Pour préparer la lamprie, il faut également des poireaux.

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Beaucoup de poireaux.

Nettoyés, tronçonnés, lavés ...

 

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que l'on fait dans un premier temps revenir dans du beurre

 

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Puis que l'on fait cuire dans du vin (du Bordeaux naturellement) préalablemment chauffé.

Pendant ce temps-là, on va s'occuper des morceaux de lamproies nettoyés.

 

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Même opération : un tour dans du beurre pour les dorer.

 

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Lorsque les poireaux sont presques cuits, ils sont retirés du vin et remplacés par les morceaux de poissons.

Puis on remet les poireaux pour la fin de cuisson.

 

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Une fois le tout cuit, on retire poireaux et lamproies qu'on dispose dans les bocaux.

 

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La sauce est liée avec le sang des lamproies et un caramel pour enlever son acidité.

 

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Puis on finit de remplir les bocaux avant de les fermer et de les stériliser pendant 3 heures.

Durant l'année, nous dégusterons ce plat avec des pommes de terre vapeur.

Et j'espère bien pouvoir continuer à participer à cette cuisine tous les ans.

 

Séquence souvenirs ...

Il y a 3 ans ... Déjà une histoire de poisson

Il y a 2 ans ... Un tiramisu aux kiwis

Il y a 1 an  ... Un barbecue d'intérieur