ces jours de fêtes ...
Foie gras sur pain brioché MAISON
Saumon sur blini et ricotta-aneth, roulés de jambon au St Morët
et bouchées apéritives avec avocat, moules à la catalane et tomates séchées.
Ma table ressemblait à celle de la veille.
Après quelques huitres, j'avais préparé un plat unique (et complet)
J'ai jeté mon dévolu sur un gigot de 7 heures.
Naturellement j'ai adapté la recette originale. N'ayant pas de plat à couvercle assez grand pour y loger mon gigot, j'entrepris donc de le désosser. Ce que je fis, ma foi, de manière assez concluante. Cela me permit de le faire revenir dans une grande poêle, avant de le loger dans mon plat à baeckoeffe, avec pommes de terre, oignons et bouquet garni. J'ai ai ajouté une bouteille de vin blanc moëlleux, délaissant le bouillon de base ! Je l'ai glissé dans mon four pour 4 h à th 4 et 3 h à th 3. Puis il est resté près d'une heure dans le four éteint, le temps que nous prenions l'apéritif. J'ai surveillé la cuisson toutes les heures, mais en fait, je n'ai rien eu à faire. Et j'ai mis un point d'honneur à le servir ... à la cuiller !
Autour de la table, tout le monde a mangé comme s'il n'y avait pas eu Réveillon et Noël auparavant. Et, surprise, non seulement ma plus jeune fille a goûté (elle n'est adapte que de viande rouge tendre et saignante) mais elle en a repris !
Nous avons fait l'impasse sur le fromage, d'un commun accord.
et nous sommes passés directement au dessert, du riz au lait au mascarpone avec un coeur de crème de caramel au beurre salé, souvenir de nos vacances quiberonnaises
Et pour accompagner le café, petite séance de dégustation de douceurs préparées par Véronique, l'initiatrice de la Souris, que j'avais rencontrée la semaine précédente lors de l'un de mes nombreux séjours parisiens de ce mois de décembre.
Guimauve, pâte d'amande et boule chocolatée.
Mais naturellement, nous n'avons pas trouvé les composants exacts, que Véro s'est bien gardée de me dévoiler, en me laissant le soin de jouer aux devinettes !
Donc on a supposé que les pâtes d'amande étaient au gingembre, les chocolats au poivre ou peut-être même au piment d'Espelette, quand à la guimauve, tout le monde a craint qu'elle ne soit au chèvre ou au camenbert tant le visuel s'y apparentait !
La page des repas de Noël était tournée, devant dès le lendemain matin, reprendre un train pour Paris ...
Edit : vous connaissez cette sensation d'avoir oublié quelque chose et de ne savoir quoi ? Je l'ai eu en préparant cet article. J'ai repassé mes photos. Mais non, j'ai tout dit ...
Christelle, pardonne-moi .. j'ai été un peu bousculée depuis quelques jours et j'ai oublié de parler de tes truffes au chocolat que tu avais préparées et amenées ce jour-là (d'ailleurs elles n'ont pas fait un pli et on était tranquille quand à la composition !) Mais enfer et damnation où se sont-elles planquées pendant la séance photo ? Vous étiez déjà le nez dans la boîte ? Je sais que quelques unes en ont réchappé car elles furent appréciées par mes collègues le surlendemain ! "C'est toi qui les a faites ? Non ma nièce. Eh bien, la famille n'est pas perdue ... J'en reprends une !"
