04 juin 2009
Apéritif "périgourdin"
Ma soeur passant, au retour de ses vacances à Argèles sur Mer, me porter ma commande d'anchois de Collioure, j'avais préparé un apéritif aux saveurs de mes vacances à moi !
Dexu spécialités ramenées de Domme.
Un vin de noix moins sucré que ceux proposé d'ordinaire car préparé à partir d'un vin blanc liquoreux, et donc ne nécessitant pas d'ajout de sucre
Et un apéritif à la figue ... qu'on a l'impression de croquer directement dans les fruits !
Sur des toasts de pain complet, j'ai tartiné des grillons de canard
J'ai également proposé du saucisson de canard
et de quoi faire un apéritif presque "léger"
des tuiles aux céréales, des bananes séchées et des tomates cerises
Mais finalement ce fut surtout ...
Séquence souvenirs ...
Il y a 3 ans ... Les repas des Jeudis
Il y a 2 ans ... Un "grand" Moment !
12 mai 2009
Lamproie, la pause !
C'est bien beau de cuisine toute une journée en quantité Big Size mais ... ça creuse !
On a eu droit au casse-croûte à 10 h, à l'apéro et au repas. Et on pouvait même aller picorer dans la cuisine le reste des gâteaux avant le dernier verre (champagne ou Lombrusco au choix) qui a clôturé cette journée harassante.
Casse-croûte et apéritif .. pâté, taosts au tamara, pissaladière ...
les tables
entrées : asperges, oeufs, avocats .. tomates, concombres
Un tour en cuisine ? du côté du four ?
gratin style tartiflette au second étage ...
4 rôtis de porcs au premier ...
et une deuxième tournée de gratin au rez-de-chaussée.
et pour finir de nous donner du coeur à l'ouvrage pour reprendre la cuisine ...
Tartes à la rhubarbe et aux pommes, riz au lait ...
et un gâteau au chocolat
Pour le café, c'était l'heure de reprendre le travail, donc je suis partie avec mon gobelet (et la cafetière pas loin !)
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Une pause bucolique !
Il y a 3 ans ... Plongée dans un monde épicé
Il y a 1 an ... Une pensée amicale
06 mai 2009
Mai joli
Le 1er mai, nous étions chez ma soeur.
Apéritif au salon ...
avec pour chacun un assortiment
La table de ma soeur était gaie et colorée.
Elle avait préparé un poulet basquaise, savoureux à souhait
arrosé comme il se doit ...
Puis un dessert tri-chocolaté
Puis, café ....
Ensuite, ce fut une promenade à la découverte d'un village charentais, mais elle sera racontée d'ici quelques semaines sur "Je traîne ..."
Oui, je traine plus que je ne cuisine !
Crédits photos : Orietta
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... des beignets de fleurs d'acacia pas encore en fleurs cette année !
Il y a 3 ans ... Un diable à la maison !
Il y a 2 ans ... Une tarte aux fraises
Il y a 1 an ... Un avant-goût d'été
18 avril 2009
Pour Pâques nous étions invités chez ma mère.
Elle avait préparé deux tables.
L'une dans la véranda pour l'apéritif, la seconde dans la salle à manger pour le déjeuner.
Devant chacun d'entre nous
un assortiment
Foie gras sur confiture d'oignons, crevettes/avocat/pamplemousse rose
Chou-fleur/oeufs de lump
Pois chiches au chorizo
Toast à la Fourme d'Ambert
Nous n'avions presque plus faim en passant à table !
Séquence souvenirs ...
Il y a 3 ans ... Les premières Pâques de Mathéo et l'un de ses repas
Il y a 2 ans ... Souvenirs de Chine
Il y a 1 an ... Une paëlla charentaise
16 avril 2009
Un par un ... ils partent
Les enfants du baby-boom quittent peu à peu le monde du travail.
Dernier tour de piste d'un collègue ....
Tous mes voeux pour ta nouvelle vie Jean-Marc
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Une devinette et sa réponse et un resto entre fondus de cuisine
Il y a 3 ans ... Gingembre .. entre 2ème vie et expérience
Il y a 2 ans ... Mon jardin avait un air de printemps
19 février 2009
L'apéritif 2
La second recette empruntée à Péché de Gourmandise est une omelette servie en cubes.
Je l'ai adaptée et en ai fait une version méditerranéenne.
Reprenons la recette de Choupette ...
La terrasse.
J'ai.
Mais en février, comment dire ... on va faire comme si je n'avais pas ... Donc nous avons fait version fauteuil SANS ouvrir les fenêtres (quoique, j'ai du en ouvrir une à un moment, mais ceci est une autre histoire ...).
Ensuite, Choupette indique que l'omelette peut être dégustée chaude, tiède ou froide.
Qu'elle a préféré froid.
Je vais suivre son conseil.
D'autant que cela m'arrange grandement de la préparer à l'avance car il y avait distribution de tickets pour accéder au four ce soir-là !
Reprenons la liste des ingrédients ...
9 oeufs.
J'ai commencé par en mettre 6. Puis, je me suis dit "oui, mais elle ne va pas être épaisse et je ne pourrais pas faire de cubes". Donc je suis partie rechercher 3 oeufs supplémentaires. (Vous voyez que parfois je sais suivre les recettes !)
1 boîte de thon à l'huile. J'ai.
Bon, ensuite, cela se corse un peu et je suis passée directement à la conclusion de l'article "faites marcher votre imagination".
Je n'avais pas d'oignons nouveaux donc j'en ai pris un vieux. un normal quoi. Que j'ai mis à revenir dans la poêle.
J'aime pas les câpres donc j'ai zappé (oh ... j'ai fait un autre plat avec un ingrédient que je n'aimais pas alors c'était largement suffisant pour la soirée !).
Je n'avais pas de persil (ni plat, ni frisé ... j'ai bien regardé dans le jardin mais non .. rien de rien). Donc cela sera sans !
6 olives noires.
Je suppose que Choupette parle d'olives "normales". J'ai donc pris 12 olives de la production de NOTRE olivier, si bonnes parait-il, (j'aime pas non plus les olives) mais si ... minuscules. Bonjour le dénoyautage au passage ! Et hop dans le saladier avec les oeufs et le thon égoutté et émietté.
Que reste-t-il à rajouter ?
Le piment de Cayenne ... celui d'Espelette fera très bien l'affaire.
Le poivron ... Moi j'avais envie d'autre chose. Donc j'ai opté pour des tomates séchées et lorsque je les ai achetées, j'ai fureté dans le rayon et j'ai ramené un bocal d'artichauts à la paysanne.
A quoi cela ressemble des artichauds à la paysanne ?
A cela ...
J'en ai prélevé 5 ou 6 morceaux que j'ai égoutté.
Puis .. dans le saladier avec les oeufs ?
ou dans la poêle avec les oignons ?
allez .. zou, dans la poêle.
Alors que les tomates séchées furent coupées en petits morceaux et rejoignirent les oeufs pour être battues en omelette.
Pour le reste, j'ai suivi les consignes.
Verser la préparation dans la poêle, remuer et dès que cela commence à prendre, verser le tout dans un moule à manquer et au four pendant environ un quart d'heure.
Il ne restait plus qu'à découper en cubes, une fois l'omelette refroidie.
Là encore, il n'est rien resté.
Et j'en ai vu qui trempait leurx morceaux d'omelette dans les sauces prévues pour les saucisses !
Choupette, je pense que tu vas devenir mon fournisseur officiel d'amuse-gueules !
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... de la lamproie au marché de Libourne et une soupe aux moules et au safran
Il y a 2 ans ... un petit repas chez ma soeur
17 février 2009
L'apéritif 1
Pour l'apéritif, j'ai donc choisi deux recettes de Péché de Gourmandises.
L'une, les bouchées de chipolatas aux épices, a été faite plusieurs fois par Béa, notamment pour son réveillon du Nouve An. Je décidais donc de la faire, pratiquement les yeux fermés
Je découpais donc des tranches de ventrèche (poitrine fumé pour les non-originaires du Sud Ouest) en deux et des chipolatas en quatre, mis du ras-el-hanout dans un petit ramequin.
Tremper les saucisses dans les épices puis les rouler dans un morceau de ventrèche, un pique en bois pour tenir le tout ... un vrai jeu d'enfant.
Je les ai préparé en début d'après-midi, les ai filmé et mis au frigo en attendant le passage au four, au dernier moment.
Pour la sauce accompagnatrice, j'ai pris un yaourt bulgare que j'ai versé dans deux petits ramequins.
J'ai rajouté une cuillère à café de sauce raifort à la crème dans l'un et un peu de tabasco dans l'autre, avec une pincée de piment d'Espelette pour les différencier.
Et effectivement, tout est parti ....
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Jean-Pierre voyait rouge !
Il y a 3 ans ... un petit questionnaire
Il y a 2 ans ... un lapin à la moutarde
Il y a 1 an ... un Nez Rouge au Mans
15 février 2009
Après la table ... à table !
Mais ce n'est pas tout cela ... faut voir ce qu'on va y servir !
Repas décidé le mercredi soir, avec possibilité de courses juste le vendredi soir, il me fallut me décider assez rapidement sur les plats pour ne pas être prise de court samedi. En effet, avec mon chauffeur indisponible et les deux petits dans les pattes jusqu'à 17 h, il m'était impossible de sortir ce jour-là.
Lorsque j'ai peu de temps je me décide très vite et n'hésite pas sur 25 plats ; ce qui n'est pas le cas lorsque j'ai la semaine, voire plus, pour préparer un repas !
Et là, en farfouillant à droite et à gauche, j'ai composé mon repas avec uniquement des plats que je n'avais jamais fait et auxquels je n'avais même jamais goûté. Uniquement sur les recommandations des unes et des autres et des coups de coeur sur les blogs et site de cuisine.
Côté photos, à l'apéro, je n'ai pas été très pro. Je faisais la navette entre la cuisine et le salon alors je n'ai pas fait 50 prises et naturellement, cela ne restitue pas ce que j'ai fait ...
J'ai préparé deux recettes de Péché de Gourmandises
- des bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt avec sauce au raifort et sauce au tabasco.
- des cubes d'omelettes aux miettes de thon etc ..
j'ai fait comme Choupette a dit : j'ai fait marcher mon imagination et je l'ai adaptée
Tout est parti !
Ensuite nous sommes passés à table.
En entrée, j'avais décidé de tordre le cou à 50 ans de blocage. En entaînant ma soeur dans l'aventure puisqu'ayant eu la même enfance, on a les mêmes désamours culinaires
J'ai donc fait des endives cuites.
J'optais pour un classique de Marmiton, la tatin d'endives avec une présentation en tartelette. Et, me souvenant que ma soeur et mon beau-frère n'aimaient pas le chèvre, j'ai remplacé le chavignol par du maroilles. Sauf que mon beau-frère n'aime pas non plus le maroilles. Alors ce fut emmenthal fondu pour lui (et enfumage de ma cuisine pour moi en prime ... mais ceci est une autre histoire !)
Tout le monde a mangé la sienne.
Même moi.
Même ma soeur.
C'était bon, très bon même. Mais comme pour les choux de Bruxelles ... bref ... on n'efface pas un "traumastisme d'enfance" comme cela ...
Mais je dois dire que si vous aviez vu la tête de JP lorsque j'ai préparé mes tatins ... il en est resté baba !
Une fois cette "épreuve" passée, nous avons pu passer au plat principal, dont la recette m'a été fournie par ma collègue Béa (oui toujours la même ... il faut dire qu'au boulot les discussions cuisine sont le 2ème sujet de conversation, le premier étant le boulot !)
J'ai donc préparé un rôti de porc au cognac et pommes de terre
Y a pas à dire ... ce qu'un petit verre peut vous changer un homme un plat ...
Le tout accompagné de pain et de vin
Pour le dessert, j'ai très vite compris que s'il n'était pas râté, je ne l'avais pas réussi quand même ...
Il s'agit d'un gâteau normand aux pommes et au cidre.
Cette recette est celle que mon actuelle chef de service avait fait il y a ... 15 ans au moins et dont une autre de mes collègues a retrouvé, il y a 15 jours, au fond de l'un de ses tiroirs, la recette gribouillée à l'époque sur un bout d'enveloppe. Et elle m'a dit se souvenir s'être régalée. Interrogée sur l'aspect final du dessert (surtout dans l'optique de prévoir un démoulage ou pas) elle m'a indiqué que cela ressemblait à un far aux pommes.
Sauf que le mien ressemblait à tout, sauf à un far ...
Mais côté goût ... Boudiou ...
J'ai servi le même cidre qu'utilisé pour sa préparation.
La dernière bouteille de celles ramenées de nos vacances à Quiberon.
Un café pour finir, accompagné de bonbon au chocolat, offert par ma mère.
Enfin, quand je dis "un" café...
C'était sans compter sur l'esprit espiègle de ma soeur ...
C'est vrai que c'est ma "petite" soeur ...
Une dernière chose ... pendant tout le repas, nous avons eu droit à un JP assez .. bougonnant.
Critiquant ceci, sceptique sur cela, levant les yeux au ciel , tordant le nez ...
encouragé par mon beau-frère, par pur esprit de mauvaise foi solidarité masculine ...
Tout cela parce que, de son côté, il avait réfléchi à des plats pour ce repas. Que lorsque je lui ai demandé s'il avait des idées, il préféra me dire "non, pas trop" et je ne vous répèterais pas ce qu'il a dit lorsque je lui ai dit que ma soeur aurait aimé des pizzas, des gaufres et des beignets aux pommes ... (mais je l'ai répété à ma soeur .. na !)
Et Monsieur a été piqué lorsque, en faisant les courses, j'ai sorti ma liste pour les plats que j'avais choisis.
Alors il a préféré attendre d'être en société pour jouer les outragés !
Bon, le matin, je lui avais quand même demandé de nous faire un pain aux céréales. Depuis qu'il est sorti de l'hôpital, il en a fait plusieurs, en améliorant à chaque fois sa prestation. Et les derniers étaient à tomber...
Si je vous disais qu'il a raté celui-ci ?
J'avais pris soin de le photographier de manière à ce que l'on ne s'en aperçoive pas mais .. à chacun sa vengeance !
Alors ... camembert JP !
...
bon, d'accord, le ratage n'était que visuel ... il était super bon.
Mais moi aussi je sais jouer de la mauvaise foi !
PS : toutes les recettes à venir dans les prochains articles ...
Séquence souvenirs ....
Il y a 4 ans ... un vieux livre de cuisine
Il y a 3 ans ... un réveillon
Il y a 2 ans ... une rencontre et des livres de cuisine
Il y a 1 an ... Le Mans
12 janvier 2009
Cette fin d'année nous a également réunis autour de la table de ma mère.
Apéritif pris dans la véranda
des ravioles feuilletées au saumon
des roulés jambon fromage
et quelques confettis, rescapés du réveillon ...
Puis retour dans la salle à manger
Escargots à la bordelaises, tout fumants ...
des cailles sur canapés
suivies d'un plateau de fromages. Mais j'ai fait ma Phanie et j'ai oublié de le prendre en photo (mais il y avait deux ou trois spécimens qui valaient le détour !)
Une salade de fruits rafraîchissantes fut la bienvenue pour finir ce repas
que l'on accompagna de mon pain d'épices aux abricots secs.
27 décembre 2008
Repas de Noël
Le jour de Noël, j'avais toutes les filles à la maison.
Ce fut donc une occasion de remettre les petits plats dans les grands.
Je préparais donc un apéritif marin, pour lequel j'avais, au gré de mon inspiration fait des mélanges de saumon fumé, surimi, oeufs de lumps, crevette.
Pour ma table, je décidais de la mettre aux couleurs de mon sapin : argent et bleu
Avec un rappel de vert dans les branches d'olivier nouées aux serviettes
Mais passons au repas ...
huitres
une salade de campagne : foie gras sur blinis, magrets fumés, jambon de pays, crépinettes de canard, avocats, tomates
Puis une pintade chaperonnée, farcie avec pommes de terre et marrons
Pour le fromage, j'ai été séduite par la recette proposée par Choupette : un millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs que j'ai suivie à la lettre. Enfin presque! Je n'avais pas d'amandes. J'ai donc fait sans.
que nous avons accompagné d'un Saint-Emilion
En dessert, j'ai réitéré un dessert fait pour les Fêtes il y a 3 ans.
Mais je l'ai modifié en remplaçant les noix par des couches de crème de châtaignes corse, et en le nappant de caramel et de biscuits émiettés.
Et avec le café, j'ai servi des biscuits de Noël à la noisette, que j'ai préparés avec Mathéo, qui s'est beaucoup amusé à découper des étoiles et des sapins avec les emporte-pièces, tout en essayant de chipper un peu de pâte sablée à chaque fois.
