la cuiller en bois

mardi 29 novembre 2016

A table !

On continue à tourner autour de mes assiettes ... 

 

JP a profité d'un après-midi pluvieux pour explorer les trésors enfouis au fond de notre congélateur.

Il en a extirpé deux faisans.

Ils ont fini en "salmis maison"

Je n'ai pas la recette vu qu'il a cuisiné dans son coin.

Je peux juste vous dire qu'il y avait du vin, des oignons, des carottes ...

Tout était prêt lorsque je suis arrivée du travail. Je n'ai eu qu'à me mettre les pieds sous la table.

 

 

2016-11-17 salmis faisan 1

 

 

2016-11-17 salmis faisan 3

 

J'ai gardé une portion pour ma gamelle du lendemain midi, à laquelle j'ai ajouté 3 petites pommes de terre vapeur.

 

Une petite entrée : betterave et poivron jaune

2016-11-20 betterave poivron 1

 

 

2016-11-20 betterave poivron 2

 

 

Un sauté de porc aux carottes et riz 

2016-11-19 sauté porc riz 1

 

2016-11-19 sauté porc riz 2

2016-11-19 sauté porc riz 3

 

Cuisse de poulet au four, servie avec des haricots beurre et des poivrons

Cuisson sans matière grasse. Un fond de bouillon dégraissé dans le plat.

Les poivrons ont été cuits dans le plat et les haricots rajoutés en fin de cuisson.

Pour ma part, je ne mange pas (plus) la peau du poulet

2016-11-20 poulet haricot poivrons 1

2016-11-20 poulet haricot poivrons 2

 

 

Et pour accompagner un steak grillé-échalottes : une purée potimarron - patates douces

2016-11-20 steak purée potimarron patate douce 2

2016-11-20 steak purée potimarron patate douce 3

 

 

Une côté de veau, sauce marsala, aux carottes et butternut 

La sauce est composée de de crème allégée et d'un trait de marsala

2016-11-21 Veau carottes butternut 1

2016-11-21 Veau carottes butternut 3

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mardi 22 novembre 2016

Quoi de neuf dans mes assiettes ? 

 

Côté Bar à soupe ... 

2016-11-16 panais courgette

Potage panais et courgettes

Un panais et deux petites courgettes coupés en dés et cuits dans de l'eau salée.

Un coup de mixer et le tour est joué !

Je pensais ajouter une épice en fin de cuisson, mais lorsque j'ai goûté, le potage m'a plus tel quel ...

 

                                                       -o-o-o-o-

2016-11-15 veau carottes 2

Un morceau d'épaule de veau façon tournedos acheté à la Coop Paysannce et des carottes venant de chez ma maraîchère Au Jardin d'Izon 

2016-11-15 veau carottes 8

 

Cuire les carottes dans un bouillon dégraissé.

Saisir la viande dans une poêle, à vif, avec ail et romarin

Rajouter les carottes égouttées et un peu du jus de cuisson pour déglacer la viande.

 

-o-o-o-o-

 

 Rôti de dinde et champignons de Paris bruns

2016-11-16 roti dinde champignons 1

 

Faire cuire le rôti au four, dans un fond de bouillon dégraissé

Rajouter les champignons en cours de cuisson

2016-11-16 roti dinde champignons 2

 

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SAM_0904

 Un fruit à chaque repas oblige parfois de chercher des variantes. Aujourdh'ui : une poire aux épices

 

SAM_0906

 

Couper la poire en fines tranches 

Arroser de jus de citron.

Parsemer de quelques éclats de badiane.

Saupoudrer d'épices à pain d'épices.

Remuer.

Mettre au frais  ....

 

-o-o-o-o-

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samedi 12 novembre 2016

Pêle-Mêle ....

Nouveau florilège de certaines de mes assiettes ... 

 

2016-10-25 pommes au four 2

 Pommes au four.

Un fond d'eau dans le plat et des épices à pain d'épices dans le coeur de la pomme

2016-10-25 pommes au four 4

2016-10-25 pommes au four 5

 

 

 

2016-10-29 - brocolis navet carotte 5

Côté Bar à Soupe :

Une tête de brocolis, une carotte, un navet et des herbes de Provence

2016-10-29 - brocolis navet carotte 2

2016-10-29 - brocolis navet carotte 3

Avec un trait de crème pour une version Jean-Pierre ...

  

2016-10-30 plies 3

 Des plies achetées sur un port charentais le matin même ...

Cuites au four avec un fond de vin blanc, nappées de tranches d'oignons

2016-10-31 - saute poulet provençale 2

Un sauté de dinde façon provençale

Dans une sauteuse, faire mijoter oignons, poivrons, tomates et morceaux de dinde.

Pour un repas à midi, rajouter une portion de pâtes ou riz ...

 

2016-10-31 potage poireau navet carotte

La soupe du soir : poireau, carotte et navet. Avec des herbes de Provence.

 

Le 1er novembre, j'avais des invités. J'ai donc adapté pour que tout le monde y trouve son compte.

2016-11-01 apéro

 

charcuteries diverses pour les hommes (fuet catalan, chorizo, boudin landains) 

des pommes au curry et des crevettes blanches de l'Estuaire

2016-11-01 apéro 4

 

Couper les pommes en fines lamelles, les citronner.

Préparer une sauce fromage blanc 0%, curry.

La recette originale comportait de la mayonnaise, que j'ai zappée. 

Pour relever le goût j'ai juste ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne.

2016-11-01 apéro 5

 

 Pour le repas, des magrets cuits au barbecue et des pommes de terre et patates douches au four

2016-11-01pomme de terre - patate douce - magret

 

2016-11-01 pomme de terre - patate douce 2

2016-11-01 pomme de terre - patate douce 1

Disposer les pommes de terre et patates douces sur un lit d'oignons.

Mouiller d'un fond d'eau

Sel,poivre, Herbes de provence.

Remuer plusieurs fois pendant la cuisson et éventuellement rajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation.

 

2016-11-03 champignons escalope veau plancha

Une escalope de veau et des champignons de Paris à la plancha

2016-11-04 champignons escalope veau plancha pâtes

Version repas du midi : on rajoute une portion de pâtes !

 

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lundi 31 octobre 2016

Sur le fil de l'équilibre

Je continue le rééquilibrage alimentaire entamé il y a plusieurs mois, un peu avant Noël 2015.

Les techniques de cuisson, la répartition des catégories d'aliments sur la journée, les quantités prescrites ... toutes ces précaunisations sont devenues naturelles et sont appliquées tous les jours, sans contraintes.

Un florilège de mes assiettes et "gamelles de cantine de bureau" ...

2016-08-25-1

Un tian de légumes

poivrons jaunes, tomates, courgettes, aubergines, oignons rouges, ail

un filet d'huile sur le plat de Jean-Pierre, un fond de bouillon dégraissé pour moi

 

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des farfalles faussement bolognese

Un steack hâché cuit à la poêle avec une ou deux tomates, des herbes, le tout mélangé à une portion de pâtes

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Maquereaux et oignons rouges à la plancha

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Servis avec un mélange de légumes (courgettes, oignons, poivrons)

 

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Des pâtes artisanales servies avec des crevettes et légumes à la plancha

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crevettes, poivrons, oignons, tomates

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2016-10-12 sauté poulet - pâtes

Sauté de poulet et carottes avec une portion de pâtes 

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pintade cuite au four sans matière grasse, juste un fond d'eau dans le plat. Le gras naturel de la volaille fera le reste.

Patates douces et pommes de terre en accompagnement, cuites dans le même plat.

2016-10-14- Pintade

 

2016-10-14- truite 1

 Filet de truite

2016-10-14- truite 3

 Cuisson au gros sel

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 Cuire la truite sur un lit de gros sel déposé dans une poêle.

2016-10-15-1 champignons-poivrons

Poêlée de champignons, poivrons, oignons

Toujours le même principe : un fond d'eau dans la poêle ...

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mardi 25 octobre 2016

Le froid revient ...

le bar à soupe rouvre ses portes ! 

Mais vu mes nouvelles habitudes alimentaires, exit les matières grasses, ajouts de fromages, charcuteries, crème fraîche ou féculents.

Voici les premières tournées ... 

2016-10-12-4

 

Courgettes, aubergines, poivrons verts, oignons

 

2016-10-13-2

 

potimarron, carotte, poivron rouge et épices colombo

 

2016-10-16 butternut-

 

butternut, courgettes, carotte, oignons et curry tendoori

 

20161020_195921

 

butternut, poivron rouge, oignon rouge.

2016-10-23 butternut courgettes poireau oignons - soubresade

 

butternut, courgettes, poireau, oignon

Jean-Pierre a rajouté deux cuillères à café de soubresade qu'il a fait fondre dans son assiette.

 

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