Lamproie ... Cuisine des anciens

AVERTISSEMENT : Ce reportage peut heurter certaines âmes sensibles

La lamproie à la bordelaise et un plat typique de notre région, si ce n'est LE plat régional par excellence.

La confection de ce plat est assez lourde et contraingrante et nécessite un savoir-faire que l'on ne peut, à mon sens, improviser.

J'ai rejoint un groupe d'amateurs qui, chaque année, s'unissent pour préparer leurs conserves de l'année.

Pour cuisiner la lamproie, il faut ... de la lamproie, du vin et des poireaux.

Première contrainte, il faut que les lamproies soient vivantes car on doit récupérer le sang pour lier le court-bouillon.

Pour se faire, il faut les suspendre et faire une entaille afin de récupérer le sang après les avoir ébouillantées et raclées

Puis, les lamproies sont tronçonnées et vidées

Puis les morceaux sont mis à revenir

Voici pour la première partie de la préparation de la lamproie. Je vous rassure, la suite est moins "gore".

Séquence Souvenirs ...

Il y a 4 ans ... Un resto tranquille pour jour de pont ainsi que tiramisu à la fraise et fête au village !

Il y a 3 ans ... Vous avez dit "canistrelli" ?

Comments

[mica67]

la meilleure lamproie à la bordelaise c'est celle de Gloria sans hésitation !
Merci Gloria :-))

[Gaelle]

Maïté, sors de ce corps !!!

Merci Gloria de nous faire partager cette "expérience".

[Sylvie]

Je me souviens que, l'an dernier, lorsque nos amis bordelais ont placé devant nous ces bols contenant une drôle de mixture brune, j'ai eu un moment d'hésitation. Euh...ça se mange vraiment ça ? ai-je pensé. Ohhhh que oui...et je me souviens aussi que ça fondait dans la bouche ! Mais, pour la préparation, je ne pouvais même pas imaginer...heureusement ! Si je me fie à ta séquence-souvenirs à saveur de fraise, c'était ton anniversaire cette semaine, non ? Bon anniversaire chère Gloria !

[katy]

et en plus ... cuisiner en pelin air ! le top :)

[Bounty]

C'est sûr que bon ... côté préparation mais ... alors dans le palais c'est un pur bonheur !