30 octobre 2009
Confiture de melon
S'il ne devait rester qu'une seule confiture sur terre, je choisirai, sans hésiter, la confiture de melon.
Celle de mon enfance, celle de ma grand-mère.
Celle qui rien que le nom, la couleur, l'odeur puis le goût me transportent ....
J'ai donc acheté un melon à confiture dans une ferme locale et je me suis mise en chantier.
Car elle se mérite !
Il vous faut un jour de congé et un bon couteau ...
Une fois le melon coupé, il faut le détailler ...
... en petits dés.
Mon melon pesait 4,3 kgs.
J'ai récupéré 3 kgs de chair.
J'ai procédé à la cuisson de ma confiture en deux tournées.
Pour chaque tournée, j'ai fait cuire le sucre (la moitié du poids de la chair de melon) avec un peu d'eau et un citron décongelé, jusqu'à 121° .
Puis j'ai rajouté la chair de melon et de l'anis étoilé.
Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de melon soient translucides.
12 septembre 2009
De la douceur pour l'hiver
En ce moment, les figues donnent.
Depuis quelques jours, nous les mangeons "à la tombée de l'arbre".
Aussitôt ramassées, aussitôt mangées.
Ou gardées pour le grignotage d'après diner devant la télé ...
Mais cet hiver, leur absence se fera douloureusement sentir et le souvenir de leur douceur ne sera ... qu'un souvenir.
Rien de tel qu'une confiture pour restituer le soleil de septembre ...
Un coup à l'envers ...
Un coup à l'endroit ...
1 kg de figues
500 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle
2 demi-citron congélé
Un peu d'eau
-o-o-o-
Faire fondre le sucre avec un fond d'eau et les deux demi-citrons décongelés dans une cocotte. Porter à la température de 121 ° (Vive le thermo-sonde qui n'a jamais vu l'ombre d'un rôti de boeuf mais qui a "goûté" à toutes mes confitures !)
Pendant ce temps, ébouillanter les figues pour les peler grossièrement, les couper en morceaux.
Lorsque le sirop est à bonne température, y verser les figues, la vanille et la cannelle.
Laisser cuire à feu vif (attention quand même, pas trop fort non plus) pendant 15 à 20 minutes.
Enlever les citrons, mettre en pots.
Attendre l'hiver pour déguster ... ou pas.
29 mai 2009
On continue, on confiture
Revenue de vacances, j'ai ressorti ma yourtière (elle n'était pas rangée très loin non plus !)
Etape numéro 2.
Après les yaourts nature, on passe aux yaourts aux fruits.
On va commencer doucement ...
Un fond de confiture dans les pots.
Ici gelée de framboise et confiture d'ananas/mangue.
En fait, le reste des pots de confiture de nos petits déjeuners vacanciers !
J'ai rempli les pots avec la préparation :
- 1 yaourt nature
- 90 cl de lait (j'ai ôté la "valeur" de la confiture)
- 1 belle cuillère à soupe de lait en poudre
Pour ne pas mélanger la confiture avec la préparation liquide, j'ai utilisé un petit entonnoir pour le remplissage des pots.
Pas de photos .. je n'ai pas trouvé de 3ème main pour m'aider !
Après une nuit dans la yaourtière et une journée dans le frigo
24 janvier 2009
Alors cette confiture ?
Vous avez été 3 à trouver l'élément essentiel de cette confiture.
Il s'agit d'une confiture citrouille et pommes.
Béa a trouvé la recette sur Marmiton
Elle l'a adapté à la taille de sa citrouille qui faisait 3 kgs. Elle a donc pris 3 kilos de pomme Grany et 3 kg de sucre.
Elle n'a pas laissé cuire jusqu'à caramélisation, elle voulait garder la couleur de la citrouille.
Les Grany ne fondant pas à la cuisson, elle a donné un coup de mixer dans le mélange, mais en prenant soin de conserver des morceaux de pommes dans sa confiture.
Elle a obtenu 23 pots de confiture.
Bon, il ne lui en reste plus que 22 maintenant !
20 janvier 2009
Petit jeu ...
Ma collègue Béa (oui, celle de la pâte à tarte) m'a donné un pot de confiture.
Donc vous avez compris ... Cest une confiture de ... ????
Un indice : Ce n'est pas de la confiture de mûres !
Un deuxième indice : je n'ai dit à JP la composition de cette confiture qu'après qu'il ait goûté !
23 novembre 2008
Potage et frottée à l'ail
Il me restait encore du potage multi-légumes au céleri.
Et quelques repas à prendre encore seule.
Je jetais quelques pâtes à potage dans ma casserole pour lui donner un peu plus de consistance, bien que mon potage fut épais à la base. Mais comme je ne me nourrissais que de potage et laitage ou fromage, il fallait quand même que cela tienne au corps !
Je me servis également une tartine de pain, que je fis griller et frottée à l'ail, comme ma grand-mère le faisait.
Cela va finir par devenir bar à soupes chez moi !
Un petit dessert pour pousser le tout ...
Fromage blanc et gelée de mûres maison
19 novembre 2008
Potage chou-fleur
Bon, maintenant que j'avais du pain pour poser mon fromage dessus, il fallait songer à me nourrir d'autre chose que de fromage et de bonbons au chocolat ...
J'ai donc entrepris l'inventaire du frigo. Nous avions fait les courses 2 jours avant que JP ne me fausse provisoirement compagnie.
Un chou-fleur se cachait sur la dernière étagère. Nous en avions acheté 2. Le premier avait été cuit, mangé pour partie ensemble. Le reste avait servi de base pour mes gamelles de bureau les deux premiers jours.
Restait donc encore un chou-fleur.
Je le détaillais pour le mettre au congélateur, puis me ravisait et en gardait un tiers.
Je décidais d'en faire une soupe. Car je n'avais pas envie de cuisiner des plats élaborés, juste d'avoir quelque chose de chaud et réconfortant.
Je mis donc une échalotte à suer dans un peu d'huile d'olive dans ma cocotte.
J'y rajoutais mon tiers de chou-fleur en bouquet.
Je rajoutais environ 35 cl d'eau et 15 cl de lait, une demi-cuillère à café de muscade, du sel.
Je fermais la cocotte et mis le tout sur le feu.
Au bout d'une dizaine de minutes de sifflement de soupape ...
Un coup de mixer. Je goutais le potage obtenu et le trouvais un peu fade. J'ai donc rajouter une autre demi-cuillère à café de muscade. Et pour être certaine d'avoir "du goût" je fis revenir une poignée de lardons fumés.
Je décidais d'utiliser un grand bol, signe de réconfort, car je pouvais me réchauffer les mains à son contact.
Une fois le bol fini, je m'en resservis un autre dans la foulée !
Et pour finir mon repas, je me servis une belle tranche de mon pain, avec du beurre, de la gelée de mûres ainsi que quelques noix.
09 août 2008
C'est mûr ?
Alors ?
Choupette, Anne-Cé,Gamelle, Piki et Manoulo ont vu juste ...
Dans le petit tube, se loge une étamine.
Petite démonstration ...
Les fruits ont mûri
Les mûres viennent à maturité les unes après les autres, et ce soir-là ma récolte était intéressante, plus de 800 grs
Je décidais donc de faire de la gelée et d'utiliser ma dernière acquisition
Je mis donc mes mûres à chauffer. Elles prirent très rapidement une couleur plus rouge.
Une fois les fruits plus "ramolos" je versais le contenu de ma casserole dans l'étamine que j'avais disposé dans un grand saladier.
Puis je soulevais le tout afin de fermer la poche avec le petit tube.
tube qui va me servir à presser les fruits pour en extraire le jus
Pour avoir déjà fait de la gelée avec un torchon, le procédé est plus pratique.
Mais, quand même faut faire attention, car malgré tout, cela tourne un peu au gore dans la cuisine ...
et une fois le travail fini ...
Enfin, j'avais récolté mon jus de mûres !
Je mis dans ma bonne vieille cocotte, le même poids de jus en sucre, avec une lichette d'eau et deux demi-citrons décongelés
Et j'ai porté le tout à 121° à l'aide d'un thermo-sonde
A cette étape, j'ai rajouté le jus de mûres et ai laissé cuire pendant 20 minutes.
J'ai obtenu 2 pots de gelée.
Et l'étamine ?
après un lavage à l'eau chaude ...
Prête à resservir !
15 juillet 2008
Enfin on profite !
Ah ! Enfin on peut profiter de la terasse et prendre des repas sous la glycine.
Des tomates mimosa au thon et surimi
des seiches à l'ail et au persil
et de la confiture de rhubarbe fraichement faite
Et comme il faisait beau et que le soleil fut rare au printemps,
je me suis un peu amusée avec lui !
08 octobre 2007
Douceur automnale
La pluie a ramené avec elle des envies de préparer des choses simples et réconfortantes.
Rien de tel que des produits d'automne, version douceur.
Un potage mixé à base de citrouille, pommes de terre, courgettes, oignons et ail auxquels jai rajouté des épices colombo et du piment de jamaïque
un petit carré d'agneau cuit au four avec de l'ail en chemise
l'ail est fondant, doux, onctueux ...
et pour finir des noix fraiches avec de la confiture de prunes
Un bon café lové au fond du canapé ... la pluie peut continuer à tomber ...
