10 août 2005
Coulis
C'est la pleine saison des tomates au jardin et j'ai trouvé, à mon retour du bureau, la récolte du jour.
Pour vous donner une idée ....
Presque 500 gr la tomate ! Je vous en mets un kilo ma brave dame ?
J'ai donc préparé du coulis avec une poignée de tomates (3 kilos en fait)
Pendant qu'un oignon commençait à frire dans un peu d'huile d'olive
J'ai ébouillanté mes tomates afin de mieux les peler.
puis je les ai coupées grossièrement
elles ont rejoint les oignons
Quelques herbes du jardin : thym, estragon, romarin ..
On laisse cuire doucement
J'ai ensuite passé tout cela au bon vieux moulin à légumes, afin d'obtenir une sauce sans peaux ni pépins.
Voici ce qu'il est resté dans mon moulin 
La sauce obtenue est assez liquide. 
Il suffit maintenant de la "travailler" pour obtenir la consistance désirée, qui peut aller de la sauce telle qu'elle est au départ, à une sauce plus épaisse en vue de lasagne ou bolognaise, voire à un concentré très très épais.
Pour se faire il suffit de s'armer d'une louche et d'un torchon !
On dépose le torchon sur le récipient. Pour ma part, j'utilise toujours le même torchon depuis plusieurs années, il en garde l'empreinte dans sa chair .. enfin dans sa trame !
Instantanément l'eau remonte à travers le tissu et il ne reste plus qu'à l'enlever à l'aide de la louche. 
On continue cette opération jusqu'à l'obtention de la sauce désirée, qui peut aller du coulis au concentré
Le jus recueilli est lui-même succulent et permet de préparer une bonne soupe à la tomate !
Commentaires
Superbe !!!
Je ne connaissais pas du tout le coup du torchon!!!! Ca me rappelle quelque chose... un film il me semble!!!
Autre chose Gloria : quelle variété de tomates as-tu utilisée ? En tout cas elles sont superbes.
bravo
c'est la saison en effet; les blogs en ce moment, sont au rouge,tomate biensûr!!
Justement demain, j'affiche les miennes...de tomates ! En tout cas, bravo au jardinier qui a élevé ces superbes fruits et à la cuisinière qui les a transformés !
C'est la journée tomates! J'ai publié un billet sur toutes les façons de les mettre en conserve, aujourd'hui.
je ne te l'ai encore pas dit, mais j'aime bien tes photos. par contre pour les tomates, c'est bof, et oui.
Quelles tomates !
surement ...
réussi ce coulis, tomates du jardin, semées par JP main de GLORIA,..tu n'y mets pas de sucre toi ????
Ah ben voilà une super idée!je vais aller de ce pas chercher quelques tomates à la ferme et hop! après-midi coulis (et en plus ça rime...)
ps: j'aime aussi tes photos, elles sont appétissantes... ;)
trop tard..
...dommâge pour moi!
J'ai acheté 6 kilos de tomates pour 3 euros, il y a 15 jours, pour en faire du coulis !
Si j'avais pu lire ton reportage "coulis" sur ton blog, cela m'aurait éviter de me retrouver avec du coulis trop liquide...
Je retiens ta façon de procéder, pour une prochaine fois !
Merci
mary
ce billet "coulis" est bien rafraîchissant!
Découverte...
Je n'ai jamais "osé" faire du coulis de tomates.
Je crois que je vais me lancer maintenant!
Je ne connaissais pas la technique du torchon.
Merci d'en avoir fait la démonstration en images.
Paquita
conservation
toutes ces belles imges me donnent envie de faire de même avec les tomates de mon jardin mais un question reste encore sans réponse....
Une fois terminé, comment puis-je conserver ce coulis sans le congeler?
bonjour,
suprebe blog , de très belles photos et des explications on ne peut plus claires.
Impec!
depuis hier j'y suis jusqu'au cou dans le coulis , cause sécheresse et arrachage.
l'épépineuse électrique est tombée en panne, bref deux brouettes de tomates passsées au moulin à légume !!! oui oui.
et le reste aux poules, elles vont faire carrément la brouillade de tomates en faisant les oeufs (lol)
bonne journée bien ensoleillée
jupiter
Merci pour ces conseils. J'ai essayé le coup du torchon et ça marche drôlement bien.
Conserver le coulis?
Bonjour, j'arrive bien tardivement chez vous pour lire votre recette pour ce beau (non, magnifique, les photos sont supers) coulis de tomates. Le truc du torchon est génial, je vais certainement l'essayer. Chez nous on on est aux dernières tomates (Chicago, USA), et je voudrais les conserver en coulis. Une fois faite, je peux le transférer dans des bocaux stérilisés et le conserver par ébullition? Pendant combien de temps je dois donc les faire bouillir? Merci à l'avance pour votre aide.
Pour stériliser le coulis, après les avoir mis dans des bocaux, bien fermés (à vis ou avec le caoutchouc), il faudra les mettre soit dans une cocotte-minute, soit dans un gros faitout, en prenant bien soin de les bloquer et de les isoler les uns des autres, en les entourant de linge par exemple. En effet, lorsque l'eau va bouillir, il ne faudrait pas qu'ils s'entrechoquent, sous peine de se casser.
Il faut bien recouvrir les bocaux d'eau.
A partir du point d'ébullition il faut compter 1 heure dans un faitout ou 20 minutes en cocotte-minute.
Le coulis de tomates
Bravo pour la methode, les deux coulis et les photos qui decrivent les paroles. Auras-tu des idees pour les figues fraiches? Nous avons un arbre dans le jardin et je voulais en preserver autant que possible cet ete vu la quantite laissee aux oiseaux l'ete passe.
Pour les figues
Pourquoi ne pas en faire des confitures qui accompagneront tres bien le pâté, le foie gras mais aussi fromages de chèvres et de brebis
bravo le coulis mais !!!!
trés bien la recette , mais moi en rentrant de vacanses c'est 40 kg que j'ai ramassé alors les pelées non je garde ma recette avec la peau ,et hoppe au moulin à légumes , depuis des années je fais la même. monette
merci pour tes conseils geniaux.
j'ai 28 ans et demain je me lance pour le premiere fois et je commence par 25 kg de tomates!
Je ne passe pas mes tomates
Je ne passe plus mes tomates quand je fais un coulis, il était toujours trop liquide.
je fais cuire mes tomates avec oignons, ail, thym, laurier, persil, basilic. quand elles sont cuites, j'enlève la peau des tomates qui remontent à la surface. je n'ai pratiquement pas de pépins avec les tomates de mon petit potager. j'économise de la vaisselle, un torchon. mon coulis est épais et délicieux. je le congèle en barquettes pour l'hiver.
j'utilise un tamis
j'ai trouvé un truc encore plus simple que le torchon. Je plonge un tamis dans mon coulis et je recueille le jus à l'intérieur avec une louche. Ca marche aussi pour les confitures lorsqu'on les trouve trop liquide et que l'on ne veut pas faire cuire trop longtemps.
très bien
semble très bien je vais suivre cette recette :merci
coulis de tomates
Peut on mélanger quelques tomates vertes avec les rouges ?
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