Coulis

C'est la pleine saison des tomates au jardin et j'ai trouvé, à mon retour du bureau, la récolte du jour.

Pour vous donner une idée ....

Presque 500 gr la tomate ! Je vous en mets un kilo ma brave dame ?

J'ai donc préparé du coulis avec une poignée de tomates (3 kilos en fait)

Pendant qu'un oignon commençait à frire dans un peu d'huile d'olive

J'ai ébouillanté mes tomates afin de mieux les peler.

puis je les ai coupées grossièrement

elles ont rejoint les oignons

Quelques herbes du jardin : thym, estragon, romarin ..

On laisse cuire doucement

J'ai ensuite passé tout cela au bon vieux moulin à légumes, afin d'obtenir une sauce sans peaux ni pépins.

Voici ce qu'il est resté dans mon moulin

La sauce obtenue est assez liquide.

Il suffit maintenant de la "travailler" pour obtenir la consistance désirée, qui peut aller de la sauce telle qu'elle est au départ, à une sauce plus épaisse en vue de lasagne ou bolognaise, voire à un concentré très très épais.

Pour se faire il suffit de s'armer d'une louche et d'un torchon !

On dépose le torchon sur le récipient. Pour ma part, j'utilise toujours le même torchon depuis plusieurs années, il en garde l'empreinte dans sa chair .. enfin dans sa trame !

Instantanément l'eau remonte à travers le tissu et il ne reste plus qu'à l'enlever à l'aide de la louche.

On continue cette opération jusqu'à l'obtention de la sauce désirée, qui peut aller du coulis au concentré

Le jus recueilli est lui-même succulent et permet de préparer une bonne soupe à la tomate !

Comments

[Kemm]

Extra le coup du torchon ! Merci beaucoup

[eve]

ma sauce tomate simple je fais eclate mes tomate a l'eau sale ensuite enlevé l'eau et a cote faire blondir oignons et ensuite melangé et remettre cuire le tout 10 minute avec laurier sel poivre et ensuite egoute comme des nouilles et garde le jus vous en aurez besoin

et la mixe comme une soupe et ensuite la passe a l'etamine en remuant avec une cuillere en et si vous voulez epais

vous la mette en bocaux sterilisé 40 minute a 100 degre et si vous la voulez plus liquide vous rajouté du jus la vous aurez une sauce tomate lisse

soit congelateur ou sterlisé

[catherinegruner]

Moi, pas de moulin à légumes, mais pied plongeur pour potage, en ayant pris soin d'enlever les branches de thym et le laurier. Je les mets dans une mousseline..... Le cou ppm du torchon me semble astucieux, j'enlève le surplus de liquide à la louche....

[coulis]

excellent le coup du torchon , c'est génial , sa marche super bien et je m'en servirais pour autre chose ! merci beaucoup !!!

[marc]

pour 3kg de tomates combien faut il d oignons et le temps de cuisson je vous remercie pour me donner ses rensiegnements