27 janvier 2009
beignets pré-seventy's
Après les gaufres des 70's ... remontons un peu le temps ...
Samedi, JP, tournant en rond, compulsant sa sacro-sainte boite orange, grognait ... "mais il n'y a pas de recette de pâte à beignets !"
J'ai sorti du fond de mes tiroirs un livre de cuisine que je tiens de ma mère : "La cuisine familiale et pratique" de Pellaprat (Editions Flammarion) édité ... en 1955 ! Et j'y ai trouvé une "pâte à frire" comme on l'appelait en ce temps lointain.
Et le soir même
Pour accompagner un magret grillé, quelques pommes de terre frites et des beignets de courgettes
Les courgettes ont été préalablement blanchies puis trempées dans la pâte et frites.
125 gr de farine
2 c. à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 verre d'eau
1 noisette de levure
1 blanc d'oeuf
Délayer en terrine avec le bout des doigts la farine, l'huile, une pincée de sel et un grand verre d'eau chaude dans laquelle vous ave fait dissoudre une noisette de levure.
Faire une pâte liquide pouvant juste napper le doigt.
La laisser lever au chaud une grande heure et y ajouter, au moment de l'employer, un blanc d'oeuf en neige, que l'on mélange avec une fourchette, très légèrement.
Tremper les objets dans cette pâte et les plonger à friture brûlante.
La prochaine fois j'essaie avec des pommes, car enfant, c'était pour faire des beignets aux pommes que ma mère se servait de cette recette.
27 décembre 2008
Repas de Noël
Le jour de Noël, j'avais toutes les filles à la maison.
Ce fut donc une occasion de remettre les petits plats dans les grands.
Je préparais donc un apéritif marin, pour lequel j'avais, au gré de mon inspiration fait des mélanges de saumon fumé, surimi, oeufs de lumps, crevette.
Pour ma table, je décidais de la mettre aux couleurs de mon sapin : argent et bleu
Avec un rappel de vert dans les branches d'olivier nouées aux serviettes
Mais passons au repas ...
huitres
une salade de campagne : foie gras sur blinis, magrets fumés, jambon de pays, crépinettes de canard, avocats, tomates
Puis une pintade chaperonnée, farcie avec pommes de terre et marrons
Pour le fromage, j'ai été séduite par la recette proposée par Choupette : un millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs que j'ai suivie à la lettre. Enfin presque! Je n'avais pas d'amandes. J'ai donc fait sans.
que nous avons accompagné d'un Saint-Emilion
En dessert, j'ai réitéré un dessert fait pour les Fêtes il y a 3 ans.
Mais je l'ai modifié en remplaçant les noix par des couches de crème de châtaignes corse, et en le nappant de caramel et de biscuits émiettés.
Et avec le café, j'ai servi des biscuits de Noël à la noisette, que j'ai préparés avec Mathéo, qui s'est beaucoup amusé à découper des étoiles et des sapins avec les emporte-pièces, tout en essayant de chipper un peu de pâte sablée à chaque fois.
17 octobre 2008
Les derniers légumes
Les dernières récoltes du jardin : une courgette, une aubergine, deux ou trois tomates et quelques petits poivrons du jardin de mon beau-père.
Servis avec un magret, sous forme de timballes
longuement mijotés ensemble ...
Ce n'était pas les plus beaux de la saison. Mais c'était les derniers et ils avaient ce petit goût de "l'été est bien fini" ...
20 septembre 2008
Repas de vacances
Il était convenu que ma soeur devait venir manger à la maison pendant ses vacances.
Trouver un créneau commun n'était pas forcément chose aisé.
Un coup de fil à 14 h "Nous serions disponibles demain soir .. ou ce soir, mais c'est peut-être un peu court ?"
"Non ... mais ce sera ce soir, car demain c'est plus compliqué".
A peine raccroché, je me tournais vers Jean-Pierre et lui dit "Bon, maintenant c'est pas tout cela, mais qu'est-ce qu'on va faire à manger ?"
J'aime ce genre de situation où il faut décider rapidement de ce qu'on va servir. Cela m'évite de m'éparpiller dans 25 plats possibles et avoir des difficultés pour trancher au final !
Dans ces cas-là, c'est inventaire car il est hors de question de perdre du temps à faire des courses.
Lorsqu'ils sont arrivés vers 18 h ... tout était prêt !
Comme il faisait bon, j'ai dressé la table sous la tonnelle.
J'avais prévu des bougies pour la tombée de la nuit.
Pour l'apéritif, j'ai préparé des toasts avec des douceurs provençales.
Mon stock ramené de nos vacances printanières est pratiquement épuisé, mais Phanie y a pourvu !
Anchoiade, pesto rouge à la tomate, soubresade, tapenade
Parfait pour accompagner du Muscat
Je n'attendis pas que la nuit soit tombée pour allumer les bougies. Aussi la transition s'est-elle faite en douceur.
Magrets sur le grill et pommes de terre fondantes
Jean-Pierre avait fait du pain le matin même.
Il accompagne le fromage, notamment du Saint Nectaire ramené par ma soeur de ses vacances
et son verre de vin
En dessert, j'avais préparé de la mousse au chocolat et des biscuit-vitraux
J'ai parfaitement réussi le vitrail de mes gâteaux, mais je les ai juste un peu trop fait cuire.
Je vous montrerai bientôt la fabrication de ces gâteaux. Effet assuré pour une recette très simple.
Le café servi avec les derniers macarons de Saint Emilion nous permit de prolonger notre soirée tardivement en discussion dans la douceur de la nuit, une des rares de cet été, il faut le reconnaitre ...
29 juin 2008
L'été est-il enfin là ?
Sur la table, oui, délibérément ...
Un magret, une belle aubergine ...
Aubergine tranchée et passée au four recouverte d'ail, herbes et huile d'olive
et le magret grillé, le tout avec quelques feuilles de salade du jardin.
01 février 2007
Coup de Torchon !
Vous connaissez notre penchant pour les magrets.
Sous toutes ses formes.
Nous mettons souvent du magret séché dans nos salades.
Et pourquoi ne pas le préparer soi-même ?
Je trouvais donc la recette et on se lança dans l'aventure du magret séché !
Le magret est donc disposé sur un lit de sel
Et recouvert de sel.
Mis dans le bas du frigo pendant 30 heures.
Puis retirer le magret du sel.
Le rincer à l'eau claire.
Eponger à l'essuie-tout.
Disposer le magret sur un torchon. Poivrer largement sur toutes les faces. 
Bien entourer le magret avec le torchon.
Mettre le tout dans le bas du frigo.
L'oublier pendant 3 semaines.
Puis ... voici le résultat !
Il nous servit pour des salades, mais aussi pour l'apéro !
Bon, alors .. on en fait un autre ?
08 novembre 2006
Ah les vacances !
Pas les miennes ... pour une fois !
Christelle, une habituée de Marmiton, dont nous avions fait connaissance lors d'une rencontre à La Rochelle, a passé quelques jours de vacances en Gironde. Elle fit escale à la maison.
Nous commençâmes .. par trinquer !
Un apéritif offert par une forumeuse belge (Merci Gene) ... du Zizi Coin-Coin
J'avais préparé pour l'occasion mes mini cheese-cakes au chèvre et au cumin 
Photo prise in-extrémis avant qu'il n'y en ait plus !
En entrée, j'avais préparé également ma coupe acidulée 
Pour la suite du repas, nous avons tablé sur du plus classique, ne sachant jusqu'ou nos convives allaient nous suivre dans nos expériences culinaires !
Du magret cuit au sarment de vigne et un gratin dauphinois
Je servis ensuite un fromage des pyrénées avec mon dernier petit pot de gelée de bourru.
Avec le temps, cette gelée qui était "flageolante" est devenue ... plus "assurée" !
Et le pain fut servi dans une panière "idée Jean-Pierre" ...
une boite à fromage, à Mont Dore !
En dessert j'avais préparé du riz au lait au mascarpone 
avec son coeur de crème de marrons
et cafés naturellement ....
Océane, la fille de Christelle et Frédéric, réclama timidement un chocolat chaud.
Jean-Pierre se fit un plaisir de lui faire plaisir ...
Elle put même choisir sa tasse 
L'après-midi était bien entamée lorsque nous partîmes vers ce qui était le but premier de notre rencontre ...
La visite de Saint Emilion.
Nous avons passé une superbe journée ... Avec la promesse d'aller visiter La Rochelle aux beaux jours !
Mon seul regret fut de ne pas avoir pu les rejoindre quelques jours plus tard à la ferme "Ô les légumes oubliés" comme initialement prévu ...
17 juillet 2006
Ah la famille !
Après ma soeur ... mon frère !
Cela faisait un petit moment que nous ne nous étions pas vus ... tous occupés à mille choses !
J'avais prévu du Tariquet à l'apéritif, mais finalement, nous avons opté pour du champagne !
J'avais fait, comme souvent l'été, les timbales de Jeanne, en version terrine.
Ainsi que deux préparations pour l'agrémenter :
- tomates, huile d'olive, basilic
- concombre, fromage blanc, menthe
le tout mixés et présentés dans des petits contenants.
Jean-Pierre avait de son côté préparé une huitre gratinée, accompagnée d'une crevette bouquet et d'une tomate cerise à la provençale.
Nous avions prévu également un peu de melon-jambon.
Une valeur sure pour continuer : magrets de canard au grill, sauce orange et gratin de pommes de terre à la béchamel
Une tartelette tiède aux poires et bleu d'Auvergne, dont j'avais vu la préparation sur un blog que je n'ai pas réussi à retrouver. Je l'ai servie avec le Tariquet que nous n'avions pas bu à l'apéritif.
J'avais préparé un tiramisu au citron, mais j'ai oublié de l'immortaliser !
Ainsi qu'une assiette de pastèque, que les jeunes ont dévoré sans demander leur reste !
J'ai préparé ensuite du café, en utilisant la poche offerte par Katoche !
Pour lui faire honneur, je ne pouvais pas faire moins que d'utiliser un authentique moulin électrique kitch au possible, pur produit des années 70 !
Ensuite ... nous avons bu ...
Mais bu ...
Plusieurs bouteilles ...
Sans pouvoir vraiment s'arrêter !
Eau gazeuse à volonté et pour tous !
14 juillet 2005
Magrets à l’orange
Lors du repas familial de dimanche dernier, Jean-Pierre avait préparé des magrets à l’orange.
Il a commencé sa préparation la veille.
Saler les magrets et les déposer dans une terrine.
Prélever le zeste d'une orange.
Le couper en fines lamelles.
Les disposer sur les magrets.
Recouvrir ensuite les magrets de jus d'orange. Jean-Pierre a utilisé du jus d’orange en bouteille, mais des oranges pressées feront tout autant l’affaire !
Il ne reste plus qu’à disposer l’orange tranchée sur les magrets et laisser mariner toute la nuit si possible.
Le lendemain.
Sortir les magrets, les égoutter, les quadriller côté gras et les réserver.
Faire une sauce avec la marinade en y rajoutant du fond de veau en poudre (en l'occurence pour 1/2 litre de marinade : 2 cuillères à café) afin de l'épaissir.
Laisser réduire doucement.
Rajouter du sucre si la sauce est trop acide.
Jean-Pierre a rajouté 6 morceaux de sucre, mais chacun ajustera à son goût.
Je n’ai pas de photo de cette étape, car elle s’est faite pendant que je préparais mes tables.
Il ne reste plus qu’à préparer la braise, avec des sarments de vigne de préférence et de les faire cuire au dernier moment, et de faire réchauffer doucement la sauce.
Nous avons servi les magrets saignants, tranchés avec la sauce à part ; que chacun nappait à sa guise.
Bon appétit
12 juillet 2005
Repas familial
Dimanche, je recevais ma belle-famille ainsi que le père de mon gendre, autour de Mathéo.
Ainsi que cela se passe lorsque nous avons des invités, nous nous partageons, Jean-Pierre et moi, les tâches.
Jean-Pierre prend toujours à sa charge le plat principal et moi l’apéritif et les desserts. Pour les entrées, c’est selon l’humeur et les idées de chacun.
Nous n’avons pas failli à la tradition encore une fois.
Comme nous étions nombreux (14 sont venus sur les 18 prévus), nous avions décidés de déjeuner sur la terrasse, à l’ombre de la tonnelle de glycines.
Mais nous avons pris l’apéritif dans la salle à manger. 
Mes invités étaient de ceux qu’il ne faut pas bousculer culinairement parlant. Aussi nous avons joué sur le registre classique et traditionnel, mais teinté d’un peu d’originalité. Le tout étant de maintenir un équilibre afin que tout le monde y trouve son compte.
Aussi à l ‘apéritif, j’avais prévu un certain nombres de gâteaux secs du commerce, valeur sûre et solution de rechange si le reste ne plaisait pas ….
Mais la base était quand même sorti de ma cuisine !
Un cake bleu d’Auvergne et raisins, adaptation d’une recette Marmiton, présenté en petits cubes.
J’avais préparé également un pâté de sardines sur des toasts grillés, ainsi que des blinis recouvert d’une crème fromage blanc / crème fraîche / menthe et de saumon fumé.
Alors que j’installais ma table, j’avais la sensation qu’il manquait quelque chose … je fis le tour du frigo, des placards, des plans de travail … rien … Sûrement une fausse impression ….
Mes invités sont arrivés et nous avons commencé à servir les boissons, à piocher dans les plats … quand Céline se tourne vers moi et me susurre doucement " Quand même tu aurais pu faire un petit quelque chose que nous aimons … des roulés de jambon par exemple ! " Mon dieu ! les roulés …. Voilà ce qu’il manquait ! Ils attendaient fraîchement au congélateur que je les en sorte pour les trancher !
J’ai réparé aussitôt mon oubli, mais j’en ai oublié la photo !
Nous sommes ensuite non pas passés au salon, mais sur la terrasse …..
J’ai servi en entrée ce qui est devenu maintenant un classique lorsque je reçois, une adaptation des " timbales de Jeanne " que je prépare version terrine et que je sers froide.
Au démoulage, j’ai eu un " léger souci " le fond est resté dans le moule ! Or le fond devient le dessus du plat !
J’ai respiré un grand coup, ai attrapé une longue spatule, ai récupéré le saumon et ai fait atelier rafistolage dans ma cuisine et Jean-Pierre m’a dit " Ne t’inquiète pas, je vais t’arranger cela avec la déco … "
Voici ce qu’il en fit !
Il est évident que personne n'a remarqué les défauts et les raccords de saumon !!!
Et une fois servi …
J’ai obtenu un franc succès !
Jean-Pierre avait préparé un plat de secours qui fut lui aussi apprécié, surtout par la jeunesse qui fait toujours la moue sur les plats qui sortent de l’ordinaire ! Un grand plat de melon et chiffonnade de melon de pays.
Le tout servi avec du vin de ma cousine qui a une propriété vinicole biologique, dans le Blayais. Nous avions du blanc et du rosé.
Nous sommes passé ensuite au vif du sujet.
Jean-Pierre s’était chargé du plat de résistance. Dernière préparation pour le terminer.
Et voici le plat sur table
Il s’agit de magrets à l’orange avec un gratin de pommes de terre à la béchamel.
Avec son vin, un Montagne Saint-Emilion 1995
J’avais préparé un plateau de fromages, servi avec un autre Vieux-Potana, 1985.
J’aurai bien tenté du vin blanc mais je garderai cette " révolution " pour d’autres convives, plus ouverts à la nouveauté, surtout dans ce fief de vin rouge !
Après une légère pause, j’ai servi les desserts. J’avais préparé un clafoutis aux mirabelles et mascarpone et un gratin de pêches et abricots. 
Nous avons ensuite pris le café, mais l’ambiance familiale, le bien-être aidant …. mon appareil photo est resté au repos ! Dommage, j’avais sorti mon service reçu en cadeau de mariage !
Au final, nous avons passé une très agréable journée, tout en harmonie. Tout le monde était ravi de se retrouver ou de faire connaissance. Des journées comme je les aime quoi ….
