17 juillet 2009
L'Auberge des Châteaux
Nous avons passé quelques jours en Dordogne au mois de mai.
Nos promenades sont racontées ici depuis le 8 juin et vont continuer jusqu'à mi-août environ.
Mais nous nous sommes également restaurés pendant ces congés. Et de bien bonne façon ...
Notre première étape gourmande fut sur le trajet. Aux alentours de midi nous étions presque arrivés à destination et nous avons donc fait une escale en pleine campagne.
Une table en terrasse
Nous avons pris le menu "découverte"
Une soupe de légumes
un médaillon de foie gras aux rillettes d'oie
Cuisse de canard et pomme de terre sarladaises (j'ai oublié à quoi était la sauce, mais c'était divin).
Jean-Pierre avait choisi un gâteau aux noix avec crème anglaise
Pour ma part, un moëlleux aux pommes caramélisées
le tout accompagné d'un vin de Cahors
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un magret à l'orange façon JP et des courgettes farcies à la ricotta et au poulet
Il y a 3 ans ... Un méli-mélo de petits plats et un petit repas familial
Il y a 2 ans ... Un restaurant parisien
Il y a 1 an ... Toujours des petits plats et un italien parisien
28 juin 2009
Melon-pomme cela vous tente ?
Au JP Salad'Bar, nous pouvons vous proposer ceci :
Salade, tomate, jambon de pays, melon, pomme
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Marché de nuit et Feu de St Jean
Il y a 2 ans ... A la mode bretonne
En prime, il y a 3 ans ... la saga des Soirées Beauf !
- Acte I
- Acte II
- Acte III
- Acte IV
- Acte V
- Acte VI La demi-finale
- Acte VII la finale
28 avril 2009
C'est la foire !
Dimanche, nous sommes allés faire un tour à Bordeaux, histoire de tester mon nouvel appareil photo dans les rues de cette ville que j'aime tout particulièrement. Nous avions oubliés que la Foire de Printemps s'y tenait.
Nous avons parcourus les allées à la recherche (visuelle) d'objets anciens, mais les valeurs gourmandes ne sont jamais loin ...
Pommes d'amour
Fabrication de berlingots
Ensuite je me suis posée la question de savoir si les parasols servaient à protéger ...
du timide soleil ou des eaux des chevaux du monument des Girondins
Puis, ce fut ...
pause café obligatoire, pas loin de la Garonne
et j'ai joué un peu avec mon appareil photo ...
Le reste de notre promenade à venir dans quelque temps sur mon autre blog ... (il y a un décalage dans le temps car je fais plus de photos en extérieur que de cuisine en ce moment ...)
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Un repas entre amis
Il y a 3 ans ... Un questionnaire gourmand
Il y a 1 an ... Un tajine qui hésitait entre le froid et le soleil
02 avril 2009
Instants douceur
Nous avions été invités par Béa à prendre le café.
J'en profitais pour payer mes dettes. En effet, je devais un gâteau à Laurent pour service rendu.
J'ai donc préparé un cake aux pommes et cannelle.
Béa avait préparé une tarte aux pommes
Un cidre accompagna naturellement ce goûter.
Puis, un deux café.
avec quelques modifications ... naturellement
au final :
2 pommes
1 cuillère à café de cannelle
250 gr de farine
80 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
du lait
J'ai procédé comme sur la recette.
En ce qui concerne la quantité de lait, j'avais une petite tasse à expresso. J'ai du en mettre la valeur de 3 tasses. En fait j'ai rajouté peu à peu du lait jusqu'à obtenir une consistance oncteuse. La pâte se tenait bien.
J'ai préparé les pommes un peu différemment que sur la recette. Je les ai coupées en petits dés et les ai fait dorer dans une poêle avec un peu de beurre salé (je n'avais plus de beurre doux, je l'avais fini pour la pâte), la canelle. J'ai saupoudré avec un peu de sucre et j'ai rajouté 3 ou 4 cuillères à café de Calavados.
J'ai ensuite mélanger les pommes dans la pâte et mis au four pendant une heure (les 10 dernières minutes j'ai baissé le four à th 6).
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... Des marcher à gravir
Il y a 3 ans ... Le premier Coffee Trophée
Il y a 2 ans ... Je trainais (déjà) sur les bords de terrain de foot
25 février 2009
Le cidre ça saoûle ? même un gâteau ?
Ma collègue Christiane (oui, j'en ai plusieurs de collègues !) a retrouvé dans un tiroir à recettes, une enveloppe de papier kraft sur laquelle était griffonée une recette d'un gâteau qu'avait fait notre actuelle chef de service il y a plus de 15 ans !
Elle avait encore le souvenir de ce gâteau (pas ma chef de service à qui cela ne dit absolument rien du tout !) et nous assura qu'elle s'était régalée.
Je décidais donc de faire cette recette :
1 kg de pommes
1/4 litre de cidre brut
100 gr de sucre en morceaux
Puis
100 gr de crème fraîche
100 gr de fromage blanc
50 gr de sucre
2 oeufs
Le mode opératoire est simplissime.
Faire chauffer le cidre avec les morceaux de sucre.
Pendant ce temps, peler les pommes
Les couper en morceaux et les mettre dans un plat à four.
Puis verser le cidre sucré chaud dessus.
Puis mettre le plat au four th 6 pendant 30 minutres, recouvert d'une feuille de papier alu.
Pendant la cuisson des pommes, préparer un appareil avec la deuxième partie de la liste des ingrédients, en mélangeant le tout. Il suffit ensuite de recouvrir les pommes de ce mélange et de remettre au four pendant 25 minutes. L'aspect final doit être un peu semblable à un far.
J'ai donc sorti mon plat du four.
les pommes baignaient dans le cidre.
J'ai hésité et j'ai versé la préparation.
Et LA j'ai SU que je m'étais plantée !
La crème et le cidre .. pas bon, pas bon.
J'ai mélangé en me disant "peut-être que cela va prendre" mais j'étais très sceptique.
Et j'avais raison !
Après cuisson, le gâteau "présentait" bien.
Sauf que par les petits trous de la pâte, je voyais TOUJOURS le cidre !!!!
Bon, un tour au frigo, sans grande conviction.
Et au moment de servir ...
On a pu mettre une croix sur le côté "far" du dessert.
Par contre, côté goût ... Ah les pommes, elles avaient bien bu le cidre !
Pour la petite histoire, de retour au bureau, je raconte mon expérience et Béa m'indique que ce même week-end, elle a également fait ce gâteau, en suivant la recette, tout comme moi.
Et elle a obtenu le MEME résultat !
Donc ...
- soit on ne met pas le papier d'alu afin que le cidre puisse s'évaporer (mais les pommes seront-elles moêlleuses après une demie-heure de cuisson ?)
- soit on vide le surplus de cidre avant de mettre la préparation crèmes/oeufs. (solution que je préfère pour ma part).
Et comme nous sommes un peu têtues au bureau, on a googolisé ...
Et on a trouvé cette recette !
Et à la gousse de vanille près, la même recette.
Et je ne pense pas que le fait que les pommes soient coupées en dés plutôt qu'en tranches change grand chose.
Peut-être qu'il y 15 ans les pommes absorbaient mieux le cidre ?
Hic ....
EDIT :
Béa m'a indiqué avoir eu le même résultat que dans mon assiette ... sauf que pour elle c'était cet aspect là dans le plat directement.
Il faut dire qu'elle l'avait fait pour amener chez des amis et qu'il y est allée ... en moto !
No comment !
EDIT 2 :
Sylvie (une autre de mes collègues .. et oui, nous sommes prolifiques) a fait cette recette le week-end dernier. Maligne, elle a ôté le cidre après le premier passage au four, juste avant de verser la préparation. Et elle a obtenu un gâteau style far. Donc mon option n° 2 était donc la bonne ....
Séquence souvenirs ...
Il y a 4 ans ... un capucino dans une brûlerie bordelaise, qui malheureusement n'existe plus aujourd'hui et une tarte aux noix
Il y a 3 ans ... un repas collectif chez ma soeur
Il y a 1 an ... un petit tour au marché du Mans
15 février 2009
Après la table ... à table !
Mais ce n'est pas tout cela ... faut voir ce qu'on va y servir !
Repas décidé le mercredi soir, avec possibilité de courses juste le vendredi soir, il me fallut me décider assez rapidement sur les plats pour ne pas être prise de court samedi. En effet, avec mon chauffeur indisponible et les deux petits dans les pattes jusqu'à 17 h, il m'était impossible de sortir ce jour-là.
Lorsque j'ai peu de temps je me décide très vite et n'hésite pas sur 25 plats ; ce qui n'est pas le cas lorsque j'ai la semaine, voire plus, pour préparer un repas !
Et là, en farfouillant à droite et à gauche, j'ai composé mon repas avec uniquement des plats que je n'avais jamais fait et auxquels je n'avais même jamais goûté. Uniquement sur les recommandations des unes et des autres et des coups de coeur sur les blogs et site de cuisine.
Côté photos, à l'apéro, je n'ai pas été très pro. Je faisais la navette entre la cuisine et le salon alors je n'ai pas fait 50 prises et naturellement, cela ne restitue pas ce que j'ai fait ...
J'ai préparé deux recettes de Péché de Gourmandises
- des bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt avec sauce au raifort et sauce au tabasco.
- des cubes d'omelettes aux miettes de thon etc ..
j'ai fait comme Choupette a dit : j'ai fait marcher mon imagination et je l'ai adaptée
Tout est parti !
Ensuite nous sommes passés à table.
En entrée, j'avais décidé de tordre le cou à 50 ans de blocage. En entaînant ma soeur dans l'aventure puisqu'ayant eu la même enfance, on a les mêmes désamours culinaires
J'ai donc fait des endives cuites.
J'optais pour un classique de Marmiton, la tatin d'endives avec une présentation en tartelette. Et, me souvenant que ma soeur et mon beau-frère n'aimaient pas le chèvre, j'ai remplacé le chavignol par du maroilles. Sauf que mon beau-frère n'aime pas non plus le maroilles. Alors ce fut emmenthal fondu pour lui (et enfumage de ma cuisine pour moi en prime ... mais ceci est une autre histoire !)
Tout le monde a mangé la sienne.
Même moi.
Même ma soeur.
C'était bon, très bon même. Mais comme pour les choux de Bruxelles ... bref ... on n'efface pas un "traumastisme d'enfance" comme cela ...
Mais je dois dire que si vous aviez vu la tête de JP lorsque j'ai préparé mes tatins ... il en est resté baba !
Une fois cette "épreuve" passée, nous avons pu passer au plat principal, dont la recette m'a été fournie par ma collègue Béa (oui toujours la même ... il faut dire qu'au boulot les discussions cuisine sont le 2ème sujet de conversation, le premier étant le boulot !)
J'ai donc préparé un rôti de porc au cognac et pommes de terre
Y a pas à dire ... ce qu'un petit verre peut vous changer un homme un plat ...
Le tout accompagné de pain et de vin
Pour le dessert, j'ai très vite compris que s'il n'était pas râté, je ne l'avais pas réussi quand même ...
Il s'agit d'un gâteau normand aux pommes et au cidre.
Cette recette est celle que mon actuelle chef de service avait fait il y a ... 15 ans au moins et dont une autre de mes collègues a retrouvé, il y a 15 jours, au fond de l'un de ses tiroirs, la recette gribouillée à l'époque sur un bout d'enveloppe. Et elle m'a dit se souvenir s'être régalée. Interrogée sur l'aspect final du dessert (surtout dans l'optique de prévoir un démoulage ou pas) elle m'a indiqué que cela ressemblait à un far aux pommes.
Sauf que le mien ressemblait à tout, sauf à un far ...
Mais côté goût ... Boudiou ...
J'ai servi le même cidre qu'utilisé pour sa préparation.
La dernière bouteille de celles ramenées de nos vacances à Quiberon.
Un café pour finir, accompagné de bonbon au chocolat, offert par ma mère.
Enfin, quand je dis "un" café...
C'était sans compter sur l'esprit espiègle de ma soeur ...
C'est vrai que c'est ma "petite" soeur ...
Une dernière chose ... pendant tout le repas, nous avons eu droit à un JP assez .. bougonnant.
Critiquant ceci, sceptique sur cela, levant les yeux au ciel , tordant le nez ...
encouragé par mon beau-frère, par pur esprit de mauvaise foi solidarité masculine ...
Tout cela parce que, de son côté, il avait réfléchi à des plats pour ce repas. Que lorsque je lui ai demandé s'il avait des idées, il préféra me dire "non, pas trop" et je ne vous répèterais pas ce qu'il a dit lorsque je lui ai dit que ma soeur aurait aimé des pizzas, des gaufres et des beignets aux pommes ... (mais je l'ai répété à ma soeur .. na !)
Et Monsieur a été piqué lorsque, en faisant les courses, j'ai sorti ma liste pour les plats que j'avais choisis.
Alors il a préféré attendre d'être en société pour jouer les outragés !
Bon, le matin, je lui avais quand même demandé de nous faire un pain aux céréales. Depuis qu'il est sorti de l'hôpital, il en a fait plusieurs, en améliorant à chaque fois sa prestation. Et les derniers étaient à tomber...
Si je vous disais qu'il a raté celui-ci ?
J'avais pris soin de le photographier de manière à ce que l'on ne s'en aperçoive pas mais .. à chacun sa vengeance !
Alors ... camembert JP !
...
bon, d'accord, le ratage n'était que visuel ... il était super bon.
Mais moi aussi je sais jouer de la mauvaise foi !
PS : toutes les recettes à venir dans les prochains articles ...
Séquence souvenirs ....
Il y a 4 ans ... un vieux livre de cuisine
Il y a 3 ans ... un réveillon
Il y a 2 ans ... une rencontre et des livres de cuisine
Il y a 1 an ... Le Mans
24 janvier 2009
Alors cette confiture ?
Vous avez été 3 à trouver l'élément essentiel de cette confiture.
Il s'agit d'une confiture citrouille et pommes.
Béa a trouvé la recette sur Marmiton
Elle l'a adapté à la taille de sa citrouille qui faisait 3 kgs. Elle a donc pris 3 kilos de pomme Grany et 3 kg de sucre.
Elle n'a pas laissé cuire jusqu'à caramélisation, elle voulait garder la couleur de la citrouille.
Les Grany ne fondant pas à la cuisson, elle a donné un coup de mixer dans le mélange, mais en prenant soin de conserver des morceaux de pommes dans sa confiture.
Elle a obtenu 23 pots de confiture.
Bon, il ne lui en reste plus que 22 maintenant !
27 octobre 2008
Week-end de garde
Deux lutins à garder pour la journée.
Qu'il faut nourrir.
Mais heureusement j'ai eu de l'aide.
Mathéo le Mitron a pelé les pommes de terre de la soupe
Pommes de terre, carottes, oignons, le tout mouliné : "aime pas carottes mamy"
Ah oui ? et quand tu viens les piquer crues tu ne les aimes pas ? De toute façon, là, on les voit pas. Donc y en a pas !
Steak haché et des orecchiette
Semoule au lait, parfumé à la fleur d'oranger
Il faisait beau ce jour-là, et nous avons donc fait un tour au jardin.
Il y en a un qui s'est chargé des dernières framboises !
Puis ce fut l'heure du goûter
Une compote de pomme à la canelle qui a eu juste le temps de refroidir
29 septembre 2008
Petits desserts d'automne
Avec l'automne revient quelques douceurs, simples mais qui mettent du soleil sur nos tables
Des pommes au four.
Celles-ci furent préparées avec de la cassonade et un peu de Calvados.
et des figues du jardin pour agrémenter mon fromage blanc
18 septembre 2008
Goûter tendresse
Il y avait longtemps que je n'avais pas posté dans la rubrique "A table Mathéo !"
Parce que depuis plus d'un an je ne l'ai plus "à demeure" ma fille ayant pris un congé parental après la naissance de son second.
Parce qu'il mange la même chose de nous. A 3 ans il n'est plus besoin de lui faire des plats spécifiques.
Mais ... Yanis (le petit frère) va devenir "pensionnaire" chez nous, du moins à temps partiel, lors de la reprise du travail de sa mère le mois prochain. Donc il y aura sûrement matière à publier ...
Il y a quelques jours, il se trouvait à la maison à l'heure du goûter.
La veille Jean-Pierre avait fait des pommes au four.
Et il en restait ...
La photo est floue, mais il faut dire que j'ai perdu l'habitude de photographier d'une main, canaliser de l'autre un enfant affamé qui râle car cela n'arrive pas assez vite dans sa bouche !
J'écartais la peau pour racler la chair, lui fit goûter une première cuillère, tandis qu'il tenta une approche beaucoup plus "physique" du plat.
Un étonnement dans ses grands yeux gris, une bouche gourmande qui s'ouvre et un sourire au final.
La pomme ne fit pas un pli et à peine celle-ci fut-elle engloutie, que JP arriva du jardin avec un complément de goûter !
Les dernières framboises du jardin.
Je lui donnais un petit morceau de l'une d'elle, mais même petit, il était trop gros pour lui et sûrement trop acide et il le recracha avec une grimace non équivoque.
Pas de panique ...
Un coup de fourchette pour écraser les fruits et une pointe de miel pour les sucrer.
Nouvel essai : il a tout mangé sans se faire prier !
