16 septembre 2006
J'ai un petit grain !
Une de mes collègues nous a porté une petite douceur chocolatée 
Je croque dans un, en pensant y trouver ... un coeur de chocolat, une noisette, un peu de liqueur ...
mais non ! pas du tout ....
A l'intérieur, un grain de raisin parfumé au Sauternes
De quoi me réconcilier avec le chocolat !
Ces graines de bonheur, vous pouvez les trouver chez :
Xavier BOUTET
Pâtissier Chocolatier
7 Cours Gambetta
TALENCE SAINT GENES
-Gironde-
et sont une création :
Guy VERDIER
6, rue des Druides
64000 PAU
04 octobre 2005
Bourru
Hier soir, mon neveu, qui prépare un BEP en agriculture dans une propriété viticole de mon village, s'est arrêté nous porter ceci :
Jean-Pierre lui avait demandé s'il pouvait avoir un peu de bourru ... nous sommes servis !
Nous l'avons transvasé dans des bouteilles...
13 litres ! Ca vous inspire ?
Le bourru est le vin nouveau au démarrage de la fermentation. Donc, le liquide travaille ... c'est le moins que l'on puisse dire. Il faut impérativement laisser passer l'air et percer le bouchon si on ne veut pas assister à un geiser de bourru ! Effet garanti !
D'ailleurs, si vous avez la chance d'avoir du bourru en vente dans les magasins de votre région, vous verrez que les bouchons sont percés.
A ce propos, cela me rappelle une réflexion de mon amie Cathy l'année dernière. Nous lui en avions fait découvrir ce beuvrage lors d'un apéritif et elle a décidé d'en acheter. La rencontrant quelques jours plus tard, je lui demande si elle avait trouvé son bonheur. "Oh, ne m'en parle pas, j'en ai trouvé, mais toutes les bouteilles étaient percées, alors je n'en ai pas acheté. Tu te rends compte ... TOUTES les bouteilles !!!". A sa décharge, Cathy n'est pas bordelaise. Elle n'est pas d'une région de vin non plus .... Mais elle apprend et elle est consciencieuse.
Mais, on ne va pas rester là à regarder bêtement ces bouteilles ! Allez Jean-Pierre, sers-nous !
Souvent le bourru proposé à la vente est d'un vin blanc, mais ce soir, nous aurons du rouge, d'une belle couleur sanguine.
Il a le gout du raisin sucré et ne fermente pas encore, mais cela va vite venir.
On n'a pas la sensation de la teneur d'alcool, mais le bourru fait quand même son effet .... Il rend gai et joyeux... D'ailleur, j'ai passé un petit moment à jouer avec mon verre et mon carrelage !
03 octobre 2005
Merveilles
Un après-midi d'automne ensoleillé.
Mon portable sonne. Mon amie Cathy.
"Allo .. Tu es disponible pour passer à la maison ? J'ai une surprise pour toi"
"Cela se mange ?"
"Oui"
"J'arrive !"
Nous nous installons sous sa tonnelle au jardin.
La table était mise !
Cathy aime préparer des infusions avec des plantes de son jardin. Cette après-midi, ce fut thym, lavande et menthe.
Elle m'a expliqué les vertus thérapeutiques de cette boisson ... que j'ai aussitôt oubliées ! Mais je compte sur elle pour les mettre en commentaires à cet article !
Il m'arrive de boire autre chose que du café ! tisane, thé ou chocolat chaud font mon bonheur également.
Voila me dit-elle en déposant devant moi une boite de merveilles.
Pour moi les merveilles évoquent automatiquement celles de ma grand-mère, dont je n'ai malheureusement pas noté la recette. Elles figurent d'ailleurs dans mes "souvenirs d'enfance".
Cathy me raconte que ces merveilles lui ont été remises, pour moi, par la fabricante, lorsqu'elle a appris que nous étions amies, tout en lui faisant des compliments sur mon blog, que je ne vous rapporterais pas ici ..... Je l'en remercie néanmoins sincèrement et chaleureusement.
J'ai apprécié cette charmante attention qui m'a permis de passer une agréable fin d'après-midi.
On partage ?
Un flottement lorsqu'il n'est resté qu'une seule merveille sur la table ....
Honneur à l'invitée n'est ce pas ?
24 septembre 2005
Jock ou la régression bordelaise
J'avais évoqué, lors d'un questionnaire sur les nourritures d'enfance, un produit bordelais qui a bercé ma jeunesse.
Le Jock 
Toujours en vente après plus de 50 ans !
Après ce questionnaire, je me suis aperçue que cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait.
Lacune rapidement comblée vous vous en doutez bien !
Voici donc le dessert magique qui a bercé mon enfance, signe de ralliement d'une région.
En effet, le Jock fut très longtemps commercialisé uniquement dans le Sud-Ouest. On peut en trouver maintenant dans un rayon d'action plus large. Sur le site Jock, vous pourrez trouver les points de vente par région.
La légende veut que le créateur de cette crème l'a inventée, dans sa cave, après la guerre, pour nourrir ses enfants.
La consistance de ce produit est similaire à celle de la Maïzena,mais si vous trempez un doigt (ce que je fais immanquablement) vous vous rendrez vite compte que le goût en est différent. Le Jock est sucré.
Ce dessert est élaboré à base de céréales.
L'avantage, et sûrement l'une des raisons de son succès à l'époque, est que suivant le dosage que vous utiliserez, vous obtiendrez un produit différent, qui s'adaptera à vos besoins : crème anglaise, crème dessert, crème pâtissière, bouillie pour bébé .....
J'ai décidé, pour aujourd'hui, de préparer le Jock en crème dessert.
Pour un litre de lait, il faut donc 14 cuillères à soupe rases de poudre, à délayer dans le lait froid.
Puis on met la casserole sur le feu.
La préparation va commencer à épaissir.
Puis, quand le lait commence à bouillir, on continue de remuer pendant 2 minutes. 
C'est fini ! 
On verse dans un plat ou des ramequins.
On laisse refroidir et ensuite on peut mettre au frigo jusqu'au moment de les servir.
Mais d'ici là, un plaisir régressif en appelant un autre ......
Ne me dites-pas que vous n'aimez pas cela !
Le soir venu ....
J'ai obtenu une crème épaisse et oncteuse.
Avez-vous vu ?
Le temps que je vous présente mes deux premières cuillèrées de crème, Jean-Pierre, connu pour n'être pas très "dessert", a déjà fini sa part ! D'ailleurs, quand il a ouvert le frigo tout à l'heure et qu'il a vu le Jock, son regard s'est éclairé et il s'est écrié "Oh ! du Jock ! Quelle bonne idée ! Cela fait combien de temps que nous n'en avions pas mangé ? "
Pour ma part, je me suis confortablement installée dans le canapé, avec ma coupelle, et j'ai savouré mon dessert, cuillère par cuillère ....
Comme c'est si bien dit sur la boite ... le Jock ça ne se raconte pas ... ça se goûte !
Ah régression nostalgique .... Tu reviens taper à ma porte quand tu veux !
12 août 2005
Crevettes de l'estuaire
Avant-hier soir, en sortant du travail, je ne suis pas rentrée directement à la maison.
J'ai pris la direction d'Ambès, situé à la naissance de la Gironde, l'estuaire de la Garonne et de la Dordogne.
Je me suis garée près de l'église. J'avais rendez-vous sur le ponton donnant sur la Dordogne.
Effectivement, ils étaient là ....
Jean-Pierre et son père étaient affairés. Je les ai observés, tout en m'approchant.
Ils relevaient, tour à tour des balances
dont ils vidaient conscencieusement le contenu dans une glacière
et voici l'objet de toutes leurs attentions
des crevettes !
Les crevettes blanches de l'estuaire
Leur pêche est réglementée. Chaque permis autorise l'utilisation de 6 balances maximum, de taille précise.
Il convient de déposer dans chaque balance du poisson cru, de la descendre en bord de rivière, sans qu'il y ait trop d'eau et de remonter la balance toutes des 3 ou 4 minutes afin de récupérer les crevettes venues au festin !
Il faut être vif et alerte, car elles ont une propention à sauter au dessus du maillage et il faut souvent leur courir après !!!
Ils avaient fait provision d'appât auprès du poissonnier qui leur avait gardé des têtes de poissons divers.
Entre deux levées de balances, nous avons profité du calme environnant, du soleil de fin d'après-midi, des paysages de bord d'estuaire.
Puis, nous sommes rentrés chez mes beaux-parents pour faire "un sort" à notre pêche.
Un petit passage dans de l'eau claire
Un petit tour dans une passoire 
Pendant ce temps, on a mis de l'eau salée et poivrée à bouillir dans une casserole avec du fenouil et de l'anis étoilé.
Lorsqu'elle est à ébullition, on y plonge les crevettes à peine quelques minutes.
On les égoutte et elles sont prêtes pour l'apéritif !
C'est souvent, l'été, que je fais les kilomètres me séparant de chez mes beaux-parents uniquement pour déguster les petites crevettes blanches de l'estuaire ! 
Déjà, enfant, lorsque nous nous promenions le long de l'estuaire entre Saint André de Cubzac, Bourg sur Gironde, Blaye, en passant par la corniche, mon père s'arrêtait acheter ces fameuses crevettes aux pêcheurs le long du parcours et nous les mangions avec gourmandise avant même de rentrer à la maison.
06 mai 2005
Beignets de fleurs d'acacia
,Les acacias sont en fleurs….
Ils dégagent une odeur de miel lorsqu’on les approche.
J’ai demandé et obtenu que Jean-Pierre en plante un dans le jardin.
En 2 ou 3 jours les fleurs s’épanouissent.
Etant invitée à prendre le thé chez " marmitonne " je décidais donc de lui porter des beignets de fleurs d’acacia.
Par suite de contretemps, j’avais en tout et pour tout moins à peine une heure pour les préparer….
Ne me souvenant plus de la recette faite l’année dernière, je fis une rechercher sur Marmiton, dans mes livres et fiches de cuisine.
Que des recettes différentes , avec œufs entiers, avec blancs en neige, avec ou sans sucre, petite ou grande quantité de farine, avec ou sans beurre ou huile …..
Conditions idéales pour me stresser à mort !
Après pas mal d’hésitation, je décidais de faire cette recette.
Mais avant tout, commençons par aller cueillir les fleurs !
Il faut conserver un bout de tige qui permettra de tenir le beignet, prendre soin de ne pas abîmer les fleurs puis de les ranger soigneusement sur un papier absorbant afin d’éliminer d’éventuelle humidité de rosée.
J’ai ensuite préparer ma pâte
Je l’ai trouvé un peu fluide et en y trempant mes fleurs mon impression s’intensifiait.
Et lorsque j’ai mis les fleurs dans le bain de friture, ce fut une confirmation !
La pâte ne tenait pas aux fleurs et se dissémina en petites billes …
Je rajoutais un peu de farine, continuant la cuisson de mes beignets… encore un peu de farine .. le résultat était loin d’être satisfaisant ..
L ‘heure tournait … il était temps de partir. J’ai hésité .. Je porte des beignets ou pas … Ils étaient bons mais maigrelets … Je décidais donc de porter les plus présentables … les moins ratés quoi …
Mais avant de partir, de dépit, j’ai attrapé mon paquet de farine et en ai versé, en vrac, une quantité non négligeable dans mon reste de pâte !
A mon retour, je jetais un coup d’œil à mon saladier .. et remis la friteuse en route.
Dès que j’ai eu trempé la première fleur, je sus que cette fournée allait être plus conforme à ce que j’en attendais ! La pâte enrobait parfaitement la fleur.
Et à la cuisson, même s’il y a toujours de la pâte qui s’échappe, il en est resté assez autour des fleurs pour que mes beignets ressemblent enfin à quelque chose !
Mais, même si j’étais satisfaite de ce résultat, j’avais quand même la rage de ne pas les avoir réussis dès le début !
08 avril 2005
L’aillet d’Aquitaine
Dans la recette des crevettes aux aillets, il y a .. de l’aillet !
L'aillet est un légume (légume tige). C'est une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau.
Il se consomme traditionnellement à la croque-au-sel, mais aussi dans une salade de tomates.
Afin de vous le mieux faire connaître… petit tour au jardin.
Le voici, en pleine terre, bien serré contre ses petits copains.
Pour vous donner un meilleur aperçu, j’ai décidé d’en arracher quelque uns.
Que ne ferais-je pas pour vous !
En effet, pourquoi a-t-il fallu que je décide cela un jour de pluie ?
Jean-Pierre a mis les aillets au pied du cerisier .. au milieu du potager !
Pour ne pas m’enfoncer dans la terre gorgée d’eau, je me suis servie d’une vieille plaque de carrelage qui protège un regard, que j’ai disposée sur la plate-bande.
Après avoir posé un pied sur la plaque, je rapatrie le second … juste au moment ou le premier entame une glissade, mystérieusement attiré vers la terre boueuse …
Exercice périlleux de rattrapage acrobatique d’une main (l’autre tenant fermement l’appareil photo). Heureusement j’ai attrapé une branche du cerisier, me permettant un rétablissement honorable … à l’instant même au j’aperçois mon voisin qui traversait son jardin !
Bon l’honneur, l’appareil photo, la fille .. tout est sauf !
Reprenons notre cours de botanique.
Voici donc l’objet du délit .. état brut de décoffrage
Puis après un nettoyage
Et enfin tous beaux, propres comme un sou neuf !
Soyons curieux jusqu’au bout…
Jean-Pierre, à son retour, m’a indiqué qu’il ne fallait pas les arracher, mais juste couper les tiges, au ras de la terre, afin de favoriser la repousse de la plante !
29 mars 2005
Canelés
Connaissez-vous les canelés de Bordeaux ?
D'une forme très particulière qui leur a donné leur nom, les canelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé.
Croustillant à l'extérieur, le canelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite.
C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier.
Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps de cuisson, de température du four et exercice de démoulage périlleux !
Mais depuis l'avènement du téflon et du silicone, on trouve des moules qui permettent de réussir ces délices !
La recette par elle-même étant simplissime, la pâte préparée en 10 mn, l'important étant de la laisser reposer au moins 24 heures au frigo. La phase cuisson est délicate au début, car elle doit s’adapter à votre four.
Il vous faudra :
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser le lait bouillant sur cette préparation.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Remplir vos moules à canelés aux 3/4.
Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir " tâtonner " afin de trouver celle qui convient le mieux à votre four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos canelés.
* Avec des moules " durs "
Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.
* Avec des moules silicones (ce que j’ai : une plaque de 16 canelés qui correspond pile-poil à la quantité de préparation)
Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :
35 mn si vous les voulez blonds
45 mn si vous les voulez dorés
55 mn si vous les voulez bruns
Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).
Les canelés de la photo sont les premiers que j’ai réalisés. Maintenant, je les fais plus blonds, mon mari les préférant ainsi.
Promis, la prochaine fois que j’en refais, je vous fais un reportage !
26 mars 2005
Langues d'Arcachon
Les langues d’Arcachon sont arrivées !
Non, je ne vous convie pas à une séance cancanière, mais plutôt à passer à table.
Les langues d’Arcachon est le nom imagé donné aux céteaux, poissons pêchés sur les bords de l’Atlantique, du sud de l’Ile d’Yeu en Vendée jusqu'à Hourtin en Gironde.
La saison démarre et se poursuivra jusqu’à la fin de l’été.
Ces poissons ressemblent à de petites soles, mais il s’agit d’une espèce distincte.
Nous les avons cuisiné de façon la plus simple qu’il soit.
Frits et servis avec du riz blanc
Pour la préparation, il suffit de les fariner et de les faire frire à la poêle
Il suffit ensuite de lever les filets, d’ôter l’arête centrale pour déguster la fine chair blanche de ce poisson.
18 février 2005
La lamproie
Ce matin, nous sommes allés au marché de Libourne, sous-préfecture de Gironde, située au confluent de la Dordogne et de l'Isle, à environ 35 kms au nord-est de Bordeaux et à 5 kms de Saint-Emilion.
Au détour des étals de fruits et légumes, fleurs et plantations, charcutiers et volaillers, un pêcheur local avait installé un granc bac muni d'un tuyau d'arrosage afin d'avoir un renouvellement d'eau courante... C'est sur ce genre d'installation discrète qu'il faut se pencher.... pour y découvrir une spécialité de la région.. les lamproies !
La lamproie n'est pas, contrairement aux apparences ou aux idées reçues, un poisson, mais un vertébré aquatique....
Elle vit dans les mers, près des côtes ou dans les eaux des estuaires et elle remonte les rivières pour se reproduire, et ce parfois sur plusieurs centaines de kilomètres.
Une des meilleurs façons de la préparer est .. à la bordelaise.
D'ailleurs, en continuant de parcourir le marché, une jeune femme en proposait à la vente et m'a aimablement permis de prendre son plat en photo afin que je puisse vous le faire partager. Il s'agissait de la cousine de notre pêcheur ...
Pour la préparer, la lamproie doit être saignée, son sang servant à lier la sauce au vin de Bordeaux et aux poireaux dans laquelle elle va cuire.
Vous voulez tenter l'aventure ?
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12406
