dimanche 10 mai 2009

Lamproie, la suite

Pour préparer la lamprie, il faut également des poireaux. Beaucoup de poireaux. Nettoyés, tronçonnés, lavés ...   que l'on fait dans un premier temps revenir dans du beurre   Puis que l'on fait cuire dans du vin (du Bordeaux naturellement) préalablemment chauffé. Pendant ce temps-là, on va s'occuper des morceaux de lamproies nettoyés.   Même opération : un tour dans du beurre pour les dorer.   Lorsque les poireaux sont presques cuits, ils sont retirés du vin et remplacés par les morceaux de... [Lire la suite]
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vendredi 8 mai 2009

Lamproie ... Cuisine des anciens

AVERTISSEMENT : Ce reportage peut heurter certaines âmes sensibles   La lamproie à la bordelaise et un plat typique de notre région, si ce n'est LE plat régional par excellence. La confection de ce plat est assez lourde et contraingrante et nécessite un savoir-faire que l'on ne peut, à mon sens, improviser. J'ai rejoint un groupe d'amateurs qui, chaque année, s'unissent pour préparer leurs conserves de l'année. Pour cuisiner la lamproie, il faut ... de la lamproie, du vin et des poireaux. Première contrainte, il faut que... [Lire la suite]
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samedi 16 septembre 2006

J'ai un petit grain !

Une de mes collègues nous a porté une petite douceur chocolatée Je croque dans un, en pensant y trouver ... un coeur de chocolat, une noisette, un peu de liqueur ...mais non ! pas du tout ....A l'intérieur, un grain de raisin parfumé au Sauternes De quoi me réconcilier avec le chocolat !Ces graines de bonheur, vous pouvez les trouver chez : Xavier BOUTETPâtissier Chocolatier7 Cours GambettaTALENCE SAINT GENES -Gironde-et sont une création :Guy VERDIER6, rue des Druides64000 PAU
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mardi 4 octobre 2005

Bourru

Hier soir, mon neveu, qui prépare un BEP en agriculture dans une propriété viticole de mon village, s'est arrêté nous porter ceci : Jean-Pierre lui avait demandé s'il pouvait avoir un peu de bourru ... nous sommes servis ! Nous l'avons transvasé dans des bouteilles... 13 litres ! Ca vous inspire ? Le bourru est le vin nouveau au démarrage de la fermentation. Donc, le liquide travaille ... c'est le moins que l'on puisse dire. Il faut impérativement laisser passer l'air et... [Lire la suite]
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lundi 3 octobre 2005

Merveilles

Un après-midi d'automne ensoleillé. Mon portable sonne. Mon amie Cathy. "Allo .. Tu es disponible pour passer à la maison ? J'ai une surprise pour toi" "Cela se mange ?" "Oui" "J'arrive !" Nous nous installons sous sa tonnelle au jardin. La table était mise ! Cathy aime préparer des infusions avec des plantes de son jardin. Cette après-midi, ce fut thym, lavande et menthe. Elle m'a expliqué les vertus... [Lire la suite]
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samedi 24 septembre 2005

Jock ou la régression bordelaise

J'avais évoqué, lors d'un questionnaire sur les nourritures d'enfance, un produit bordelais qui a bercé ma jeunesse. Le Jock Toujours en vente après plus de 50 ans ! Après ce questionnaire, je me suis aperçue que cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait.Lacune rapidement comblée vous vous en doutez bien ! Voici donc le dessert magique qui a bercé mon enfance, signe de ralliement d'une région. En effet, le Jock fut très longtemps commercialisé uniquement dans le Sud-Ouest. On peut en trouver maintenant... [Lire la suite]
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vendredi 12 août 2005

Crevettes de l'estuaire

Avant-hier soir, en sortant du travail, je ne suis pas rentrée directement à la maison. J'ai pris la direction d'Ambès, situé à la naissance de la Gironde, l'estuaire de la Garonne et de la Dordogne. Je me suis garée près de l'église. J'avais rendez-vous sur le ponton donnant sur la Dordogne. Effectivement, ils étaient là .... Jean-Pierre et son père étaient affairés. Je les ai observés, tout en m'approchant. Ils relevaient, tour à tour des balancesdont ils vidaient conscencieusement le... [Lire la suite]
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vendredi 8 avril 2005

L’aillet d’Aquitaine

Dans la recette des crevettes aux aillets, il y a .. de l’aillet ! L'aillet est un légume (légume tige). C'est une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau. Il se consomme traditionnellement à la croque-au-sel, mais aussi dans une salade de tomates. Afin de vous le mieux faire connaître… petit tour au jardin. Le voici, en pleine terre, bien serré contre ses petits copains. Pour vous donner un meilleur aperçu, j’ai décidé d’en arracher quelque uns. Que ne ferais-je pas pour vous ! En effet,... [Lire la suite]
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mardi 29 mars 2005

Canelés

Connaissez-vous les canelés de Bordeaux ? D'une forme très particulière qui leur a donné leur nom, les canelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé. Croustillant à l'extérieur, le canelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite. C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier. Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps... [Lire la suite]
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samedi 26 mars 2005

Langues d'Arcachon

Les langues d’Arcachon sont arrivées ! Non, je ne vous convie pas à une séance cancanière, mais plutôt à passer à table. Les langues d’Arcachon est le nom imagé donné aux céteaux, poissons pêchés sur les bords de l’Atlantique, du sud de l’Ile d’Yeu en Vendée jusqu'à Hourtin en Gironde. La saison démarre et se poursuivra jusqu’à la fin de l’été. Ces poissons ressemblent à de petites soles, mais il s’agit d’une espèce distincte.           Nous les avons cuisiné de façon la plus... [Lire la suite]
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