22 août 2005
Confiture d'abricots, du soleil en pots
Au marché de Libourne, un producteur local, proposait ses fruits à 1 euro le kilo.
J'ai donc ramené, en autre, des abricots pour faire une petite provision de soleil pour cet hiver.
Une fois dénoyautés, j'ai obtenu 1,2 kg de fruits propres, que j'ai mis à macérer toute une nuit avec environ 600 gr de sucre et quelques cuillères à soupe de vanille.
Le lendemain, avant de mettre ma cocotte sur le feu, j'ai rajouté une dizaine de noyaux d'abricots que j'avais gardé.
Ma mère et ma grand-mère mettaient toujours quelques noyaux des fruits (abricots, prunes ..) dans la confiture. Elles disaient que cela en améliorait le goût. Je ne sais pas si la différence est notable, mais j'aime reproduire ces gestes qui passent de génération en génération ...
Afin d'améliorer la prise de la confiture, j'ai également préparé un petit sachet de pépins de pommes avec un morceau de gaze.
Cela me fait penser à un bout de traine de mariée ....
Allez belle dame, on plonge dans la marmitte !
Mieux que cela ! 
Un petit coup d'écumoir de temps en temps ...
En fin de cuisson, j'ai rajouté des amandes éffilées.
En fin de cuisson, on retire la jeune mariée ... Ah, elle n'est plus aussi fraiche !!!
Pendant que la confiture cuisait, j'ai préparé mes pots. Ebouillantés et retournés sur un torchon....
On peut commencer à remplir les pots.
Et comme je ne sais pas travailler proprement, on leur fait un brin de toilette
Après ma poignée d'abricots, j'ai fait 4 pots
Et les amandes humm ... ca rend la confiture craquante !!!!
Sur les 4 pots, trois sont partis au congélateur. Oui, je congèle mes confitures (suivant le conseil d'une collègue, qui suivait le conseil de sa belle-mère qui elle-même le tenait de ....).
Ainsi ... plus de problème de cristallisation, de confiture trop ou pas assez cuite et cela me permet de mettre moins de sucre ....
Donc 3 pots au congélateur et le dernier a été entamé sans attendre !
Commentaires
tiens tiens !!
tu congèles les pots ??? curieux comme idée !!
remarque je congèle bien mon coulis de tomates.
Dis, je peux plonger ma cuillère dans le pot entamé où il n'y a plus rien après le petit déj ????
vous faites toutes vos confitures, et moi ça me donne envie. Bon ba, je vais finir par m'y mettre par contre je vais avoir pleins de questions, j'en ai jamais fait, la première tu "stérilises" pas ????
AnnE c'est cela l'astuce !
En congelant, plus de problème de "stérilisation" , de dosage de sucre (assez pour la conservation et pas trop pour que cela ait encore le goût du fruit !), de temps de cuisson (assez pour qu'elle ne moisisse pas et pas trop pour qu'elle ne finisse pas en caramel)
Donc à part si tu fais des centaines de pots (et là il te faut les congélateurs de Rungis !).
Il te suffit de mettre le sucre qu'il convient à ton goût et idem pour le temps de cuisson !
J'ai des confitures à 65 % de fruits moi !!!
Pour la décongélation, tu sors le pot et 2 ou 3 heures suffisent.
Entonnoir !
Hihi, il existe des entonnoirs à confiture très très pratique ! tu remplis ton pot jusqu'au bord et sans salissures ! pas cher et super !
C'était le conseil du jour de Mercotte !!!!!!
les noyaux d'abricots
Chez moi, on casse les noyaux d'abricots comme des noisettes et on incorpore l'intérieur des noyaux dans la confiture.
Du coup, on a ce petit goût incomparable des noyaux dans la confiture d'abricots ET le côté croquant (ça remplace avec délice les amandes effilées)
à la 2eme photo, je me suis trouvée mal!!!
pépin
moi auss j'ai une question de novice : à quoi ils servent les pépins de pommes ?
mmmh...
je guettais l'apparition de la fameuse confiture d'abricots aux amandes depuis une discussion sur le forum marmiton, qu'est-ce que ça a l'air bon !
La confiture me fait envie ,mais les abricots encore plus ,ici ils ne sont pas bons....
LES NOYEAUX
la mise des noyaux dans une confiture, ou une cosse de petits pois dans une conserve...remonte au temps où est apparue la conservation industrielle...et pour prouver que c'était bien du fait maison il était coutume de mettre une preuve authentique...devinez depuis quand je sais ça...depuis un cours de chimie sur la pasteurisation...en 1ere ça remonte presqu'aux grecs LOL
noyaux sans "e"
correction faite...je rajoute que tu dois laisser les pépins noyaux ou cosse ou feuille enfin ta preuve..dans le pot, pas tous mais un pépin , suffit celui qui tombera dessus dira tiens cé pas industriel car cé interdit....
miam !!!!
...ça c'est le premier commentaire..!plein d'envie de faire pareil !!!!!
2°commentaire:il existe(chez Mathon par ex)des entonnoirs en inox pour remplir les pots!!!!depuis que j'en utilise,mes pots sont nets tout de suite et je ne me brûle plus les doigts,moi si maladroite!....s'ui volontaire pour lécher la bassine à confiture la prochaine fois que tu en fais....inscris moi sur ta liste d'attente!...
amities !
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