16 mai 2009
Atelier pâtisserie 1 - Les langues de chat
Je décidais d'occuper Mathéo en le faisant participer à un atelier pâtisserie.
J'ai recherché des recettes ne nécessitant pas de lait, n'en ayant plus ce jour-là.
J'en ai trouvé deux qui allaient en plus, écluser mon stock de blancs d'oeufs qui dormait au congélateur.
Nous avons donc commencé par des langues de chat, dont j'ai pris la recette sur Marmiton.
Je préparais donc la pâte et chargeais Mathéo de faire des petits tas sur la feuille de papier cuisson.
Il mit tant de coeur à l'ouvrage ...
qu'il en aplatit bien les tas !
Pendant que la première fournée cuisait, je remplis la seringue à douille, que ma fille m'a offert à Noël, du reste de la préparation et en confiais le maniement à mon apprenti-cuistot.
Mais que c'est dur de pousser Mamy !
On réussit, tant bien que mal, à former des tas que l'on mit au four.
Les gâteaux servirent de goûter aux enfants dans l'après-midi ....
et accompagnèrent mon café !
Séquence Souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Encore du chocolat ? je devais être malade !
Il y a 3 ans ... Le Liban ... à Bordeaux et l'apprentissage de la vie de supporter
27 décembre 2008
Repas de Noël
Le jour de Noël, j'avais toutes les filles à la maison.
Ce fut donc une occasion de remettre les petits plats dans les grands.
Je préparais donc un apéritif marin, pour lequel j'avais, au gré de mon inspiration fait des mélanges de saumon fumé, surimi, oeufs de lumps, crevette.
Pour ma table, je décidais de la mettre aux couleurs de mon sapin : argent et bleu
Avec un rappel de vert dans les branches d'olivier nouées aux serviettes
Mais passons au repas ...
huitres
une salade de campagne : foie gras sur blinis, magrets fumés, jambon de pays, crépinettes de canard, avocats, tomates
Puis une pintade chaperonnée, farcie avec pommes de terre et marrons
Pour le fromage, j'ai été séduite par la recette proposée par Choupette : un millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs que j'ai suivie à la lettre. Enfin presque! Je n'avais pas d'amandes. J'ai donc fait sans.
que nous avons accompagné d'un Saint-Emilion
En dessert, j'ai réitéré un dessert fait pour les Fêtes il y a 3 ans.
Mais je l'ai modifié en remplaçant les noix par des couches de crème de châtaignes corse, et en le nappant de caramel et de biscuits émiettés.
Et avec le café, j'ai servi des biscuits de Noël à la noisette, que j'ai préparés avec Mathéo, qui s'est beaucoup amusé à découper des étoiles et des sapins avec les emporte-pièces, tout en essayant de chipper un peu de pâte sablée à chaque fois.
25 octobre 2008
Tajine
Encore un petit repas familial, avec juste un plat et un dessert.
J'avais préparé un tajine de poulet
avec pommes de terre, figues, raisins secs
et pour compléter ce repas, du riz au lait avec des biscuits vitraux
22 septembre 2008
Biscuits translucides
Après avoir préparer ma mousse au chocolat, je cherchais quelque chose pour l'accompagner.
Je n'ai rien inventé. J'ai repensé à un essai de Manoue, des photophores dont la recette avait été puisée dans la collection Grains de Sel de Tana "Goûte çà et épouse-moi" ...
2 minutes de recherches pour m'apercevoir que j'avais la recette sur la compil "480 pages de douceurs dans un monde de brutes" de Tana !
Donc il faut des bonbons acidulés. J'avais ! Des berlingots pour être précise.
J'ai donc commencé à piler les bonbons, couleur par couleur.
Puis j'ai préparé la pâte en respectant les proportions.
A un détail près (venant de moi cela n'étonne plus, je suis incapable de suivre une recette à la lettre !)
Je n'ai pas mis de gingembre. Non pas parce que je n'en avais pas ou que je n'aimais pas cela, mais je n'ai pas vu "l'utilité" de cet ingrédient dans la recette en l'espèce.
La pâte faite, je l'ai étalée au rouleau
J'ai découpé la pâte en carré, plus petits qu'indiqué dans la recette, dans la mesure où je ne les monterais pas en photophore. Donc j'ai obtenu un plus grand nombre de biscuits (le double environ)
Pour le cercle central, j'ai utilisé un petit verre à digestif
j'ai rangé mes biscuits sur uen feuille de papier sulfurisé
J'ai gardé les petis ronds de pâte enlevés pour faire des petits biscuits que j'ai déposés sur ma mousse au chocolat.
J'ai rempli les "trous" de bonbons pilés.
Vous ne trouvez pas que cela fait palette de peintre ?
A la sortie du four
Ca bouillonne !
On laisse refroidir tranquillement ...
et on décolle les biscuits.
Mes biscuits étaient légèrement trop cuits. Quelques minutes de trop dans mon four, qui chauffe fort en plus ...
Le dernier n'est pas crâmé, c'est juste du contre-jour pour montrer les 2 couleurs que j'ai tentées !
Ce fut simplissime à faire pour un résultat ... qui bluffe un peu quand même !
Donc, à refaire ;-)
20 septembre 2008
Repas de vacances
Il était convenu que ma soeur devait venir manger à la maison pendant ses vacances.
Trouver un créneau commun n'était pas forcément chose aisé.
Un coup de fil à 14 h "Nous serions disponibles demain soir .. ou ce soir, mais c'est peut-être un peu court ?"
"Non ... mais ce sera ce soir, car demain c'est plus compliqué".
A peine raccroché, je me tournais vers Jean-Pierre et lui dit "Bon, maintenant c'est pas tout cela, mais qu'est-ce qu'on va faire à manger ?"
J'aime ce genre de situation où il faut décider rapidement de ce qu'on va servir. Cela m'évite de m'éparpiller dans 25 plats possibles et avoir des difficultés pour trancher au final !
Dans ces cas-là, c'est inventaire car il est hors de question de perdre du temps à faire des courses.
Lorsqu'ils sont arrivés vers 18 h ... tout était prêt !
Comme il faisait bon, j'ai dressé la table sous la tonnelle.
J'avais prévu des bougies pour la tombée de la nuit.
Pour l'apéritif, j'ai préparé des toasts avec des douceurs provençales.
Mon stock ramené de nos vacances printanières est pratiquement épuisé, mais Phanie y a pourvu !
Anchoiade, pesto rouge à la tomate, soubresade, tapenade
Parfait pour accompagner du Muscat
Je n'attendis pas que la nuit soit tombée pour allumer les bougies. Aussi la transition s'est-elle faite en douceur.
Magrets sur le grill et pommes de terre fondantes
Jean-Pierre avait fait du pain le matin même.
Il accompagne le fromage, notamment du Saint Nectaire ramené par ma soeur de ses vacances
et son verre de vin
En dessert, j'avais préparé de la mousse au chocolat et des biscuit-vitraux
J'ai parfaitement réussi le vitrail de mes gâteaux, mais je les ai juste un peu trop fait cuire.
Je vous montrerai bientôt la fabrication de ces gâteaux. Effet assuré pour une recette très simple.
Le café servi avec les derniers macarons de Saint Emilion nous permit de prolonger notre soirée tardivement en discussion dans la douceur de la nuit, une des rares de cet été, il faut le reconnaitre ...
06 septembre 2008
Les Vacances de Phanie Episode 5 - Le Cap Ferret
Nous voilà donc partis pour le Cap Ferret !
Entre le Bassin et l'Océan notre coeur balançait donc nous avons décidé de voir l'un et l'autre ...
Le Bassin à marée basse ...
La Dune du Pyla depuis le Cap Ferret
Une agression "OM" sur serviette de plage Girondins ...
Et comme l'air marin cela creuse ...
et au retour, nous avons "fini les restes" ...
et j'ai servi "le meilleur fromage blanc de Gironde" !
Crédit photos : Phanie et Gloria
02 septembre 2008
Les Vacances de Phanie Episode 3 - Les doigts de Flo
De notre visite à Saint Emilion, j'ai ramené des macarons pour accompagner nos cafés.
Mais que vois-je ?
Un chapardeur ?
Non ! juste un amateur de macarons !
Et .. il n'était pas le seul !
27 janvier 2007
Chou..chouquettes !
a..bo a..bo a..bo
Oui mon coeur, tu veux des gâteaux ...
Allez, viens m'aider. On va en faire pour le goûter.
Je regarde dans mes placards ce qui va pouvoir me donner une idée ou une envie ... et mes yeux se porte sur ceci :
du sucre perlé belge !
livré avec recette ...
mon néerlandais étant ce qu'il est .... je vais plutôt me tourner vers Marmiton !
Mais j'ai déjà idée de ce que je veux faire.
Car qui dit sucre perlé, dit ... chouquettes !
et qui dit chouquettes, dit ... recette de Micheline !
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Un fois la pâte faite, je l'ai disposée en petite boule, de la valeur d'une cuillère à café, sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé
A partir de cette étape, mon aide-cuisinier, monté sur une chaise, a commencé à trouver un intérêt certain à cette petite affaire !
Les petits doigts ont commencé à vouloir faire des trous dans les petites boules rigolottes ...
Surtout que moi-même j'y mettais les doigts !
Il a fallu négocier ... et il est dur en affaire, croyez-moi !
J'ai
pu faire une première plaque, contre quelques grains de sucre.
La photo est floue ... devinez qui tirait sur ma manche pour avoir du sucre ?
J'ai donc voulu reprendre une photo de mon plat.
Je cadre, je vise, j'appuie ...
et je regarde la photo prise et ...
Il enlevait consciencieusement les grains de sucre !
Bon, j'ai quand même pu mettre la plaque au four, th 7 pendant 20 minutes (en fait, je les ai sorties au bout de 15 minutres car mon four chauffe fort)
et une deuxième fournée ...
Il fallu ensuite goûter !
Le petit monstre en mangea 4 !
Il a enlevé chaque grain de sucre pour les manger avant d'attaquer la chouquette. 
Ensuite, j'ai du cacher le plat !
Ne t'inquiète pas Mathéo, on refera de la pâtisserie ensemble !
Spéciale dédicace pour Laurence qui les a appréciées et qui est repartie avec sa dose de sucre perlé belge !
20 décembre 2006
Alsacienne .. je ne suis pas !
Samedi dernier, pour chasser la grisaille environnante, je décidais de préparer des gâteaux de Noël pour Mathéo.
Je fis un tour sur la sélection de Marmiton et me décidais pour des biscuits alsaciens.
Comme je n'avais que 75 gr de poudre d'amande, je recalculais des dosages ...
Je fis donc ma pâte avec 210 gr de farine, 160 gr de beurre et 50 gr de sucre et la mis en boule.
Ensuite j'ai fait des petits boudins de pâte que je découpais et façonnais en forme de lune.
Je fis donc une première fournée avec la moitié de la pâte
et après à peine 10 minutes de cuisson
et c'est là que la partie devint très délicate.
Ces gâteaux sont très très friables et le premier finit en poussière entre mes doigts !
Je ne m'avouai pas vaincue pour autant ! ce serait mal me connaitre ...
une spatule et un peu de patience permit de sauver la grande partie de ma plaque .
Il fallait ensuite passer à la phase : rouler les gâteaux dans la farine le sucre ...
une petite cuillère fit amplement l'affaire
L'opération rangement dans la boite fut menée à la baguette spatule.
Pour le reste de la pâte, je procédais de la même manière mais j'observais un moment de repos des gâteaux à la sortie du four avant de procéder à leur sucrage.
De les avoir fait (un peu) refroidir me permit de mieux les manipuler.
Avec délicatesse hein .. ils n'avait pas pris non plus la dureté du béton armé en perdant quelques degrés ...
Je n'en cassais que quelqu'uns ... à la grande satisfaction de Mathéo qui tirait sur mon pull en anonnant "ato ato ato"
Ma mission, si je l'accepte, sera d'offrir et de servir ces gâteaux en leur laissant une chance d'arriver entiers à destination !
Mais comment elles font les alsaciennes ?
19 novembre 2006
Quand ce n'est pas le père ...
Je n'avais utilisé que la moitié d'une boite de confiture de lait pour faire les tartelettes qui tuent.
Ma plus jeune fille de retour de son internat, le doigt dans la boite, prit son air innocent en sussurant "tu ne peux pas me faire des financiers à la confiture de lait ?"
Comme je venais de faire deux tournées de canelés pour emmener lors d'un voyage professionnel (non seulement on me demande de traverser la moitié de la France pour travailler, mais il faut en plus que je porte des munitions !), il me restait 4 blancs d'oeuf qui ne virent pas le congélateur !
Je repris donc ma recette de base en calculant le dosage pour 4 blancs : 100 gr de poudre d'amande, 160 gr de sucre, 40 gr de farine et 120 gr de beurre.
J'en versais la moitié dans des moules à mini-muffins et je déposais dans chaque empreinte une noisette de confiture de lait.
Après un quart d'heure au four, je sortis mes deux moules.
La profondeur des empreintes étant différentes, les premiers furent plus cuits, la confiture de lait s'échappant des gâteaux.
Les seconds étaient plus moëlleux, avec un coeur coulant
4 d'entre eux d'ailleurs restèrent collés au fond du moule, mais il en fallut plus que cela pour ne pas les manger !
"J'aime bien rentrer le week-end maman !"
