jeudi 17 décembre 2009

Gastronomades à Angoulême 4

J'ai fait une deuxième dégustation après atelier démonstration. Pascal PRESSAC du restaurant "La Grange aux Oies" à NIEUL a préparé des :Noix de Saint-Jacques aux épices douces, crème de potiron au lait de cocoPour 4 personnes :10 coquilles Saint Jacques 1/4 de potiron40 cl de lait de coco1 litre de lait20 cl de crème fraîcheépices douceshuile d'olivenoix de coco râpéesel, poivreNettoyer les coquilles Saint Jacques. RéserverEplucher et tailler le potiron en cubes de 5 cm de côtéCuire le potiron dans le laitPréparer une... [Lire la suite]
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samedi 24 janvier 2009

Alors cette confiture ?

Vous avez été 3 à trouver l'élément essentiel de cette confiture. Il s'agit d'une confiture citrouille et pommes. Béa a trouvé la recette sur Marmiton Elle l'a adapté à la taille de sa citrouille qui faisait 3 kgs. Elle a donc pris 3 kilos de pomme Grany et 3 kg de sucre. Elle n'a pas laissé cuire jusqu'à caramélisation, elle voulait garder la couleur de la citrouille. Les Grany ne fondant pas à la cuisson, elle a donné un coup de mixer dans le mélange, mais en prenant soin de conserver des morceaux de pommes... [Lire la suite]
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dimanche 7 décembre 2008

Purée !

Je profitais de ma solitude forcée pour faire des essais. J'achetais donc un petit potimarron dont je n'entendais dire que du bien.     une fois ouvert Je l'évidais et le pelais. En fait, il ne reste plus grande quantité à cuisiner. Je débitais la chair en cubes que je mis à cuire dans ma cocotte minute avec une pomme de terre. J'en fis ensuite de la purée à laquelle je rajoutais un peu  de crème fraiche   J'obtins de quoi faire deux parts de purée, mais pas pour des gros mangeurs.   Au... [Lire la suite]
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mardi 4 novembre 2008

Ah les soupes d'automne !

Sur ma table de salon ...   Des noix et une poignée de marrons ...   D'un autre côté, Belle-maman qui nous gratifie d'un beau morceau de citrouille. Je décidais donc d'en utiliser une partie pour faire un potage de saison. Dans ma cocotte minute, je mis un oignon à rissoler dans un peu d'huile. J'y ai rajouté 5 à 600 gr de citrouille coupée en gros morceaux, une belle pomme de terre. Mais mon panier de vendangeur au salon me faisait de l'oeil .... Je décidais donc de peler les marrons et de les rajouter. Il devait... [Lire la suite]
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lundi 8 octobre 2007

Douceur automnale

La pluie a ramené avec elle des envies de préparer des choses simples et réconfortantes. Rien de tel que des produits d'automne, version douceur.   Un potage mixé à base de citrouille, pommes de terre, courgettes, oignons et ail auxquels jai rajouté des épices colombo et du piment de jamaïque   un petit carré d'agneau cuit au four avec de l'ail en chemise l'ail est fondant, doux, onctueux ...   et pour finir des noix fraiches avec de la confiture de prunes Un bon café lové au fond du canapé ... la pluie... [Lire la suite]
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