18 février 2007
Pause classique
L'année nouvelle a déjà plus d'un mois et demi et je n'arrête pas de courir partout ...
Plus trop le temps de cuisiner, mais encore assez pour manger !
Une de mes escales me vit encore une fois autour d'une table angoumoisine ...
Il y avait encore des airs de fêtes ...
Ma soeur m'avoua qu'après avoir vu des coquilles de poissons sur mon blog, elle aussi eut envie de retrouver certaines saveurs d'enfance. Pour l'occasion, elle rajouta quelques noix St Jacques à sa préparation.
du confit de canard accompagné de haricots verts aux lardons, ail et persil, revenus dans la graisse de canard et quelques pommes noisettes préparées par Julien, l'ami de ma nièce.
et une salade de fruits rafraichissante pour finir ce repas classique, tout en valeurs sûres et délicieuses.
Du champagne et des bouchées chocolatées pour accompagner le café ...
La vie est parfois dure ...
03 décembre 2006
Le bougre est têtu ...
Encore une escale à Angoulême ...
"Du tout simple" qu'il a dit mon beau-frère, en s'excusant, pendant nous prenions l'apéro au salon ...
Comme avec ma soeur nous avons la même mère ...
une petite coquille de poissons en entrée !
Ensuite, s'engagea "la" discussion d'importance, celle qui risque de mener au divorce dans certains cas ...
Un plat de lentilles-saucisses mijotait doucement et ma soeur prônait un service ... dans la poêle de cuisson.
"Très bonne idée" dis-je, de concert avec elle.
J'adore les cocottes et autres marmites à même la table.
Cela me ramène toujours aux gestes de ma grand-mère lorsqu'elle mettait sa vieille cocotte en fonte noire sur la table et qu'elle soulevait le couvercle ...
Une discussion acharnée dans la cuisine
Mais le bougre est têtu ...
Un plat à table doit être servi ... dans un plat !
Nous nous mîmes d'accord en finissant nos assiettes !
Le dessert fut assuré par ma nièce Christelle .
Elle nous dit avoir préparé un "cakron choco-coco"
C'est, dit-elle, un cake fait dans un plat rond, au chocolat et à la noix de coco.
Mon beau-frère n'aimant pas la noix de coco, s'offrit un petit plaisir régressif
Nous essayâmes bien de le décider à le gober, mais je vous l'ai dit ... le bougre est têtu !
Pour ma part, le gâteau c'était avec ... un café 
28 novembre 2006
Restes encoquillés
Le temps passant, on évalue les transmissions de ceux qui nous ont précédés ...
De ma mère, j'ai hérité, entre autres, de la cuisine des restes.
J'ai été élevée avec le précepte qu'on ne jette pas la nourriture.
Un soir, il me restait un demi-filet de lieu noir cuit et une tranche de saumon fumé.
Dubitative devant mes reliques, je me demandais comment j'allais bien pouvoir les recycler.
Une vision d'enfance m'est revenue ... un plat que faisait maman : des coquilles de poissons.
Je préparais donc une béchamel à base de beurre salé. Deux, trois cuillères à soupe de farine et à peine un demi-litre de lait suffirent. Un peu de poivre. Pas de sel, compte tenu du beurre et du saumon, mais une petite pincée de piment d'Espelette.
Une fois ma sauce cuite, je rajoutais les poissons débités en petits morceaux, ainsi qu'une tasse de petites crevettes que j'avais préalablement décongelées.
Il ne me restait plus qu'à remplir des coquilles Saint Jacques avant de les mettre au four. J'ai eu de quoi en préparer 7.
Pour résoudre le problème de l'équilibre et de la sauce fugueuse lors de la cuisson, je posais chaque coquille sur une petite cassolette avant de les remplir et de les enfourner.
Une lichette de saumon fumé en décoration au moment de servir ...
Vous remarquerez que j'ai laissé la cassolette en support. Mes coquilles ne s'étaient pas renversées dans mon four, ce n'était pas pour les voir se faire la malle dans les assiettes !
Mathéo eu droit à sa coquille. 
Il trouva amusant de souffler sur chaque cuillère et battait des mains à chaque bouchée !
Bon, c'est pas encore ce plat qu'il n'aimera pas ...
