05 décembre 2006
Quel agréable après-midi !
Samedi après-midi, j'étais là ...
Cette séance de dédicaces a une histoire ...
Il y a plusieurs mois (plus d'un an en fait), avec ma collègue Béa, nous recherchions où acheter des épices sur Bordeaux.
Nous avons fait une recherche sur le net et avons trouvé le site du Dock des Epices, avons noté l'adresse dans un coin ... et l'avons un peu oublié.
Puis un jour, nous nous sommes décidées à aller y faire un tour.
Nous sommes tombés sous le charme de ce magasin, de son propriétaire, de son ambiance, de ses senteurs ...
D'ailleurs je vous l'avais raconté.
L'été dernier, lors de l'un de mes passages, je lui annonçais la sortie prochaine de notre souris. Et dans l'instant, Serge Salanova me proposa son magasin pour y faire une séance de dédicaces...
Nous nous sommes revus au magasin, à Conforexpo ... quelques mails entre lui et Anne, et voilà nous le jour J ...
Le magasin a subi quelques transformations depuis mes dernières visites.
La réserve qui se trouvait au fond du magasin n'est plus, permettant au magnifique four à pain s'y trouvant, de faire partie intégrante du magasin et d'être vu depuis la rue.
agrandissant par là-même le magasin, offrant ainsi encore plus de choix ...
Serge Salanova nous avait préparé un coin cosy, table et fauteuils nous attendant.
J'y ai installé mes préparations faites pour l'occasion, en attendant Anne et les siennes.
J'avais décidé de faire des recettes du livres. Les biscuits de Mercotte, la cardamome s'imposait !
Ce fut un grand moment d'angoisse pour moi. La recette préconisait l'usage d'un robot, dont je ne suis pas équipée à la maison. Je me lançais donc, avec ma batteur de 30 ans d'âge. La pâte manquait peut-être "d'aération" mais je pense que le résultat était plus que potable.
Je décidais donc de faire une autre recette du livre : Les palmitochocos de Manoue.
Mais comme nous étions dans le temple des épices, je tentais des variantes épicées.
Mon choix se porta tout naturellement vers le piment d'Espelette
et après avoir longuement hésitée, je fis une seconde fournée aux 5 parfums
Sauf que je les ai fait trop cuire ! Toujours à faire plusieurs choses à la fois ... et naturellement, ces biscuits que je fais maintenant les yeux fermés sans problème, se devaient d'être à moitié ratés pour un jour comme celui-ci !
Anne pour sa part, avait préparé un gâteau aux épices, découpés en dés.
Puis, la porte du magasin est poussée. Une personne, puis deux entrent. Puis trois autres qui se faufilent, un sourire aux lèvres ...
Ce doit être des clients du magasin ...
Gloria ? Anne ?
Non, c'est pour nous !
S'en suivirent deux heures d'échanges, de rires, de papotages et de signatures !
Merci Corine pour m'avoir transmis cette photo.
Où sont les gâteaux d'avant-séance ? ils étaient aux quatre coins du magasin pour satisfaire la gourmandise de chacun.
Nous avons passé un merveilleux moment, tout en richesse.
Encore un moment magique à partager avec vous, gâce à vous ...
De tout coeur, merci
Et encore une fois merci à Serge Salanova d'avoir permis cette après-midi et à Frédérique d'être passée me faire un petit coucou.
29 novembre 2006
Deux souris aux épices
Qu'est ce que vous faites samedi prochain dans l'après-midi ?
Anne et moi nous serons sur Bordeaux ...
Ici plus précisément !
Nous y serons avec nos souris d'élevage pour une séance de vaccination de 15 à 16 heures ....
Vous pouvez venir naturellement avec la votre , nous y apposerons nos griffes avec plaisir !
Samedi 2 Décembre 2006
de 15 à 16 heures
DOCK DES EPICES
20 RUE SAINT JAMES
33000 BORDEAUX
24 novembre 2006
Chaleur et réconfort
Par ces jours de pluie, bien qu'il ne fasse pas très froid, on a envie de se réchauffer.
Allez, on va faire une petite soupe. Rien de tel pour se réconforter.
Une bonne occasion de piocher dans le congélateur, qui déborde ... Une poche de courgette en cubes fera l'affaire.
Je les transvase dans ma cocotte.
On va faire l'impasse sur les pommes de terre, pour une fois, et tiens ... les marier avec 3 belles carottes épluchées et débitées en tronçons.
Je rajoute un peu d'eau, à peu près un demi-litre, guère plus. Du sel, du poivre.
Je passe en revue mes pots à épices. Instinctivement j'attrape le cumin ... et le repose. Cela devient de la routine l'association carottes-cumin. Je poursuis mon inventaire et me décide pour du "5 épices".
Un belle cuillère à café, je ferme la cocotte et roulez jeunesse !
Le temps de cuisson ? A vrai dire, je n'en sais rien du tout, j'étais au téléphone avec une copine. J'ai juste interrompu mes papotages quelques secondes pour éteindre le feu et enlever la soupape.
De retour dans la cuisine, j'ouvre ma cocotte. Cela continuait doucement à bouillonner ... Quelle cocotte, ! elle m'épatera toujours ... jusqu'au moment où je m'aperçois que j'avais juste baissé le feu et non éteint ! Enfin, une chose est sûre ... on mangera chaud !
Une odeur épicée et anisée se répand, tandis que je mixe le contenu de ma cocotte.
Mais je ne m'en tiens pas là ... une poêle, un peu d'huile et je commence à faire revenir un oignon coupé menu.
Je ne suis pas encore satisfaite ... l'odeur de ma soupe me donne envie d'un autre équilibre, d'un contraste ...
Je mets une demi cuillère à soupe de miel dans mes oignons et en reposant le pot dans le placard, mes yeux se porte sur le sirop de Liège. Voilà ce qu'il me fallait !
Et une demi-cuillère à soupe finit dans la poêle !
J'ai sorti mes gobelets en terre cuite de Hongrie pour y servir ma soupe, agrémentée d'un peu de compotée d'oignons.
La douceur sucrée des oignons a parfaitement apaisé le feu de ma soupe épicée.
J'avais atteint le but fixé : chaleur et réconfort !
Et dehors ... la pluie avait cessé.
26 mai 2006
Du porc, du lait, des épices ....
Lors de mon repas de Pâques j'avais préparé un rôti de porc suave aux épices douces de Lili
Cela faisait longtemps que je l'avais repéré sur Marmiton.
J'ai profité de mon récent passage au Dock des Epices pour compléter ma collection d'épices.
Le tout noué dans une mousseline et plongé dans du lait
Le temps de bouillir avec les gousses d'ail
Pendant que le lait infuse, faire revenir le rôti dans la cocotte
Puis on rajoute le lait, l'ail, le nouet
On ferme la cocotte et on fait cuire
En fin de cuisson, on enlève le nouet, épaissi la sauce et sert le tout 
La cuisson au lait rend la viande fondante et suave, les épices douces lui donnant une saveur inégalable.
De plus, nous avions un morceau de porc fermier des Landes, ce qui ne gâche pas l'affaire !
Merci Lili
11 mai 2006
Dock des Epices
J'ai fait quelques courses ...
Une poche de papier ... banale
Mais commençons par le commencement ...
Les bordelais connaissent bien la Grosse Cloche.
Les touristes aussi d'ailleurs ...
Approchez-vous, passez sous la Porte et vous vous retrouverez dans une rue piétonne, la Rue Saint James.
Sur votre droite, une devanture ne peut vous échapper. 
Le porte est ouverte ... entrez donc !
Vous y serez bien accueilli
Et là, dans ces quelques mètres carrés,
Dans ce magasin tout en profondeur,
Dans cet ancien entrepôt à vins
Des confitures ....
et des poivrières ...
des épices, des huiles ...
Le tout dans une ambiance chaude et chaleureuse.
Au fil de mes visites, j'ai eu l'occasion de découvrir des produits qui m'étaient inconnus. 
du sel de l'Himalaya, sel minéral rose
J'y ai senti des poivres variés, des fèves tonka ...
J'ai demandé s'il y avait des pistaches non salées ...
J'y ai goûté du sirop de thé à la menthe, des fruits déshydratés tels que des pommes ou des fraises
J'ai pu consulter un exemplaire du ELLE A TABLE japonais 
Et je fus même invitée à pénétrer dans l'arrière-boutique, pour y admirer une curiosité de Bordeaux ...
Un four à pain dont la briquetterie date du 18ème siècle et les pièces en fonte du 19ème.
Cette boutique est plus qu'un simple magasin d'épices. C'est une invitation à voyager, à s'ouvrir l'esprit et les sens.
Mais ... revenons à ma poche en papier ....
Ce jour-là mes emplettes furent les suivantes
20 rue Saint James
33000 BORDEAUX
05.56.44.41.57
dockdesepices@free.fr
19 avril 2006
Quand Gloria reçoit Phanie
Petite conversation entre bloggeuses.
- Tu fais quoi à Pâques ?
- J'ai des invités.
- Moi aussi. Et qu'est-ce que tu as prévu de faire ?
- .... Et toi ?
- ....
- Oh cela a l'air bon ! Je peux venir ?
- Oh cela a l'air bon ! Je peux venir ? (non je ne bégaie pas, c'est pas ma faute si on a les mêmes réactions !)
Donc à défaut de partager nos repas, nous avons chacune eu une invitée virtuelle qui nous l'espérons, a bien profité de sa journée ... ici ou là ....
Pour ma part, je recevais ma soeur et pour une fois, j'ai préparé l'intégralité du repas, Jean-Pierre et mon beau-frère, en ayant profité pour faire une partie de pêche.
Lorsqu'ils rentrèrent et que ma soeur et ses filles arrivèrent, la table était mise et nous avons pu profiter de l'apéritif autour du bar.
Je ne suis pas une bonne reporter ... ou je suis une bonne vivante ... toujours est-il que je n'ai aucune photo de l'apéritif !
Bon, je vous raconte quand même ?
du tout-fait : rondelles de saucisson, de boudin, moules au vin blanc
et du fait-maison : des toasts de pâté de sardine et les allumettes aux anchois de Nawal faites avec des anchois de Collioure et des graines de sésame n'ayant pas de graines de pavot.
Mathéo a aimé mes deux préparations ! Nous avons en effet surpris Jean-Pierre en train de lui en faire goûter avec un peu de jus d'orange ! Faut qu'il s'habitue aux apéritifs a dit le grand-père indigne !
Mais passons à table ....
Le problème lorsque je reçois c'est de me décider sur les plats que je vais faire, tout en tenant compte de goûts de chacun. Alors j'ai décidé de faire une assiette variée !
Marbré Wharol à la brousse, verrine de saumon fumé, crevettes, surimi au citron vert et gingembre, toast de tamara et croissant pommes poivrées-calva-boudin
Une de mes nièces n'aimant pas les pommes, je lui ai préparé un croissant au saumon fumé (et dans la foulée j'en ai fait un au Nutella pour la maman de Mathéo afin qu'elle arrête de dire partout que je suis une mère indigne !)
Après avoir assuré pour l'apéritif et l'entrée avec des plats déjà fait, je me suis lancée dans une "première fois" pour mon plat principal
Porc suave aux épices douces de Lili que j'ai servi avec des pâtes artisanales italiennes adorablement appelées "O Sole Mio"
Tout le monde a aimé ce plat, la viande fondante et la sauce vraiment douce, parfumée. Il n'est rien resté !
Après un plateau de fromages, le dessert
Riz au lait au mascarpone avec de la nougatine et une fraise déshydratée, servi avec un bouchon à la crème de marron et une mini-truffe de la mère Anne
Un bon café puis ... une balade digestive ... mais là, c'est une autre histoire ...
Alors Phanie ? La prochaine fois, tu avales les kilomètres ?
26 janvier 2006
Sucré, Salé ... des Saveurs
Sucre et Sel faisaient partie de mes paniers de Noël.
Je n'ai rien inventé, juste essayé de reproduire.
Je vous ai déjà parlé du sucre, que j'ai refais à l'identique.
Quant au sel, n'ayant pas tous les ingrédients de l'original offert par Véronique, j'ai fait ma propre déclinaison.
Du sel de Guérande
J'y ai rajouté des graines de cumin, mais également du cumin en poudre.
Du piment de Chine et des écorces de mandarines
On mélange bien tout ce petit monde
et on remplit les pots
et c'est aussi bon que c'est beau !
Merci Véronique
19 juin 2005
Pour la 100ème ....
Je vous conte depuis 4 mois mes essais et découvertes culinaires.
Ce qui n'était au départ qu'un exutoire personnel, un jeu et une curiosité, est devenu une fenêtre ouverte sur les autres pour moi qui aime raconter des histoires et prendre des photos.
Et me voici aujourd'hui à écrire mon 100ème article !
Pour fêter dignement ce passage, je vais vous emmener au repas de communion et de baptême de mes nièce et neveu, auquel j'étais conviée dimanche dernier.
Après les cérémonies ou les enfants participèrent de manière émouvante, nous fûmes conviés à une réception de rêve dans un cadre enchanteur...
Au bout d'un chemin, près d'un étang recouvert de nénuphars où s'égayaient des canards, une longue bâtisse, en bordure de forêt .... le Moulin de Poustagnac à Saint Paul les Dax.
Avec cette vue depuis la terrasse ......
Terrasse sur laquelle nous attendait le champagne et quelques gourmandises
de plus près .... gaspacho au verre et tortillas
D'encore plus près ... tortillas et champagne
Il y avait aussi sur la table d'acceuil, du melon, des jus de fruits et des eaux plates et pétillantes...
Que du frais en cette jounée qui s'annonçait caniculaire dans les Landes .....
Puis, à commencer le ballet des serveurs et nous êumes droit à des délices .....
Guacamole au crabe et tomate
Puis bonbons de foie gras sur compote de pomme et nuage de crème
Mon frère et ma belle-soeur, à ce moment là, eurent un mot pour chacun des convives.
Moment d'émotion, de tendresse et de joie partagées.
Et pour accompagner les bulles rafaichissantes qui nous étaient régulièrement offertes, les serveurs réapparus discrètement, continuèrent à nous présenter leurs merveilles.
Ris de veau 
Soupe de moules au curry
La table d'accueil, débarrassée de ses verres, recevaient les bouchées non distribuées, qui trouvèrent preneur rapidement !
Les tables annexes, disséminées le long de la terrasse, présentaient quant à elles, un léger désorde ...
Désordre qui rendait honneur à nos hôtes !
J'eus une pensée pour Miam qui s'interrogeait sur l'esthétique des cuillers vidées de leur contenu ....
Je peux lui apporter comme élément de réponse .... On ne se pose pas la question !!!!!
Mais, pendant ce temps, le service continuait .....
Escargot en pot au croûton 
Tartiflette
Puis des crevettes au gingembre
Un régal .... comme le reste d'ailleurs
des feuilletés de grenouille .....
suivis de boulettes orientales
et de bouchées vapeur
de beignets de chipirons
Nous eûmes ensuite des toasts grillés à la tomate et au fromage
La simplicité personnifiée mais un régal de premier choix !
Il n'en est pas resté ... et pourtant on ne peut pas dire que nous étions affamés !
Une dernière bouchée pour finir ?
Des chipirons à l'encre
Nous dégustions toutes ces bouchées, plus délicieuses les unes que les autres depuis près de deux heures lorsque nous fûmes invités à passer à table .....
Je dois vous avouer que plus personne n'avait vraiment faim.
Et que nous redoutions un peu la suite. Allions-nous pouvoir encore avaler quelque chose, d'autant plus que la chaleur s'était elle aussi invitée ......
Et là ....
Il ne nous fut servi que 3 plats
Nos craintes, au fur et à mesure que nous les savourions, s'envolèrent......
Pour commencer, un capucino de langoustine
Je ne crois pas avoir mangé quelque chose d'aussi doux et onctueux .....
Puis il nous fut servi un "tournedos" de veau cuit lentement, accompagné de champigons divers et une sauce aux morilles
La viande était si fondante que le couteau et la fourchette s'y enfonçaient comme dans un motte de beurre ......
Il nous fut présenté également un gratin de gnocchis au parmesan pour compléter ce plat.
J'étais tellement tout à la dégustation de cette viande sublime que j'en ai oublié de prendre un cliché !
Lorsque le dessert est arrivé il y a longtemps que nous étions sur un nuage, mais il ne fit rien pour nous en faire redescendre .....
Un gros macaron aux fraises, disposées sur une crème au mascarpone et aux épices douces, avec son saupoudrage de pistaches .......
Pour terminer le café fut servi avec une verrine de mousse au chocolat
Un rapide regard sur les tables des convives m'assura qu'ils étaient tous dans le même état que moi ... Nous baignions dans une atmosphère de joie, de tendresse et de plénitude, mélange délicat et équilibré créé par mon frère et ma belle-soeur et conforté par la qualité de leur réception.
Encore merci à eux pour cette merveilleuse journée qui s'est achevée bien longtemps après dans leur jardin ...
23 mai 2005
Chinoiseries épicées
Hier ... rencontre Marmiton à Toulouse.
Nous étions reçus par Yanjiao, dont la maman avait mis à notre disposition sa cuisine... mais aussi sa véranda, sa terrasse, sa piscine (pas d'amateurs, l'eau tombant directement du ciel ), son salon (squatté par les amateurs de rugby), les chambres pour les enfants ...
Je n'ai pas encore eu le temps de trier les quelques photos que j'ai prises (j'entends rire certain(e)s ... j'ai les noms !) mais je ne peux résister à vous montrer ce que Yanjiao, de retour d'un récent séjour en Chine, nous a si gentiment distribué... des épices aux yeux bridés !
Alors je vais faire les présentations, mais mes cours de langue ne m'ayant pas porté assez loin, je le ferais dans la langue de Molière ... mais vous pardonnerez mon accent n'est-ce pas ?
En haut à gauche, du poivre de Séchouan, version noire .. et version rouge en bas à droite.
Des graines de cumin et de la poudre de piment de Chine.
Il ne me reste plus qu'à trouver des recettes pour les utiliser en sachant que trois sur quatre sont .... hot hot hot !
Et pour finir .. petit tour au jardin, après la pluie.....
20 avril 2005
Riz ... risette ... risotto
Hier Jean-Pierre ayant acheté des carrelets (poissons plats à chair blanche), ce fut donc notre repas du soir.
Il les a préparés, vite fait, bien fait, sous forme de risotto.
Faire cuire les poissons, les dépiauter.
Pendant ce temps, un oignon coupé finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, un verre de riz, trois verres d'eau, un peu d'épices "spécial paëlla"...
Lorsque le riz est cuit, rajouter le poisson. Mélanger. Servir !
Je suis incapable de vous dire ce qu'il y a dans les épices spécial paëlla..
Cela a la couleur du paprika
et sur la boite, il est indiqué ... mélange d'épices !
